Учебно-методический комплекс (стр. 3 )

5.1. Лекционные занятия

Одна из форм учебного занятия, цель которого состоит в рассмотрении основных положений и теоретических вопросов излагаемой дисциплины в логически выдержанной форме. Конечная цель лекций – достижение студентами достаточной степени овладения изучаемыми теоретическими знаниями, необходимыми для продолжения обучения и изучения последующих дисциплин, а также профессиональный деятельности.

Описание лекционных занятий с указанием рекомендуемых учебно-методических материалов  представлены в таблице 3:

Таблица 3 – Требования к обязательному уровню и объему лекционных занятий по дисциплине

Порядковый номер лекции	Порядковый номер раздела и темы учебной дисциплины	Распределение объема часов по теме	Рекомендуемые УММ
на лекции	на СРС
1	2	3	4	5
Раздел 1. Сахаристые кондитерские изделия	16	28
1	Тема 1.1. Общая характеристика отрасли. Введение. Цели и задачи дисциплины. История  развития кондитерской промышленности. Классификация кондитерских  изделий.	0,5	2
Тема 1.2. Производство карамели. Сырье карамельного производства. Классификация карамели. Приготовление карамельной массы  к формованию. Формование карамели. Виды формирующего оборудования. Охлаждение карамели. Виды карамельных  начинок. Защитная обработка поверхности карамели: глянцевание и дражирование. Завертка карамели, способы завертки карамели.	4	4
Тема 1.3. Производство конфет. Классификация конфет. Приготовление помадных конфетных масс: сахарной, молочной, фруктовой, крем-брюле, Кристаллизация сахарозы. Темперирование помадных масс. Формование жидких конфетных масс методом отливки в крахмал. Приготовление пралиновых, грильяжных, марципановых, кремовых и ликерных конфет.	4	4
Тема 1.4. Производство шоколадных изделий. Классификация шоколадных изделий. Какао-бобы. Очистка и сортировка какао-бобов. Термическая обработка какао-бобов. Дробление какао-бобов. Получение какао-тертого, какао-масла и какао-порошка. Приготовление шоколадных масс. Формование шоколада. Технологические режимы шоколадного производства. Дефекты и способы их устранения.	4	4
Тема 1.5. Производство мармелада и пастилы. Фруктово-ягодное сырье, его виды и подготовка к использованию. Использование студнеобразователей. Производство фруктово-ягодного и желейного мармелада. Формование мармелада. Характеристика пенообразных кондитерских масс. Основное сырье. Ассортимент изделий. Технологические режимы производства мармелада и пастилы.	2	2
Тема 1.6. Производство ириса и халвы. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Приготовление ирисных масс. Виды ириса. Формование ириса. Виды халвы. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы производства ириса и халвы.	1	2
Тема 1.7. Технохимический контроль производства. Контроль сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства. Функции цеховой и центральной лаборатории на кондитерском предприятии.	1	2
Текущий контроль – Тестирование (6 баллов)	8
Раздел 2 Мучные кондитерские изделия	16	14
2	Тема 2.1. Производство печенья.  Классификация мучных кондитерских изделий. Производство различных видов печенья, особенности выпечки, температурные режимы, оборудование.	4	2
Тема 2.2. Производство пряничных изделий и вафель.  Производство пряников и коврижек, особенности выпечки, температурные режимы, оборудование.	4	2
Тема 2.3. Производство пирожных и тортов Классификация тортов и пирожных. Виды выпеченных полуфабрикатов. Качественные показатели полуфабрикатов Бисквитные, песочные, слоеные торты и пирожные.	4	2
Тема 2.4. Производство кексов и рулетов. Виды кексов и рулетов. Технологическая схема. Формование теста. Ромовые баба.	4	2
Текущий контроль – тестирование (6 баллов)	6
Всего	32	52

Самостоятельная работа студентов включает: подготовку к лекционным занятиям и тестированию.

5.2. Лабораторные занятия

Лабораторные занятия – одна из форм учебного занятия, ведущей дидактической целью которого является формирование практических умений – профессиональных (выполнять определенные действия, операции, необходимые в последующем в профессиональной деятельности) или учебных (решать задачи и др.), необходимых в последующей учебной деятельности по дисциплинам профессионального цикла в учебном плане подготовки

Распределение бюджета времени на практическую составляющую курса представлено в таблице 4.

Таблица 4 – Требования к обязательному уровню и объему лабораторных занятий

№ занятия	Наименование темы занятия	Номер раздела и темы дисциплины	Распределение объема часов	Форма контроля / баллы	Рекомендуемые УММ
на занятие	на СРС
Сахаристые кондитерские изделия
1	Производство карамели	Тема 1.1. Изготовление и определение показателей качества леденцовой и тянутой  карамели на инвертном сиропе.	4	4
2	Тема 1.2. Изготовление и определение показателей качества леденцовой и тянутой  карамели на патоке.	4	2
3	Производство конфет	Тема 1.3. Изготовление и определение показателей качества помадной массы на инвертном сиропе.	4	4
4	Тема 1.4. Изготовление и определение показателей качества помадной массы на патоке.	4	4
5	Производство мармелада	Тема 1.5. Изготовление и определение показателей качества фруктового мармелада из разных видов пюре.	4	4
6	Тема 1.6. Изготовление и определение показателей качества желейного мармелада с использованием студнеобразователей.	4	4
7	Тема 1.7. Технохимический контроль производства сахаристых кондитерских изделий.	8	4
8	Текущий контроль – защита лабораторных работ	6	Защита лабораторных работ/ 6 баллов
Всего	32	32
Мучные кондитерские изделия
1	Производство печенья	Тема 2.1. Изготовление и определение показателей качества сахарного печенья.	4	4
2	Тема 2.2. Изготовление и определение показателей качества затяжного печенья.	4	2
3	Производство пряничных изделий	Тема 2.3. Изготовление и определение показателей качества заварных и сырцовых пряников.	6	4
4	Производство пирожных и тортов	Тема 2.4. Изготовление и определение показателей качества бисквитного полуфабриката.	6	2
5	Тема 2.4. Изготовление и определение показателей качества песочного полуфабриката.	6	2
6	Тема 2.4. Изготовление и определение показателей качества слоеного полуфабриката.	6	2
Текущий контроль – защита лабораторных работ	6	Защита лабораторных работ/ 6 баллов
Всего	32	22

5.2.2. Применение интерактивных методов обучения.

Интерактивные методы обучения используются при проведении  лекционных занятий.

Подходы и принципы интерактивного занятия приведены в методических рекомендациях по организации изучения дисциплины в разделе Методические рекомендации для преподавателя п.1.2.

5.3. Самостоятельная работа студентов

Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая учебная и научная работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим и научным руководством.

СРС по данной дисциплине включает:

подготовку к аудиторным занятиям (проработка пройденного учебного материала по конспектам, рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе; изучение учебного материала, перенесенного с аудиторных занятий на самостоятельную проработку; подготовка к практическим занятиям (решение домашних заданий (задач, упражнений и т. п.); выполнение индивидуальных самостоятельных творческих работ и заданий (реферат, расчетно-графическая работа, контрольная работа, курсовая работа).

Распределение бюджета времени на выполнение индивидуальных СРС представлено в таблице 5.