Методические указания для обучающихся по выполнению самостоятельной работы по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров (стр. 4 )

1. Какова цель лечебно-профилактического питания и где его организуют?

2. Каково значение режима питания?

3. Назовите принципы составления меню суточных рационов.

4. Каким должно быть сочетание продуктов в рационе питания, чтобы обеспечить  кислотно-щелочное равновесие в организме?

5. Каковы принципы рационального сбалансированного питания?

6. Что такое рацион питания?

7. Что такое суточный расход энергии?

Форма отчетности: таблица  оформляется в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы.

  Критерии оценивания задания

№ п/п	Ф. И. обучающегося	Составление конспекта	Решение задач	Вопросы для самоконтроля	Итого
1-5б.	1-5б.	1-5б.	15б.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Перевод баллов в оценку:

14 – 15 баллов – «отлично»

12 – 13 баллов – «хорошо»

9 – 11 баллов – «удовлетворительно»

Рекомендуемая литература:

Основная литература по дисциплине:

1. Матюхина физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

Дополнительная литература:

  1. и др. Физиология питания, санитария и гигиена В.– М.:  Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.

2. и др. – Гигиена питания. - М.: Медицина, 1987.

3.. Полтырев пищеварения. – М.: Высш. школа, 1980.

4. Рубина питания - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

5. Лутошкина физиологии питания - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

6. Харченко рецептур блюд и кулинарных рецептов - М.: Издательский центр «Академия», 2008.

Интернет ресурсы:

1.  http://dietmax. ru/diet/?&sitemap

2. http://www. cross-kpk. ru/ims/files.

Самостоятельная работа № 4

Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров

Тема 2.1  Классификация продовольственных товаров

Цель:  изучение ассортимента свежих овощей и плодов. Активизация мыслительной деятельности, развитие у обучающихся коммуникативных качеств, развития навыков в сети Интернет.

Задание 1. Заполнение  таблицы "Классификация свежих овощей и плодов"

Задание 2. Вопросы для самоконтроля.

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Используя учебную литературу и электронные ресурсы  заполните таблицу "Классификация свежих овощей и плодов"

Группа пищевых продуктов	Группа товаров	Вид продуктов
Свежие овощи
Свежие плоды

  Вопросы для самоконтроля:

  1. Что такое вид, сорт и ассортимент продуктов?

  2. Что относят к клубнеплодам?

  3. Как подразделяют картофель в зависимости от сроков реализации?

  4. Какие болезни картофеля вы знаете?

  5. В чем по пищевой ценности морковь отличается от свеклы?

  6. Перечислите семечковые плоды и охарактеризуйте их пищевые свойства?

  7. Какими болезнями поражаются семечковые плоды?

  8. Как упаковывают и хранят семечковые плоды?

Форма отчетности: вопросы оформляется в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы с тестовым заданием.

  Критерии оценивания задания

№ п/п	Ф. И. обучающегося	Заполнение таблицы	Вопросы для самоконтроля	Итого
1-5б	1-5б	10б.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Перевод баллов в оценку:

9 – 10 баллов – «отлично»

7 – 8 баллов – «хорошо»

4 – 6 баллов – «удовлетворительно)

Рекомендуемая литература:

Основная литература по дисциплине:

  1. , Королькова пищевых продуктов  - М.: Издательский центр «Академия», 2008.

  Дополнительная литература:

  1. Никифорова по товароведению продовольственных товаров - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

  2. Никифорова продовольственных товаров. Практикум  - М.: Издательский центр «Академия», 2012.

  Интернет ресурсы:

http://odity. ru/foodcommodity/index. shtml

Самостоятельная работа № 5

Раздел 2. Основы товароведения продовольственных товаров

Тема 2.2  Качество продовольственных товаров 

Цель:  изучение условий и сроков хранения пищевых продуктов, развитие навыков работы с нормативной документацией и в сети Интернет.

Задание 1. Заполнение  таблицы " Условия и сроки хранения пищевых продуктов"

Задание 2. Заполнение таблицы "Характеристика семейства рыб".

Задание 3. Написание реферата по теме "Восточные сладости".

Задание 4. Дать сравнительную характеристику физическим методам консервирования.

Задание 5: Заполнить таблицу "Определение качества мяса" и выполнить практическую работу по определению доброкачественности свежего мяса.

Задание 6. Вопросы для самоконтроля.

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Заполните таблицу "Условия и сроки хранения пищевых продуктов"

Данное задание выполняется при  изучении учебной литературы, нормативной, используя записи в конспекте, ресурсы сети Интернет.

Вид пищевых продуктов	Тара	Температура, єС	Относительная влажность воздуха, %	Срок хранения, дней/часов/ месяцев
Вид	Вместимость, кг
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные овощи
Белокочанная
Краснокочанная
Савойская
Кольраби
Цветная
Луковые овощи
Лук репчатый
Чеснок
Лук зеленый
Томатные овощи
Помидор
Перец
Баклажан
Косточковые плоды
Вишни
Абрикосы
Персики
Сливы
Субтропические и тропические плоды
Цитрусовые
Гранаты
Бананы
Ананасы
Ягоды
Виноград
Земляника
Смородина
Крыжовник
Рыба
Живая
Охлажденная
Мороженая
Мороженое филе
Соленая
Маринованная
Пряная
Вяленая
Сушеная
Холодного копчения
Горячего копчения

Критерии и показатели, используемые при оценивании данного задания

Критерии	Показатели
1. Степень заполнения таблицы и правильность ответов на поставленные вопросы  Макс. - 10 баллов	- полнота  раскрытия вопросов; - обоснованность способов и методов работы с материалом; - умение работать с литературой - умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные положения и выводы.
2. Оригинальность и целостность выполнения  задания. Макс. - 10 баллов	- круг, полнота использования литературных источников по вопросам; - привлечение новейших работ по дизайну и оформлению  творческого задания (журнальные публикации, интернет-ресурсов и т. д.).
3. Соблюдение требований к оформлению  таблицы.  Макс. - 5 баллов	- правильное оформление; - грамотность и культура изложения.  7
4. Грамотность. Макс. - 5 баллов	- отсутствие орфографических и синтаксических ошибок; - отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых; - литературный стиль.

Конвертация полученных баллов в оценку