Программа производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик (стр. 1 )

Автономная Некоммерческая Организация

Высшего Профессионального Образования

Центросоюза Российской Федерации

«Российский Университет Кооперации»

Казанский Кооперативный Институт (Филиал)

Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»

ПРОГРАММА

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ)

И ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИК

(ЧАСТЬ 1: ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ)

для студентов специальности 080401.65

«Товароведение и экспертиза товара»

(в области стандартизации, сертификации и УК)

(очники 5 курс, заочники 6 курс полный срок обучения,

заочники 3, 4 курс на базе СПО)

Казань

2011г.

Коростелева производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик (часть 1: продовольственные товары) для студентов, обучающихся по специальности 0800401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и УК»), 2011г. – 28 стр.

Программа производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик (часть 1: продовольственные товары) для студентов, обучающихся по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» (в области стандартизации, сертификации и УК). Программа разработана в соответствии с Положением о порядке проведения практики студентов в образовательных учреждениях высшего профессионального образования, Положением о практике студентов Российского университета кооперации и Положением о практике студентов Казанского кооперативного института. При составлении данной программы за основу принята программа производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик (часть 1: продовольственные товары) для студентов, обучающихся по специальности 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения) , к. т.н., профессора кафедры товароведения, товарного консалтинга и аудита института Международных экономических отношений. Предназначена для студентов, выполняющих выпускную квалификационную работу по товароведению и экспертизе продовольственных товаров.

Рецензент:

Программа производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практики:

согласована с кафедрой «Товароведения, сервиса и технологии общественного питания»

Проректор по учебной и научной работе 

«__» __________ 20_г.

обсуждена и рекомендована к изданию решением кафедры товароведение, сервиса и технологии общественного питания от «__» _________20_г. , протокол №___.

Зав. кафедрой

одобрена Научно-методическим советом Казанского кооперативного института

«__» _________20_г., протокол №___.

Председатель  ________ 

Содержание

Цель и задачи производственной и преддипломной практик Организация практик. Обязанности и права студента и руководителя практик Содержание производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик Характеристика базы практики Материально-техническая база объекта практики Особенности содержания производственной (товароведно-технологической) практики Характеристика основного и вспомогательного сырья Формирование качества продовольственных товаров в процессе производства Прохождение практики на хлебозаводе Прохождение практики на кондитерской фабрике Прохождение практики на ликероводочном и пивоваренном заводах (цехах), заводах (цехах) безалкогольных напитков Прохождение практики на плодоовощеконсервном заводе Прохождение практики на молокоперерабатывающем предприятии Прохождение практики на масло перерабатывающем предприятии Прохождение практики на мясокомбинате Прохождение практики на рыбоперерабатывающем предприятии Планирование и организация закупок и продажи (сырья) и готовой продукции Организация и документирование приемки и контроля качества на предприятии Приемка товаров по количеству Приемка товаров по качеству Организация экспертизы продовольственных товаров Ассортимент вырабатываемой (реализуемой) продукции Оценка качества сырья и готовой продукции в лаборатории пищевого предприятия Хранение товаров на складах предприятия и порядок отпуска продукции Прохождение практики в таможенных органах РФ и экспертных организациях ФСБ Порядок оформления отчетов по производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практике

Приложения

Цель и задачи производственной и преддипломной практик

       В условиях рыночной экономики возрастает необходимость не только глубокой теоретической подготовки, но и формирование у будущих специалистов профессиональных компетенций, что может быть достигнуто в процессе практического обучения в период производственной и преддипломной практик.

       Цель товароведно-технологической практики – закрепление и углубление студентами полученных теоретических знаний по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и другим специальным дисциплинам, формирующим профиль специалиста – товароведа-эксперта.

       Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков специалиста.

       Цель данной практики – помочь студенту в сборе необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы специалиста.

       Основные задачи практик:

       - ознакомиться с организационной структурой предприятия, провести анализ динамики товарооборота и других показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

       - изучить организацию коммерческой работы по реализации готовой продукции на пищевых перерабатывающих предприятиях;

       - изучить потребительский спрос на товары, реализуемые (вырабатываемые) данным предприятием, оценить уровень конкурентоспособности этих товаров;

       - изучить эффективность рекламной деятельности в пищевых перерабатывающих предприятиях и в торговых предприятиях;

       - научиться составлять договора купли-продажи (контракты) потребительских товаров, осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;

       - научиться составлять претензии на некачественные товары и ответы на претензии;

       - изучить и дать анализ ассортимента предприятия, приобрести навыки в формировании ассортимента товаров и управлении ассортиментом;

       - изучить нормативные документы, определяющие качество, маркировку, упаковку, организацию транспортирования и хранения товаров определенной группы;

       - освоить методы и правила отбора средней пробы, методы оценки качества продовольственных товаров (определенной группы) и проведения экспертизы;

       - изучить влияние качества сырья и процессов производства на качество готовой продукции (на предприятиях по производству продовольственных товаров);

       - изучить влияние упаковки и условий хранения товаров на предприятии на их качество;

       - ознакомиться с организацией торгового процесса в розничном или оптовом торговом предприятии.

2. Организация практик. Обязанности студента и руководителей практик

В соответствии с учебным планом студенты специальности 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения) проходят производственную (товароведно-технологическую) и преддипломную практику в десятом семестре в течение 4 и 6 недель соответственно.

Объектами производственной (товароведно-технологической) и преддипломной практик студентов являются:

- с системе потребительской кооперации – респотребсоюз, райпотребсоюзы или райпо, потребительские общества, кооперативные пищевые предприятия, оптовые базы, оптово-розничные предприятия, крупные магазины по торговле продовольственными товарами;

- пищевые предприятия с передовой технологией, вырабатывающие широкий ассортимент продукции;

- заготовительные и производственно-заготовительные организации;

- испытательные лаборатории, инспекции по качеству;

- таможенные органы Российской Федерации, экспертные организации в системе ГТК России;

- торговые коммерческие предприятия (фирмы), торговые дома.

Студенты допускаются к прохождению производственной  (товароведно-технологической) и преддипломной практик только после сдачи всех зачетов и экзаменов, предусмотренных учебным планом.

Распределение студентов на производственную (товароведно-технологическую) и преддипломную практики осуществляется по закрепленным базам практики, месту будущей работы или месту жительства с учетом темы выпускной квалификационной работы студента.

Учебно-методическое руководство практикой осуществляется преподавателями кафедры товароведения, сервиса и технологии продуктов общественного питания в соответствии с приказом по институту.

Руководители практики от кафедры товароведения, сервиса и технологии продуктов общественного питания:

- обеспечивают студентов программой практик;

- согласовывают программу практик с руководителем от предприятия;

- способствуют созданию студентам необходимых условий для выполнения программы практик;

- оказывают консультативную и другую помощь студенту в составлении индивидуального графика прохождения практик;

- осуществляют контроль за выполнением студентами программы практик и утвержденного календарного графика ее прохождение, соблюдением студентами производственной дисциплины;

- дают каждому студенту индивидуальное задание по выполнению выпускной квалификационной работы;

- проверяют отчеты и участвуют в работе комиссии по защите отчета.

Руководители практик от предприятия из числа специалистов, назначенные распоряжением (приказом) по предприятию:

- оказывают консультативную и другую помощь студенту по вопросам выполнения программы практик;

- оказывают помощь в получении информации и материалов, необходимых для выполнения программы практик и для выполнения выпускной квалификационной работы;

- предоставляют возможность детально ознакомиться с деятельностью различных структурных подразделений предприятия, контролируют выполнение студентами календарных графиков прохождения практик;