Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования по специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов Квалификация Техник-технолог (стр. 23 )

3.Общая трудоемкость профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 342 часа, в том числе:

       обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 228 часов;

       самостоятельной  работы обучающегося 114 часов;

       учебной практики 108 часов;

производственной практики – 36 часов.

Форма контроля: МДК 03.01 – накопительная система оценки.

Форма аттестации: МДК 03.01 – экзамен, МДК 03.02 - экзамен; УП.03.01 – зачёт, УП.03.02 - зачёт; ПП.03.01 – дифференцированный зачёт; ПМ.03 – экзамен квалификационный.

Содержание обучения  по профессиональному модулю (МДК)

Содержание междисциплинарного курса «Технология производства колбасных изделий»

МДК 03.01. Технология производства колбасных изделий

Раздел 1. Технология производства колбасных изделий

       Тема 1.1. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных изделий.

       Тема 1.2.Технологический процесс колбасных изделий. Технологическое оборудование для производства колбасных изделий.

       Тема 1.3.Технологическое оборудование для измельчения мясного сырья;

       Тема 1.4.Технологическое оборудование для посола мяса.

       Тема 1.5.Технологическое оборудование для перемешивания и смешивания мясных продуктов.

       Тема 1.6.Технологическое оборудование для шприцевания колбасной оболочки.

       Тема 1.7.Технологическое оборудование для формирования колбас.

       Тема 1.8. Технологическое оборудование для термической обработки колбасных изделий.

МДК 03.02. Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов.

Раздел 2.

       Тема 2.1. Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве копченых изделий.

       Тема 2.2. Технология производства копченых изделий.

       Тема 2.3. Технология производства полуфабрикатов.

       Тема 2.4. Технологическое оборудование для производства копченых изделий и полуфабрикатов.

       

       Разработчики: ,        , –преподаватели профессионального цикла.        

Аннотация рабочей программы профессионального модуля

ПМ.04 «Организация работы структурного подразделения»

1.Область применения программы

       Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов, (базовый уровень) в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Организация работы структурного подразделения и соответствующий  профессиональных компетенций:

ПК 4.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 4.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 4.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителя-ми.

ПК 4.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

       

2.Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля.

       С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными  компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: 

иметь практический опыт:

       -планирования работы структурного подразделения;

       -оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;

       -принятия управленческих решений.

Уметь:

       -рассчитывать выход продукции в ассортименте;

       -вести табель учета рабочего времени работников;

       -рассчитывать заработную плату;

       -рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

       -организовать работу коллектива исполнителей;

       -оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.

Знать:

       -методику расчета выхода продукции;

       -порядок оформления табеля учета рабочего времени;

       -методику расчета заработной платы;

       -структуру издержек производства и пути снижения затрат;

       -методики расчета экономических показателей;

       -основные приемы организации работы исполнителей;

       -формы документов, порядок их заполнения.

3.Общая трудоёмкость профессионального модуля

максимальной учебной нагрузки обучающегося 135 часов, в том числе:

       обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 90 часов;

       самостоятельной  работы обучающегося 45 часов;

       производственной практики – 36 часов.

Форма контроля: МДК 04.01 – накопительная система оценок, курсовая работа.

Форма аттестации: МДК 04.01 – экзамен; ПП.04.01 – дифференцированный зачёт; ПМ.04 – экзамен (квалификационный).

4.Содержание обучения  по профессиональному модулю (МДК)

Содержание междисциплинарного курса «Организация  работы структурного подразделения»

МДК.04.01. «Организация  работы структурного подразделения»

Раздел 1. Организация сельскохозяйственного производства.

Управление структурным подразделением организации

       Тема 1.1. Предмет и метод организации с/х производства.

       Тема 1.2. Специализация. Размеры с/х производства.

       Тема 1.3. Организация использования средств производства.

Раздел 2. Организация трудовых отношений на с/х  производстве.

       Тема 2.1. Организация труда.

       Тема 2.2. Организация материального стимулирования работников.

       Тема 2.3. Организация внутрихозяйственных отношений.

Раздел 3. Организация отраслей животноводства.

       Тема 3.1. Основы организации животноводства.

       Тема 3.2. Организация скотоводства.

Раздел 4. Организация маркетинга и АХО предприятия.

       Тема 4.1.Организация маркетинга.

       Тема 4.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.

Раздел 5. Менеджмент в сельскохозяйственном производстве

       Тема 5.1. Управление сельскохозяйственным производством.

       Тема 5.2. Управление сельскохозяйственным производством.

       Тема 5.3. Управление персоналом.

       Тема 5.4. Стратегический менеджмент.

       

       Разработчики: ,        , –преподаватели профессионального цикла.        

Профессиональный модуль

ПМ.05 Выполнение работ по профессии рабочего

11953 «Жиловщик мяса и субпродуктов»

1.Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260203 Технология мяса и мясных продуктов, (базовый уровень) в части освоения основного вида профессиональной деятельности: выполнение работ по профессии рабочего 11953 «Жиловщик мяса» и соответствующих профессиональных компетенций:

ПК 5.1. Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.

ПК 5.2. Выполнять процесс жиловки субпродуктов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.