Стандартизация и контроль качества (стр. 1 )

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра «Технология хлебопродуктов»

СТАНДАРТИЗАЦИЯ  И  КОНТРОЛЬ  КАЧЕСТВА

Методические указания и задания к контрольной работе

для студентов специальности I-49 01 01 «Технология хранения и переработки

пищевого растительного сырья» специализации I-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов»

Могилев 2007

УДК 658.562

ББК 30Ц

       П

Рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры «Технология хлебопродуктов»

Протокол № 10 от «22» марта 2007 г.

Составитель

Рецензент:

старший преподаватель

В методических указаниях приведены общие требования по изучению курса, выполнению контрольной работы. Особое внимание уделено изложению требований по изучению отдельных тем дисциплины таких, как «Основы технического нормирования и стандартизации», «Метрологическое обеспечение предприятий отрасли» и др. Для самоконтроля знаний приведены перечни вопросов по каждой теме. Представлены варианты контрольной работы, приведены списки основной и дополнительной литературы, рекомендуемой для использования при изучении курса.

© УО «Могилевский государственный

университет продовольствия», 2007

Содержание

1 Общие указания по изучению курса………………………………….… 2 Методические указания по выполнению контрольной работы…..…... 3 Методические указания по изучению отдельных тем курса…………. 3.1 Основы технического нормирования и стандартизации …………… 3.2 Основы метрологии………………………………………………..…... 3.3 Качество продукции пищевой промышленности……..…………….. 3.4 Управление качеством продукции……………………………………. 3.5 Контроль качества продукции как функция …………….. управления качеством…………………………….……………………….. 3.5.1 Организация контроля качества на предприятиях отрасли.……… 3.5.1.1 Планирование и организация работы лаборатории……………… 3.5.1.2 Технохимический контроль…………………………..…………… 3.5.1.3 Санитарно-микробиологический контроль……………………… 3.5.1.4 Контроль показателей безопасности……………………………… 3.5.1.5 Контроль качества продукции…………………………………….. 3.5.2 Подтверждение соответствия как способ удостоверения…………  качества……………………………………………………………………... 3.6 Государственный надзор за соблюдением технических ………….. регламентов, требований стандартов и состоянием ………..……………  средств измерений…………………………………………………………. 3.7 Первичный учет на предприятиях отрасли…………………………... 4 Варианты контрольной работы………………………………………… Список литературы…………………………………………………………

4 6 7 7 9 10 12 13 13 13 15 16 18 19 20 22 23 24 31

1 Общие указания по изучению курса

Настоящие методические указания предназначены для студентов факультета заочного обучения, обучающихся по специальности I-49 01 01 «Технология хранения и переработки растительного сырья» специализации  I-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, кондитерского, макаронного производств и пищеконцентратов». Курс «Стандартизация и контроль качества» является завершающим в подготовке инженеров-технологов по данной специализации.

Методические указания разработаны на основе типовой и рабочей программы по изучаемой дисциплине. В соответствии с учебным планом подготовки специалистов по этой специализации изучение курса «Стандартизация и контроль качества» предусмотрено в 10 и 11 семестрах и распределяется следующим образом:

10 семестр – 4 часа лекций; 11 семестр – 4 часа лекций и 8 часов лабораторных занятий.

Рабочей программой по дисциплине в 11 семестре предусмотрено выполнение одной контрольной работы; в рамках лабораторного практикума  запланировано составление схемы технохимического контроля хлебопекарного (макаронного, кондитерского) производства по теме задания контрольной работы по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли с основами САПР». Для оценки знаний студентов предусмотрен экзамен, проведение которого завершает изучение курса.

Читаемые в период сессии обзорные лекции имеют целью сконцентрировать внимание студентов на основных или наиболее трудно усвояемых вопросах курса. Остальные темы студенты изучают самостоятельно по рекомендуемым литературным источникам. При изучении некоторых вопросов необходимо использование периодических изданий (отраслевые журналы, информационные обзоры), справочных документов, технических нормативных правовых актов (ТНПА) и других документов, используемых лабораторией предприятия в производственной деятельности.

На лабораторных занятиях студенты изучают основные организационные и практические вопросы работы производственно-технологических лабораторий, осваивают методики определения показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пр.

Настоящие методические указания включают в себя рабочую программу, краткий комментарий по изучению всех тем курса, сопровождающийся перечнем вопросов для самоконтроля, варианты контрольной работы, список литературных источников, необходимых для изучения дисциплины.

Данный курс базируется на обобщении и систематизации знаний, полученных студентами при изучении таких дисциплин, как «Общая технология отрасли», «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств».

По окончании изучения данной дисциплины студент должен

иметь представление:

о структуре и функциях органов Системы технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь (СТНС), Национальной системы подтверждения соответствия Республики Беларусь (НСПС) и Государственной системы обеспечения единства измерений (ГСОЕИ); о международной и межгосударственной стандартизации (МГС), международном сотрудничестве в области метрологии; о квалиметрии, проблеме обеспечения качества продукции, эволюции концепции обеспечения качества за рубежом и в Республике Беларусь; о месте лаборатории предприятий хлебопекарной, макаронной, кондитерской и пищеконцентратной промышленности в обеспечении качества продукции;

знать:

сущность стандартизации, ее роль в выполнении народнохозяйственных задач; теоретическую базу, принципы, методы и уровни стандартизации; цели и задачи Системы технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь;

категории технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации и их характеристику; принципы систематизации нормативных документов по стандартизации; роль и значение единства мер и измерений в научных исследованиях и на производстве; цели и задачи Государственной системы обеспечения единства измерений; основные понятия метрологии (физическая величина ФВ, метод измерений, средство измерений СИ); метрологическую характеристику СИ, виды погрешности измерений, порядок выбора СИ; метрологическое обеспечение технологических процессов и лабораторного контроля на предприятиях отрасли; классификацию показателей качества продукции; методы определения показателей качества; порядок определения уровня качества продукции; механизм управления качеством продукции; системы управления качеством, внедряемые на предприятиях отрасли; сущность, задачи, виды контроля качества; организацию контроля качества на предприятиях отрасли; классификацию и учет брака, отходов производства; цели и задачи Национальной системы подтверждения соответствия Республики Беларусь; формы подтверждения соответствия; сущность сертификации как способа подтверждения качества; виды сертификации; факторы, определяющие безопасность продукции; порядок проведения сертификации партии продукции; правила и порядок проведения декларирования продукции; порядок осуществления сертификации систем менеджмента качества; порядок проведения государственного надзора за соблюдением технических регламентов, требований стандартов и состоянием средств измерений; организацию и порядок осуществления учета сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции на производстве;

уметь:

организовывать контроль качества на предприятиях отрасли; использовать ТНПА, технологические документы, применяемые в отрасли; определять показатели качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и параметры технологического процесса их изготовления; вести документацию по контролю качества; вести документацию по учету сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции.

2 Методические указания по выполнению контрольной работы

Для контроля самостоятельной работы по курсу «Стандартизация и контроль качества» студенты выполняют одну контрольную работу в сроки согласно утвержденному графику. Контрольная работа включает три вопроса, два из которых теоретические, третий имеет прикладной характер (расчетная или ситуационная задача). Варианты к контрольной работе преподаватель выдает индивидуально каждому студенту.

Контрольную работу студенты выполняют после проработки и усвоения соответствующих разделов курса, поэтому работа должна выявить объем усвоенных ими знаний. При выполнении контрольной работы студент должен максимально использовать не только учебную, но и справочную, техническую литературу, ТНПА, технологическую документацию. Оформляют контрольную работу в виде реферата объемом 15-20 рукописных листов школьной тетради. В начале работы представляют план, а в конце – краткие выводы и список использованной литературы по существующей форме. По мере изложения текста делают ссылки на использованные литературные источники.

Контрольная работа должна отражать самостоятельную работу студента, описательная часть излагается своими словами, не переписывая текст учебника. Ответы на вопросы должны иллюстрироваться примерами. Ответы на вопросы, касающиеся практической деятельности лабораторий, должны быть изложены применительно к предприятию, на котором работает студент. Работа должна быть написана разборчивым почерком. Недопустимы нечеткие формулировки, неправильная терминология, произвольное сокращение слов. Описание должно быть кратким и понятным, не следует загромождать работу второстепенным материалом. При необходимости представляется графический материал (рисунки, таблицы).