Банкет NEW - Театрализованный показ 6 блюд с элементами молекулярной кухни.(стоимость на 1 персону 1500руб)

Банкет NEW - Театрализованный показ 6 блюд с элементами молекулярной кухни.(стоимость на 1 персону 1500руб)

Сет № 1

№	Наименования блюд
1 подача: Салат Мимоза с тунцом
Для данного блюда нам понадобилось  разработать морковную бумагу с целью соблюдения баланса вкусов (в виде роллов)
2 подача: Холодец из косули с икрой из хрена
Холодец томленый в течение 12 часов. Подается с икрой из хрена, двумя видами овощных кремов и листьями ростков редиса
3 подача: Борщ – царь супов
Борщ с говяжьей щекой, копченым грибом и сметанным шаром
4 подача: Пельмени с Лангустином
Пельмени с лангустином  с сублимированной сметаной
5 подача: Композиция, посвященная Щуки
Щука в четырех текстурах: желе из щуки спинка щучья икра щучья фрикаделька щучья на белке
6 подача: Свекольное мороженое с мятой и взрывной карамелью
	Свекольное мороженое в вафельном рожке с мятой и взрывной карамелью. Применена технология, поддержки низких температур на глазах у гостя

Сет № 2

№	Наименования блюд
1 подача: Сельдь под шубой
Традиционный салат исполненный в виде роллов в свекольной бумаге, подается
2 подача: Морской еж с лимонной пеной
Дегустация морского ежа с лимонной пеной  и листьями подсолнечника
3 подача: Суп  Amuse bouche
Amuse bouche – развлеки свой рот. Сливочный суп с сыром «Милкано Гранд Блю» и соусом «Креветочный Биск»
4 подача: Язык ягненка с букетом овощей
Язык ягненка с ароматом копчения в дуэте с овощным букетом и благородной Чоризо
5 подача: Паштет из кроличьей печени с вяленым томатом
Паштет, вяленый томат, багет, чесночные чипсы, листья ростков редиса
6 подача: Три тыквы
Тыквенный крем Тыквенный мармелад Тыквенный торт

Сет № 3

№	Наименования блюд
1 подача: Винегрет с сельдью
Классический винегрет с сельдью со свеклой повышенного давления
2 подача: Глазунья с благородной Чоризо
Традиционный завтрак «Глазунья с благородной Чоризо» подается со сливочным снегом и листьями ростков редиса
3 подача: Фрикадельки из косули со спагетти из куриного бульона
Фрикадельки из косули со спагетти из куриного бульона в дуэте с овощными чипсами и бульоном с нотками копчения
4 подача: Лангустин с перлотто с нотками шафрана
Традиционный ризотто выполнен на основе перловки, в сочетании с томленым лангустином и тмином
5 подача: Дуэт трески, тунца и копченого осьминога
Благородный тунец, охлажденная треска и копченый осьминог – сочетание этого дуэта раскроется как совместно, так и в индивидуальной подачи
6 подача: Малиновое Бизе
Малиновое бизе температурой – 197, в сочетании со свежей ягодой и мармеладом.

Сет № 4

№	Наименования блюд
1 подача: Дуэт двух салатов
Мимоза и сельдь под шубой
2 подача: Бутерброд с водкой и селедкой
Три вида хлеба, кремовая водка, сорбе из сельди, сельдь слабого посола
3 подача: Композиция пяти грибов с луковым джемом и листьями льна
Подберезовик, гриб белый, рыжик, груздь, масленок
4 подача: Треска с тыквенным кремом и каменным томатом
Филе трески обжаренная на гриле с нотками шафрана и тмина в сочетании с нежным тыквенным кремом и каменным томатом.
5 подача: Лангустин, лосось, хамон с ольховым дымом
Композиция трех продуктов с эффектом копчения
6 подача: 4  текстуры клубники
Клубничные спагетти Клубника в шоколаде с взрывной карамелью Бизе из клубники Клубничный крем

Цена блюд  в индивидуальной подачи (при заказе банкета)

№	Наименования блюд	Цена
Салаты и закуски:
1	Салат Мимоза с тунцом	275
2	Холодец из косули с икрой из хрена	375
3	Сельдь под шубой	275
4	Морской еж с лимонной пеной	700
5	Паштет из кроличьей печени с вяленым томатом	250
6	Винегрет с сельдью	275
7	Глазунья с благородной Чоризо	250
8	Дуэт двух салатов	300
9	Бутерброд с водкой и селедкой	250
10	Композиция пяти грибов с луковым джемом и листьями льна	365
Супы:
11	Борщ – царь супов	350
12	Суп  Amuse bouche	375
13	Фрикадельки из косули со спагетти из куриного бульона	390
Горячие блюда:
15	Пельмени с Лангустином	400
16	Композиция, посвященная Щуки	350
17	Язык ягненка с букетом овощей	330
18	Лангустин с перлотто с нотками шафрана	430
19	Дуэт трески, тунца и копченого осьминога	450
20	Треска с тыквенным кремом и каменным томатом	390
21	Лангустин, лосось, хамон с ольховым дымом	350
Десерты:
22	Три тыквы	250
23	Малиновое Бизе	250
24	4  текстуры клубники	250
25	Свекольное мороженое с мятой и взрывной карамелью	250