Готовое тесто должно быть пластичным, однородным, «не затянутым». Пока готовиться начинка тесто можно положить в холодильник
Технология приготовления фарша из свежей капусты
Очистить капусту от испорченных листьев, удалить кочерыжку. Промыть капусту, нашинковать соломкой, положить сковороду с жиром и обжарить на плите до полуготовности, не допуская изменения цвета и полного размягчения, чтобы капуста сохранила в готовых пирожках приятный хруст.
Капусту охлаждают. Добавляют рубленое яйцо, зелень петрушки, черный перец, соль по вкусу.
Формование изделий
Тесто раскатать толщиной 5 мм и круглой выемкой с гофрированными краями вырезать из пласта лепешки круглой формы. Вес тестовой заготовки 60 гр. Края лепешки смазать меланжем.
На середину выложить начинку (25гр). Сложить лепешку пополам, слегка прижать края.
Сформованные изделия выкладывают на слегка смазанные маслом листы. Смазывают меланжем. Выпекают при температуре 230-240оС до золотистого цвета.
Готовые изделия должны быть в форме лодочки, золотистого цвета, с глянцевой блестящей поверхностью. Мякиш у пирожков мягкий, легко ломается, цвет мякиша желтый, без закала.
Сдобное пресное тесто
Пирожки с рисом и яйцом
Сдобное пресное тесто | 580 |
Начинка из риса с яйцом | 250 |
Меланж для смазки | 15 |
Выход в граммах | 750 |
Выход в штуках | 10 по 75 гр |
Наименование сырья | Сдобное пресное тесто | Начинка | Меланж для смазки | Итого |
Мука | 360 | 360 | ||
Сахар | 20 | 20 | ||
Маргарин | 55 | 20 | 75 | |
Соль | 3 | 3 | 6 | |
Сметана | 170 | 170 | ||
Сода пищевая | 1 | 1 | ||
Меланж | 30 | 30 | 15 | 75 |
Лимонная кислота | 1 | 1 | ||
Рис | 75 | 75 | ||
Итого сырья | 740 | 430 | 15 | 1135 |
Выход в готовом виде | 580 | 250 | 15 | 750 |
Технология приготовления теста
Маргарин размягчить до пластичного состояния. Соль сахар, лимонную кислоту, меланж тщательно перемешать и смешать с жидкостью (сметаной). Добавить пластичный маргарин. Все тщательно перемешать до однородной массы.
Муку смешать с содой и просеять. Всыпать муку в подготовленную массу и замесить пластичное тесто в течение 20 сек. Готовое тесто должно иметь температуру не более 20оС.
Готовое тесто должно быть пластичным, однородным, «не затянутым». Пока готовиться начинка тесто можно положить в холодильник
Технология приготовления фарша из риса я яйцом
Рис отварить, промыть, добавить маргарин и нарубленное яйцо. Довести до вкуса.
Формование изделий
Тесто раскатать толщиной 5 мм и круглой выемкой с гофрированными краями вырезать из пласта лепешки круглой формы. Вес тестовой заготовки 60 гр. Края лепешки смазать меланжем.
На середину выложить начинку (25гр). Сложить лепешку пополам, слегка прижать края.
Сформованные изделия выкладывают на слегка смазанные маслом листы. Смазывают меланжем. Выпекают при температуре 230-240оС до золотистого цвета.
Готовые изделия должны быть в форме лодочки, золотистого цвета, с глянцевой блестящей поверхностью. Мякиш у пирожков мягкий, легко ломается, цвет мякиша желтый, без закала.
Сдобное пресное тесто
Пирожки с лука зеленого с яйцом
Сдобное пресное тесто | 580 |
Начинка лука зеленого с яйцом | 250 |
Меланж для смазки | 15 |
Выход в граммах | 750 |
Выход в штуках | 10 по 75 гр |
Наименование сырья | Сдобное пресное тесто | Начинка | Меланж для смазки | Итого |
Мука | 360 | 360 | ||
Сахар | 20 | 20 | ||
Маргарин | 55 | 55 | ||
Соль | 3 | 3 | 6 | |
Сметана | 170 | 170 | ||
Сода пищевая | 1 | 1 | ||
Меланж | 30 | 50 | 15 | 95 |
Лимонная кислота | 1 | 1 | ||
Лук зеленый | 200 | 200 | ||
Итого сырья | 740 | 430 | 15 | 1135 |
Выход в готовом виде | 580 | 250 | 15 | 750 |
Технология приготовления теста
Маргарин размягчить до пластичного состояния. Соль сахар, лимонную кислоту, меланж тщательно перемешать и смешать с жидкостью (сметаной). Добавить пластичный маргарин. Все тщательно перемешать до однородной массы.
Муку смешать с содой и просеять. Всыпать муку в подготовленную массу и замесить пластичное тесто в течение 20 сек. Готовое тесто должно иметь температуру не более 20оС.
Готовое тесто должно быть пластичным, однородным, «не затянутым». Пока готовиться начинка тесто можно положить в холодильник
Технология приготовления фарша из лука зеленого я яйцом
Лук промыть, нарезать, добавить нарубленное яйцо. Довести до вкуса.
Формование изделий
Тесто раскатать толщиной 5 мм и круглой выемкой с гофрированными краями вырезать из пласта лепешки круглой формы. Вес тестовой заготовки 60 гр. Края лепешки смазать меланжем.
На середину выложить начинку (25гр). Сложить лепешку пополам, слегка прижать края.
Сформованные изделия выкладывают на слегка смазанные маслом листы. Смазывают меланжем. Выпекают при температуре 230-240оС до золотистого цвета.
Готовые изделия должны быть в форме лодочки, золотистого цвета, с глянцевой блестящей поверхностью. Мякиш у пирожков мягкий, легко ломается, цвет мякиша желтый, без закала.
Сдобное пресное тесто
Пирожки с рыбой и рисом
Сдобное пресное тесто | 580 |
Начинка из рыбы с рисом | 250 |
Меланж для смазки | 15 |
Выход в граммах | 750 |
Выход в штуках | 10 по 75 гр |
Наименование сырья | Сдобное пресное тесто | Начинка | Меланж для смазки | Итого |
Мука | 360 | 360 | ||
Сахар | 20 | 20 | ||
Маргарин | 55 | 10 | 65 | |
Соль | 3 | 3 | 6 | |
Сметана | 170 | 170 | ||
Сода пищевая | 1 | 1 | ||
Меланж | 30 | 15 | 45 | |
Лимонная кислота | 1 | 1 | ||
Рыба | 180 | 180 | ||
Рис | 50 | 50 | ||
Лук | 27 | 27 | ||
Перец черный | 0,1 | 0,1 | ||
Итого сырья | 740 | 430 | 15 | 1135 |
Выход в готовом виде | 580 | 250 | 15 | 750 |
Технология приготовления теста
Маргарин размягчить до пластичного состояния. Соль сахар, лимонную кислоту, меланж тщательно перемешать и смешать с жидкостью (сметаной). Добавить пластичный маргарин. Все тщательно перемешать до однородной массы.
Муку смешать с содой и просеять. Всыпать муку в подготовленную массу и замесить пластичное тесто в течение 20 сек. Готовое тесто должно иметь температуру не более 20оС.
Готовое тесто должно быть пластичным, однородным, «не затянутым». Пока готовиться начинка тесто можно положить в холодильник
Технология приготовления фарша из рыбы с рисом
Рис отвариваю, соединяют с слегка обжаренной рыбой и пассерованым луком
Формование изделий
Тесто раскатать толщиной 5 мм и круглой выемкой с гофрированными краями вырезать из пласта лепешки круглой формы. Вес тестовой заготовки 60 гр. Края лепешки смазать меланжем.
На середину выложить начинку (25гр). Сложить лепешку пополам, слегка прижать края.
Сформованные изделия выкладывают на слегка смазанные маслом листы. Смазывают меланжем. Выпекают при температуре 230-240оС до золотистого цвета.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
