Вариант 11
Уровни стандартизации. Применение международных и межгосударственных стандартов на территории Республики Беларусь. Журналы лабораторного контроля на предприятиях отрасли. Структура, правила оформления и ведения. Рассчитайте количество муки пшеничной высшего сорта, находящейся в тестовых заготовках батона «Обычного» массой 0,5 кг в расстойном шкафу А2 – ХРА.Вариант 12
Технические условия Республики Беларусь. Краткая характеристика. Особенности применения на предприятиях отрасли. Порядок формирования и ведения фонда ТНПА и технологических документов на предприятиях отрасли. Составьте фрагмент схемы санитарно-микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на хлебозаводе, изготавливающем хлеб ржано-пшеничный и батоны.Вариант 13
Порядок разработки, согласования, утверждения и пересмотра стандартов. Назначение, организация, порядок проведения, методологическая база технохимического контроля на предприятиях отрасли. Составьте фрагмент схемы санитарно-микробиологического контроля чистоты рук, санитарной одежды персонала, оборудования, инвентаря, тары на хлебозаводе.Вариант 14
НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?
Вариант 15
Систематизация стандартов, технических условий. Организация, порядок проведения технохимического контроля производства на предприятиях отрасли. При контроле качества муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта было установлено, что количество клейковины составляет 9,2 г (масса муки для отмывания клейковины равна 30 г), упругость клейковины, установленная на приборе ИДК-1 – 120 усл. ед. Определите соответствие анализируемой муки требованиям ТНПА и возможность ее использования для изготовления хлебобулочных изделий.Вариант 16
Роль метрологии в выполнении народнохозяйственных задач. Характеристика физических величин. Организация, порядок проведения технохимического контроля готовой продукции на предприятиях отрасли. При контроле качества муки ржаной обдирной было установлено, что показатель автолитической активности составляет 70%. Установите соответствие анализируемой муки требуемым нормам и возможность ее использования для изготовления хлеба.Вариант 17
Законодательная и нормативная база Государственной системы обеспечения единства измерений. Структура ГСОЕИ и функции ее органов. Назначение, организация, порядок проведения, методологическая база микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на предприятиях отрасли. Приведите пример маркировки макаронных и хлебобулочных изделий. Поясните элементы маркировки согласно требованиям СТБ 1100-98.Вариант 18
Вариант 19
Погрешности измерений и порядок их определения. Назначение, организация, порядок проведения, методологическая база радиационного контроля на предприятиях отрасли Приведите перечень и укажите полное наименование стандартов, используемых при контроле качества муки пшеничной хлебопекарной.Вариант 20
Метрологические характеристики средств измерений. Санитарный режим на предприятиях отрасли. Приведите перечень и укажите полное наименование стандартов, используемых при контроле качества булочных изделий.Вариант 21
Назначение и организация метрологического обеспечения. Средства измерений на предприятиях отрасли. Назначение контроля качества продукции. Порядок осуществления забраковки продукции. Виды брака и отходов на предприятиях отрасли, учет, способы и условия их переработки. Необходимо установить величину массы тестовой заготовки для батона «Подмосковного» (0,4 кг), выпекаемого на поду в печи тоннельного типа. Приведите порядок определения величины технологических затрат при изготовлении батона и на примере поясните расчет величины массы тестовой заготовки.Вариант 22
Вариант 23
Качество продукции. Основные понятия. Эволюция концепции обеспечения качества. Цели, задачи и законодательная база Национальной системы подтверждения соответствия Республики Беларусь. Структура и функции органов НСПС. Приведите примеры международных, межгосударственных стандартов и национальных стандартов зарубежных стран, используемых на предприятиях отрасли. Укажите их назначение, область применения, разработчиков стандартов, организации, утвердившие стандарты.Вариант 24
Классификация показателей качества продукции пищевой промышленности. Характеристика показателей качества по количеству отражаемых свойств и по размерности отражаемых величин. Формы подтверждения соответствия в Республике Беларусь. Сертификация, ее социально-экономический характер. Приведите примеры рецептур, используемых на предприятиях отрасли. Укажите их назначение, область применения, обозначение, разработчиков и другие характерные особенности. Каковы требования к содержанию рецептур (поясните на приведенных примерах).Вариант 25
Уровень качества продукции. Порядок установления. Сертификация продукции пищевой промышленности. Виды сертификации, их характеристика. Приведите примеры технологических инструкций, используемых на предприятиях отрасли. Укажите их назначение, область применения, обозначение, разработчиков и другие характерные особенности. Каковы требования к содержанию технологических инструкций (поясните на приведенных примерах)?Вариант 26
Классификация методов определения показателей качества. Автоматизированные методы. Особенности применения на предприятиях отрасли. Назначение обязательной сертификации, критерии ее проведения. На хлебозавод поступило 6,5 т ржаной обдирной муки (бестарно), 3,5 т сахара-песка (в мешках) и 0,5 т дрожжей прессованных (в ящиках). Приведите порядок отбора образцов этих видов сырья для проведения контроля их качества. Укажите, какие ТНПА регламентируют эти правила.Вариант 27
Органолептические методы определения показателей качества. Метод балльной оценки, особенности применения на предприятиях отрасли. Сертификация продукции пищевой промышленности. Порядок проведения сертификации партии продукции. На хлебозавод поступила мука пшеничная хлебопекарная, дрожжи прессованные и масло растительное. Укажите, какими документами, удостоверяющими качество, сопровождаются партии этих видов сырья и какое содержание этих документов. Приведите порядок оформления журнала технохимического контроля качества при поступлении этих видов сырья на предприятие.Вариант 28
Органолептические методы определения показателей качества. Сенсорный метод, особенности применения на предприятиях отрасли. Формы подтверждения соответствия в Республике Беларусь. Декларирование продукции, порядок проведения. Какие ТНПА регламентируют требования к хлебопекарным свойствам пшеничной муки и методам их определения? Приведите краткую характеристику этих методов.Вариант 29
Классификация методов определения показателей качества. Лабораторные методы. Особенности применения на предприятиях отрасли. Сертификация систем менеджмента качества. Порядок проведения. Согласно производственной рецептуре приготовления хлеба дозировки солевого и сахарного растворов плотностью соответственно 1,18 и 1,26 г/см3 составляют 0,22 и 0,35 кг/мин, а количество воды – 0,92 кг. При контроле плотности этих растворов установлено, что ее величина изменилась и равна соответственно 1,16 и 1,20 г/см3. Выполните пересчет производственной рецептуры солевого и сахарного растворов в целях обеспечения выпуска продукции, соответствующей ТНПА. Приведите методику определения точности работы дозировочной аппаратуры при непрерывном и периодическом способе приготовления теста.Вариант 30
Назначение и порядок осуществления государственного надзора за соблюдением требований стандартов и состоянием средств измерений. Система критических контрольных точек при анализе опасных факторов. Внедрение и сертификация на предприятиях отрасли. Технологу необходимо определить влажность муки пшеничной хлебопекарной 1 сорта, дрожжей прессованных, опары, теста, хлеба пшеничного. Какие методы определения этого показателя в каждом случае могут быть им использованы (ответ поясните)? Какие документы регламентируют проведение соответствующих методов?Список литературы
Основная литература
Доброскок и контроль качества: Конспект лекций для студентов дневного и заочного обучения специальности 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 49 01 01 03 «Технология консервирования» и специализации 49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия». Часть 1 / , . – Могилев: УО МГУП, 2004. – 103 с. Доброскок и контроль качества: Конспект лекций для студентов дневного и заочного обучения специальности 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 49 01 01 03 «Технология консервирования» и специализации 49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия». Часть 2 / , . – Могилев: УО МГУП, 2004. – 119 с. Крылова стандартизации, сертификации, метрологии: 3-е издание перераб. и доп. / . – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 671 с. Национальная система подтверждения соответствия Республики Беларусь. - Минск: Госстандарт, 2004. – 173 с. Система технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь. – Минск: Госстандарт, 2004. – 179 с.Дополнительная литература
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 11-63 РБ-98. – Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 2000. – 250 с. Зверева и технохимический контроль хлебопекарного производства. 3-е издание перераб. и доп. / , , . - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416 с. Кудряшов , метрология, сертификация в пищевой промышленности: учебник для вузов / , , . - М.:ДеЛи принт, 2002. – 303 с. Лурье и технохимический контроль кондитерского производства / . – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 327 с. Медведев макаронного производства / . – М.: Колос, 1998. – 270 с. Мудрецова-Висс , санитария и гигиена / -Висс, , . – М.: Деловая литература, 2001. – 380с. Положение о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной промышленности. – Минск, ИВ РУП «Информхлебопродукт», 2001. –32 с. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. – Минск, ИВ РУП «Информхлебопродукт», 2001. – 28 с. Радиационный контроль на предприятиях отрасли хлебопродуктов. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 49 01 01 «Технология хранения и переработки растительного сырья» специализации 49 01 01 01 «Технология хранения и переработки зерна» и 49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов». – Могилев: МГУП, 2003. - 28 с. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 493 с. Стандартизация и контроль качества. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов». – Могилев: УО МГУП, 2007. – 19 с. Стандартизация и управление качеством продукции: учебник для вузов / , , и др.; под ред. проф. . - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. – 487 с. СТП 15-06-2004 Общие требования и правила оформления текстовых документов. - Могилев: МГУП, 2004. - 41 с.Редактор
Технический редактор
Подписано в печать Формат 60х84 1 / 16
Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать трафаретная.
Усл. печ. л._______ Уч.-изд. л.______
Тираж ______ экз. Заказ ______
Учреждение образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
212027 Могилев, пр. Шмидта, 3
ЛИ № 000 / 01 31913 от 01.01.2001 г.
Отпечатано на ризографе редакционно-издательского отдела
Учреждения образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
212027 Могилев, пр. Шмидта, 3
ЛП № 000 от 01.01.2001 г.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
