Методические указания для обучающихся по выполнению самостоятельной работы по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров (стр. 2 )

Раздел 1.  Основы физиологии питания

Тема 1.1 Пищеварение, обмен веществ и энергии

Цель: закрепление знаний о пищеварении и обмене веществ, развитие мыслительной деятельности, приобрести навыки расчета суточного расхода энергии.

Задание 1. Составить  схему пищеварительного аппарата.

Задание 2. Рассчитать суточный расход энергии. 

Задание 3. Вопросы для самоконтроля.

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Составление схемы пищеварительного аппарата.

Задание выполняется в рабочей тетради в соответствии с учебной литературой (смотреть приложения).

Форма отчетности: Записи оформить в рабочей тетради.

2. Рассчитать суточный расход энергии

Используя учебную литературу и формулу СРЭ = ООб * КФА рассчитать суточный расход энергии:

- для І группы интенсивности труда (мужчина, 50 лет, вес 75 кг);

- для повара (женщина, 40 лет, вес 65 кг).

Форма отчетности: Записи оформить в рабочей тетради.

  Вопросы для самоконтроля:

1. Какова роль печени в процессе пищеварения?

2. Какая пища называется усвоенной?

3. Почему усвояемость пищи растительного происхождения ниже, чем животного?

4. Что такое обмен веществ?

5. Из каких противоположных процессов складывается обмен веществ?

6. От чего зависит суточный расход энергии человека?

7. Что такое основной обмен?

8. К какой трудовой группе относится повар? Какой у него суточный расход энергии?

Критерии оценивания задания

№ п/п	Ф. И. обучающегося	Составление  схемы	Решение задач	Вопросы для самоконтроля	Итого
1-6б.	1-4б.	1-8б.	18б
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Перевод баллов в оценку:

17 – 18 баллов – «отлично»

14 – 16 баллов – «хорошо»

10 – 13 баллов – «удовлетворительно»

Рекомендуемая литература:

Основная литература по дисциплине:

1. Матюхина физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

Дополнительная литература:

  1. и др. Физиология питания, санитария и гигиена В.– М.:  Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.

2. и др. – Гигиена питания. - М.: Медицина, 1987.

3.. Полтырев пищеварения. – М.: Высш. школа, 1980.

4. Рубина питания - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

5. Лутошкина физиологии питания - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

Интернет ресурсы:

http://dietmax. ru/diet/?&sitemap http://www. cross-kpk. ru/ims/files.

Самостоятельная работа № 2

Раздел 1.  Основы физиологии питания

Тема 1.2 Роль пищевых веществ в жизнедеятельности организма

Цель:  ознакомление с ролью пищевых веществ в жизнедеятельности организма, знакомство со Сборником рецептур и справочником "Химический состав пищевых продуктов". Изучение расчета  энергетической ценности продуктов и блюд.  Активизация мыслительной деятельности, развитие у обучающихся коммуникативных качеств, развития навыков в сети Интернет.

Задание 1. Написание реферата по заданной тематике.

Задание 2. Решение  задач по теме «Расчет энергетической ценности продуктов и блюд».

Задание 3. Вопросы для самоконтроля.

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

  1. Написание реферата.

Реферат — письменная работа объемом 5-10 страниц, выполняемая учащимися.

Важно разобраться сначала, какова тема и цель.

Подбор литературы и изучение её.

Составить предварительный план работы. В нем выделить основные части (вводная, основная и заключительная), раскрывающие их содержание.

Кратко систематизировать изученную литературу, излагать сущность прочитанного.

Проверить текст и если нужно доработать.

Оформить на листах А-4: 1-ый лист титульный, где пишется тема, обучающегося, группа, курс. 2-ой лист план. С 3-его листа - основная и заключительная часть. Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части.  Каждый вопрос в тексте должен иметь заголовок. Дополнить фото, схемами, таблицами и т. д. Последний лист содержит библиографию  (список литературы): здесь указывается реально использованная для написания реферата литература.

Оценивание реферата

Знания и умения на уровне требований стандарта  дисциплины: знание фактического материала, усвоение общих представлений, понятий, идей.

Степень обоснованности аргументов и обобщений (полнота, глубина, всесторонность раскрытия темы, логичность и последовательность изложения материала, корректность аргументации и системы доказательств, характер и достоверность примеров, иллюстративного материала, широта кругозора автора, наличие знаний интегрированного характера, способность к обобщению). 

Качество и ценность полученных результатов (степень завершенности реферативного исследования, спорность или однозначность выводов).

Критерии и показатели, используемые при оценивании учебного реферата

Критерии	Показатели
1.Новизна реферированного текста Макс. - 10 баллов	- новизна и самостоятельность в рассмотрении темы, - наличие авторской позиции, самостоятельность суждений.
2. Степень раскрытия сущности проблемы Макс. - 20 баллов	- соответствие плана теме реферата; - соответствие содержания теме и плану реферата; - полнота и глубина раскрытия основных понятий, определений; - обоснованность способов и методов работы с материалом; - умение работать с литературой, систематизировать и структурировать материал; - умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
3. Обоснованность выбора источников Макс. - 5 баллов	- круг, полнота использования литературных источников по проблеме; - привлечение новейших работ по проблеме (журнальные публикации, материалы сборников научных трудов и т. д.).
4. Соблюдение требований к оформлению Макс. -5 баллов	- правильное оформление ссылок на используемую литературу; - владение терминологией и понятийным аппаратом проблемы; - соблюдение требований к объему реферата; - культура оформления: выделение абзацев.
5. Грамотность Макс. - 5 баллов	- отсутствие орфографических и синтаксических ошибок, стилистических погрешностей; - отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых.

Оценивание реферата

Реферат оценивается по 100 балльной шкале, балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:

• 45 – 42 баллов – «отлично»;

• 41– 37 баллов – «хорошо»;

• 36– 30 баллов – «удовлетворительно;

• менее 30 баллов – «неудовлетворительно».

Темы рефератов

Роль витаминов в организме человека.

Минеральных вещества, их роль и значение.

Роль пищеварительных ферментов.

Роль пищевых веществ в жизнедеятельности организма. 

  2. Решение  задач по теме «Расчет энергетической ценности продуктов и блюд».

Рассчитать энергетическую ценность блюда "Винегрет овощной"..

Образец решения задачи:

Находим нужную рецептуру (№ 60) и заполняем таблицу по указанной методике

Рецептура № 60

Продукты	Масса, г	на 100 г продуктов	Энергетическая ценность, ккал
Б	Ж	У
Картофель	210	2,0	0,1	19,7	184,17
Свекла	150	1,7	0	10,8	75,0
Морковь	100	1,3	0,1	7,0	34,1
Капуста квашеная	150	1,8	0	2,2	24,0
Лук репчатый	150	1,7	0	9,5	67,2
Итого на 1000г:	384,47
Заправка для салатов	150	2447,35
Итого на 1000г:	2831,82
Итого на 1 порцию = 100г:	283,18

Заправка для салатов  Рецептура № 000

Масло растительное	250	0	99,9	0	2247,75
Уксус 3%-ный	750	0	0	0	0
Сахар	50	0,3	0	99,5	199,6
Перец черный молотый	2	0	0	0	0
Соль	20	0	0	0	0
Итого на 1000г:	2447,35

Расчет блюда: