Учебно-методический комплекс (стр. 2 )

1.3. Связь с предшествующими дисциплинами

Для формирования указанных в п.2 профессиональных компетенций необходимы базовые компетенции, сформированные при изучении предметов математического, естественно-научного и профессионального цикла (общая химия, органическая химия, пищевая химия, введение в технологии продуктов питания).

1.4. Связь с последующими дисциплинами

Компетенции, сформированные в результате освоения содержания дисциплины «Технология кондитерских изделий», необходимы для освоения  дисциплин профессионального цикла учебного плана направления 260100, выполнения и защиты выпускной квалификационной работы.

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

2.1  Требования ФГОС по направлению «Продукты питания из растительного сырья»

В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы следующие общекультурные компетенции:

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1),

- уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2),

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (ПК-4),

- владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-6),

- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7),

- осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (ПК-10);

- готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК - 11),

- уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-12),

- способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13),

- готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14),

- готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство (ПК-15).

2.2 Планируемые результаты обучения

В результате совместной (с преподавателем) и индивидуальной (самостоятельной) деятельности в процессе изучения дисциплины студент будет демонстрировать следующее:

на уровне знаний:

воспроизводить основные технологические процессы; определять места применения технохимического контроля; описывать основные методики  определения качества пищевых продуктов;

на уровне понимания:

проводить различие между основными видами  кондитерских изделий. классифицировать виды сырья кондитерского производства.

на уровне применения:

выбирать соответствующий метод для определения основных физико-химических показателей качества;

на уровне анализа:

выделять общие компоненты (этапы) основных схем технологических процессов;

3. Распределение учебного времени дисциплины (учебной деятельности)

Содержание раздела выполнено в виде выписки из УП. В таблице 1 представлена информация по каждой форме обучения о распределении общей трудоемкости обучения в часах и зачетных единицах (ЗЕТ) по семестрам, видов и объемов учебной работы в часах (лекции (Л)), практические занятия (Пр (С)), о распределении форм СРС – самостоятельной работы студентов (курсовые работы (КР), расчетно-графические работы (РГР), контрольные (Р) и другие работы), а также форм ПА – промежуточной аттестации студентов по дисциплине:

Таблица 1 – Распределение учебного времени дисциплины

Форма обучения	Семестр и его продолжитель-ность (нед.)	РАСПРЕДЕЛЕНИЕ
Общей трудоемкости (час/ЗЕТ)	В том числе	Форм СРС	Форм ПА - аттестация
На аудиторные занятия (час)	на СРС (час)
Всего / в интерактивной форме	В том числе
Л	Лб) / в интерактивной форме	Пр (С
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
очная	3 год	108/3	48 / 10	16	32 / 10	60
4 год	108/3	48 / 10	16	32 / 10	60	КП	8
заочная	4 год (7 и 8 сессии)	108/3	12	6	6	96	КР
5 год (9 сессия)	108/3	12	6	6	96	КП
сокращенная	КР, КП
Всего по сокращенной форме обучения

4. Тематический план дисциплины

Представленный в таблице 2 «Тематический план дисциплины» дает представление о составе, объеме и логически упорядоченной последовательности изложения элементов научной теории и практики в данной предметной области и характеризует структуру расчетной сетки часов в разделе видов организации учебно-воспитательного процесса (Л, Пр (С), СРС) по каждому из форм обучения.

Основным структурным элементом тематического плана дисциплины являются ее разделы и темы, имеющие соответствующую порядковую нумерацию, сохраняемую в пределах всей РПУД.

Таблица 2 – Тематический план дисциплины «Технология кондитерских изделий»

Учебный год, блок (нед.)	Наименование разделов и перечень тем дисциплины по разделам	Форма обучения	Количество часов
всего	в т. ч. на аудиторные занятия	на СРС
Л	Лаб
1	2	3	4	5	6	7
3 год О 4 год ЗО	Общая характеристика отрасли	О	2,5	0,5	-	2
З	8,5	0,5	8
С
Производство карамели	О	22	4	8	10
З	20,5	1,5	6	14
С
Производство конфет	О	24	4	8	12
З	15	1	14
С
Производство шоколадных изделий	О	8	4	-	4
З	11	1	10
С
Производство мармелада и пастилы	О	20	2	8	10
З	10,5	0,5	10
С
Производство ириса и халвы	О	3	1	-	2
З	8,5	0,5	8
С
Технохимический контроль производства	О	14,5	0,5	8	6
З	11	1	10
С
Тестирование	О	8	8
Защита лабораторных работ	6	6
Курсовая работа	З	22	22
Курсовая работа	С
Всего за год	О	108	16	32	60
З	108	6	6	96
С

4 год О 5 год ЗО	Производство печенья	О	20	4	8	8
З	17	2	3	12
С
Производство пряничных изделий и вафель	О	16	4	6	6
З	16	1	3	12
С
Производство пирожных и тортов	О	30	4	18	8
З	12	2	-	10
С
Производство кексов и рулетов	О	6	4	-	2
З	9	1	8
С
Курсовой проект	О	24	-	-	24
З	54	-	-	54
С
Тестирование	О	6	-	-	6
Защита лабораторных работ	6	6
З
С
Всего за год	О	108	16	32	60
З	108	6	6	96
С
Всего по дисциплине	О	216	32	64	120
З	216	12	12	192
С

5. Содержание дисциплины