Стандартизация и контроль качества (стр. 2 )

Выполняется работа только черными, синими или фиолетовыми чернилами, графический материал - карандашом. В качестве графического материала допускается использование ксерокопий. Для замечаний рецензента оставляют поля. Оформление рисунков, таблиц, представление списка используемых литературных источников должно соответствовать установленным требованиям. Страницы тетради нумеруются, и работа подписывается автором с указанием даты ее выполнения. На обложке контрольной работы студент указывает свои координаты, наименование дисциплины, номер работы, номер зачетной книжки.

3 Методические указания по изучению отдельных тем курса

3.1 Основы технического нормирования и стандартизации

Стандартизация – деятельность, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления положений для всеобщего и многократного применения в отношении реально существующих или потенциальных задач.

При изучении этой темы необходимо обратить внимание на роль стандартизации в выполнении народнохозяйственных задач. Требуется изучить теоретическую базу, принципы, методы и уровни стандартизации.

Необходимо ознакомиться с законодательной базой технического нормирования и стандартизации в Республике Беларусь, изучить цели и задачи СТНС Республики Беларусь, ознакомиться со структурой и функциями ее органов. При изучении данной темы требуется ознакомиться с основными принципами международной стандартизации, стандартами ИСО, «Кодекс Алиментариус», их ролью в обеспечении качества пищевой продукции на международном рынке. Необходимо кратко изучить правовые основы, цели, задачи, организационную структуру Межгосударственной стандартизации, порядок разработки, принятия и применения межгосударственных стандартов.

Требуется изучить основную терминологию в области технического нормирования и стандартизации, категории ТНПА, установленные в Системе технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь, знать их краткую характеристику (обозначение, объекты стандартизации, особенности, правила утверждения и проверки, область распространения), особенности использования на предприятиях отрасли.

Основным ТНПА в области технического нормирования и стандартизации являются стандарты, поэтому особое внимание следует уделить изучению этих документов. Требуется знать структурные элементы стандартов, виды стандартов, требования к содержанию стандартов на продукцию, методы контроля и др. Необходимо также изучить особенности таких ТНПА, как технические условия.

Для удобства работы с ТНПА студенты должны знать принципы их систематизации (структуру тематического, предметного, нумерационного указателей стандартов, технических условий; кодирование стандартов, технических условий), уметь осуществлять поиск ТНПА по каталогам, пользоваться информационными указателями (ИУ ТНПА).

Следует уделить внимание изучению вопроса разработки, утверждения и пересмотра стандартов и технических условий.

При изучении этого вопроса необходимо обратить внимание на использование на предприятиях отрасли технологических документов, позволяющих организовывать процесс производства продукции. К таким документам в первую очередь относятся рецептуры и технологические инструкции. Следует знать требования к содержанию, оформлению этих документов, а также порядок их разработки, согласования, утверждения, регистрации, внесения изменений.

При изучении этой темы особое внимание следует уделить вопросу формирования и ведения фонда ТНПА и технологических документов на предприятиях отрасли.

[1, с. 5-102;  5 с. 3-8, 11-15, 67-76, 101-107, 113-128, 149-162]

Вопросы для самоконтроля

Роль стандартизации в науке, экономике и других сферах. На чем основана теоретическая база стандартизации? В чем заключаются принципы стандартизации? Каковы методы стандартизации? Уровни стандартизации. Законодательная база, цели и задачи СТНС. Структура СТНС и функции ее органов. Международная стандартизация. Межгосударственная стандартизация. Межгосударственные, международные и другие стандарты, применяемые на территории Республики Беларусь в качестве государственных стандартов и для иных целей. Категории ТНПА, их краткая характеристика. Объекты стандартизации, обозначение, область распространения, правила утверждения и проверки стандартов Республики Беларусь. Структурные элементы стандартов. Виды стандартов. Требования к построению стандартов на продукцию. Требование к построению стандартов на методы контроля. Требования к построению стандартов, устанавливающих классификацию, общие технические требования, правила приемки, маркировку, упаковку, правила транспортирования, правила хранения и др. Технические условия, особенности их использования на предприятиях отрасли. Характеристика тематического, предметного и нумерационного каталогов стандартов, технических условий. Информационные указатели ТНПА, особенности их использования. Порядок разработки, утверждения и пересмотра стандартов, технических условий. Какие документы относятся к технологическим? Характеристика рецептур, технологических инструкций. Порядок разработки, согласования, утверждения, регистрации и внесения изменений в рецептуры, технологические инструкции. Порядок формирования и ведения фонда ТНПА и технологических документов на предприятиях отрасли.

3.2 Основы метрологии

Метрология – это наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности. При изучении этого вопроса необходимо обратить внимание на роль и значение единства мер и измерений в научных исследованиях и на производстве при выполнении технологических операций и осуществлении контроля с целью выпуска продукции, соответствующей требованиям ТНПА.

Следует знать основные термины и определения в этой области, единицы и системы физических величин, классификацию измерений, методов и средств измерений физических величин. Требуется знать характеристику, классификацию и порядок определения погрешности измерений. Необходимо знать метрологические характеристики СИ, порядок их выбора.

При изучении этой темы студенты должны ознакомиться с основными понятиями Государственной системы обеспечения единства измерений в Республике Беларусь, ее законодательной базой, структурой системы и функциями ее органов.

Особое внимание требуется уделить изучению функций предприятий отрасли по метрологическому обеспечению производства, в том числе учета и хранения средств измерений, организации эксплуатации, ремонта и поверки СИ, а также государственному метрологическому надзору и метрологическому контролю за средствами и методами измерений.

[2 с.4-32;  3, с. 462-481]

Вопросы для самоконтроля

Роль и значение единства мер и измерений в научных исследованиях и на производстве. Физические величины как объект измерений. Единицы измерений ФВ. Системы ФВ. Классификация измерений физических величин. Классификация методов измерений физических величин. Классификация средств измерений физических величин. Метрологические характеристики средств измерений и их краткая характеристика. Порядок выбора СИ для проведения измерений требуемой физической величины. Погрешности измерений и порядок их определения. Законодательная база Государственной системы обеспечения единства измерений в Республике Беларусь. Структура ГСОЕИ и функции ее органов. Нормативная база Государственной системы обеспечения единства измерений в Республике Беларусь. Цели и задачи метрологического обеспечения на предприятиях отрасли. Метрологическое обеспечение технологических процессов на производстве. Средства измерения, используемые для лабораторных испытаний на предприятиях отрасли. Организация учета и хранения средств измерений. Организация эксплуатации, ремонта, поверки средств измерений. Цели и задачи государственного метрологического надзора и метрологического контроля средств и методов измерений.

3.3 Качество продукции пищевой промышленности

Качество продукции – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. При изучении этой темы необходимо ознакомиться с проблемой обеспечения качества, эволюцией концепции обеспечения качества в Республике Беларусь и за рубежом, различными аспектами качества (техническим, экономическим, философским).

Студентам требуется ознакомиться с основными положениями квалиметрии - раздела науки, изучающего вопросы измерения качества. Следует уделить внимание изучению основных понятий и определений, классификации показателей качества продукции (в зависимости от характеризуемых свойств, количества отражаемых свойств, методов определения, стадий определения, размерности отражаемых величин и значимости при оценке качества), их краткой характеристике.

Требуется также знать, в чем состоит оценка уровня качества продукции, в чем состоит принцип ее установления.

Основное внимание следует уделить изучению классификации методов определения значений показателей качества (в зависимости от способа и источника получения информации) и их краткой характеристике. При изучении методов, отличающихся способом получения информации, особое внимание необходимо уделить изучению органолептического метода и его разновидностей (сенсорный анализ, метод балльной оценки), методикам проведения и установления достоверности получаемых результатов, характеристике органолептических показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на предприятиях отрасли. При изучении методов, отличающихся источником получения информации, основное внимание следует уделить изучению лабораторных методов анализа сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на предприятиях отрасли.

[2, с. 33-42]

Вопросы для самоконтроля

Основные термины и определения (качество продукции, признак, свойство, показатель качества продукции и др.). В чем заключается относительность качества продуктов? Аспекты проблемы качества. Эволюция концепции обеспечения качества. Политика государства в области обеспечения качества в Республике Беларусь. Классификация показателей качества пищевых продуктов. Характеристика показателей качества в зависимости от свойств продукции. Характеристика единичного, комплексного показателей качества. Методика расчета. Характеристика органолептических показателей качества и их использование для характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях отрасли. Базовые и относительные показатели качества. Характеристика и особенности применения. Что такое «уровень качества продукции»? В чем состоит порядок установления уровня качества продукции? Классификация методов определения показателей качества. Классификация автоматизированных методов определения показателей качества в зависимости от факторов, обусловливающих принцип действия. Применение на предприятиях отрасли. Характеристика и особенности использования органолептического метода определения показателей качества. Метод балльной оценки органолептических показателей качества, краткая характеристика, использование на предприятиях отрасли. Сенсорный метод анализа, особенности использования. Методы аналитического и аффективного тестирования как разновидности сенсорного метода анализа. Определения достоверности результатов для метода «парных сравнений», «треугольных сравнений». Лабораторные методы анализа, классификация. Использование лабораторных методов определения показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на предприятиях отрасли. Социологические, экспертные методы, их краткая характеристика.

3.4 Управление качеством продукции