Учебно-методический комплекс (стр. 1 )

миноБрнауки России

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

Кафедра «Технология продуктов из растительного сырья»

согласовано: Председатель НМС ВСГТУ __________________ Начальник УМУ _________________

УТВЕРЖДАЮ: Директор ИПИБ _______________________ «___»____________ 2014 г. Рег.№ _________________ Экз. № ______

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

дисциплины «Технология кондитерских изделий»

по направлению подготовки  260100 «Продукты питания из растительного сырья»

(квалификация (степень) бакалавр)

Институт пищевой инженерии и биотехнологии (ИПИБ)

Улан-Удэ

  2014

Учебно-методический комплекс дисциплины (УМКД) «Технология кондитерских изделий» разработан на кафедре «Технология продуктов из растительного сырья» Института пищевой инженерии и биотехнологии на основании основной образовательной программы ООП, разработанной в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья, утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 01.01.01 г. № 000.

Составитель (-и) УМКД:        

_____________

УМКД рассмотрен на заседании кафедры «Технология продуктов из растительного сырья» Института пищевой инженерии и биотехнологии и методической комиссией ИПИБ, рекомендован к апробации и внедрению в учебно-воспитательный процесс:

Выпускающая кафедра	Методическая комиссия
№ п/п	Наименование, дата рассмотрения и номер протокола ее заседания	Подпись заведую-щего	№ п/п	Наименование института (факультета), дата рассмотрения и номер протокола ее заседания	Подпись председателя
1	Кафедра ТПРС, заседание от ________ (протокол №_____ )	1	ИПИБ, заседание от _________ (протокол № ______ )

Содержание

1	Аннотация к дисциплине
2	Рабочая программа учебной дисциплины
2.1	Цели и задачи  дисциплины
2.2	Требованию к уровню освоения содержания дисциплины
2.3	Распределение учебного времени дисциплины (учебной деятельности)
2.4	Тематический план дисциплины
Содержание дисциплины
2.5.1	Лекционные занятия
2.5.2	Практические занятия
2.5.3	Самостоятельная работа студентов
2.6	Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (по видам учебной работы и формам контроля)
2.7	Материально-техническое обеспечение дисциплины
2.8	Форма и методика проведения текущего контроля успеваемости и  промежуточной аттестации студентов
3	Методические рекомендации по организации изучения дисциплины
3.1	Методические рекомендации (материалы) для преподавателя, включая рекомендации по использованию инновационных методов в преподавании дисциплины
3.2	Методические указания для студентов

Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления

Кафедра «Технология продуктов из растительного сырья»

Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология кондитерских изделий» для  студентов направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья»

Аннотация

1. Краткая характеристика учебной дисциплины, её место в учебно-воспитательном процессе

Дисциплина входит в вариативную часть профессионального цикла, реализуется на 3-м и 4-м годах обучения  с  трудоемкостью освоения - 6 Зет. Содержание дисциплины включает следующие основные разделы:

- Общая характеристика отрасли

- Производство карамели

- Производство конфет

- Производство шоколадных изделий

- Производство мармелада и пастилы

- Производство ириса и халвы

- Технохимический контроль производства

- Производство печенья

- Производство пряничных изделий и вафель

- Производство пирожных и тортов

- Производство кексов и рулетов

. 

2. Цели и задачи изучения дисциплины

Основной целью курса является изучение и освоение студентами технологии производства кондитерских изделий, основ технохимического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Успешное освоение курса позволит студентам подготовить и защитить выпускную квалификационную работу.

3. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки

Базой для освоения курса являются предметы математического, естественно-научного и профессионального цикла. В свою очередь, данный курс, помимо самостоятельного значения, является предшествующей дисциплиной для некоторых дисциплин профессионального цикла.

4. Требования к начальной подготовке (входные знания, умения и компетенции)

Для успешного освоения знаний по дисциплине «Технология кондитерских изделий», студент должен иметь представление о биохимии, пищевой химии, технологии продуктов питания, навыки работы с литературой.

5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции: использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1), уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2), способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (ПК-4), владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-6), способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7), осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (ПК-10); готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК - 11), уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-12), способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13), готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14), готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство (ПК-15).

6. Перечень элементов учебно-методического комплекса

аннотация; рабочая программа учебной дисциплины; методические рекомендации по организации изучения дисциплины; учебно-методическое обеспечение дисциплины по видам учебных занятий (учебное пособие, методические указания, перечни тематик СРС представлены в приложении к УМКД). методическое обеспечение всех видов контроля знаний студентов (тест входного контроля, контрольные вопросы для текущего контроля, тест итогового контроля представлены в приложении к УМКД).

7. Инновационность учебно-методического комплекса

Содержание дисциплины реализуется на основе проблемно-деятельностного подхода, частично используются интерактивные методы обучения.

8. Список авторов учебно-методического комплекса.

, к. т.н., доцент  кафедры «ТПРС».

Заведующий кафедрой _______________  _______________

«___» _______________ 2014 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Технология кондитерских изделий»

для студентов по направлению подготовки 

260100 «Продукты питания из растительного сырья»

Улан-Удэ  2014

1. Цели и задачи  дисциплины

1.1. Цели и задачи изучения дисциплины

Основной целью курса является изучение и освоение студентами технологии производства кондитерских изделий, основ технохимического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Успешное освоение курса позволит студентам эффективно изучать дисциплины профиля, выполнить и защитить выпускную квалификационную работу.

1.2. Краткая характеристика дисциплины, её место в учебном процессе

В соответствии с учебным планом дисциплина изучается на 3-м и 4-м году обучения. Дисциплина входит в дисциплины профиля профессионального цикла с трудоемкостью освоения - 6 Зет.

Содержание дисциплины включает следующие основные разделы: производство карамели, производство конфет, производство шоколадных изделий, производство мармелада и пастилы, производство ириса и халвы, технохимический контроль производства, производство печенья, приготовление основных выпеченных полуфабрикатов, производство пирожных и тортов, производство кексов и рулетов. Дисциплина имеет практическую часть (лабораторные занятия).

Основные методы и технологии обучения, применяемые при преподавании данной дисциплины, обеспечивают формирование у студентов общекультурных и профессиональных компетенций, предусмотренных ФГОС ВПО по данному направлению и приведенных в п.2 настоящего УМКД.