• 20 -- 17 баллов – «отлично»;
• 16 – 12 баллов – «хорошо»;
• 15 – 7 баллов – «удовлетворительно»;
• менее 7 баллов – «неудовлетворительно»
Вопросы для самоконтроля:
1 Как упаковывают и хранят корнеплоды?
2. Как упаковывают и хранят семечковые плоды?
3. Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство?
4. Почему чай высших сортов фасуют в фольгу и упаковывают в жесткую упаковку?
5. В чем особенность хранения пряностей?
6. От чего зависят гарантийные сроки хранения шоколада?
7. Почему нельзя допускать резких колебаний температур при хранении шоколада?
8. Как упаковывают молочные консервы?
9. Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?
10. Каковы условия хранения пищевых жиров?
11. Каковы условия и сроки мясных консервов?
12. Каковы условия и сроки хранения соленых товаров?
13. Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?
Форма отчетности: таблица составляется в рабочих тетрадях, устно анализ работы с тестовым заданием по теме "Основы хранения продовольственных товаров".
При необходимости запишите в тетрадь вопросы для консультации с преподавателем.
2. Заполните таблицу "Характеристики семейств рыб"
Семейства рыб | Название рыб | Общие признаки семейства |
Осетровые | Осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга | Тело удлиненно-веретенообразной формы, вдоль тела пять рядов костных жучек, скелет хрящекостный |
Лососевые | ||
Сельдевые | ||
Карповые | ||
Окуневые | ||
Тресковые | ||
Камбаловые | ||
Скумбриевые | ||
Щуковые | ||
Сомовые |
Форма отчетности: таблица оформляется в рабочих тетрадях, устно ответы на вопросы..
При необходимости запишите в тетрадь вопросы для консультации с преподавателем.
Критерии и показатели, используемые при оценивании данного задания
Критерии | Показатели |
1. Степень заполнения таблицы и правильность ответов на поставленные вопросы Макс. - 10 баллов | - полнота раскрытия вопросов; - умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу. |
2. Соблюдение требований к оформлению таблицы. Макс. - 5 баллов | - правильное оформление; |
Конвертация полученных баллов в оценку
• 15 -- 14 баллов – «отлично»;
• 13 – 11 баллов – «хорошо»;
• 10 – 7 баллов – «удовлетворительно»;
• менее 7 баллов – «неудовлетворительно»
Вопросы для самоконтроля:
1. На какие группы подразделяют рыб в зависимости от их места обитания и образа жизни?
2. Почему высоко ценится печень трески?
3. Какие виды рыб заготавливают в живом виде? Почему?
4. Какую рыбу называют охлажденной?
5. Почему рыбу охлаждают сразу после вылова?
6. Перечислите способы замораживания рыбы.
7. Каким образом выполняется процесс глазирования рыбы?
3. Написать реферат по теме "Восточные сладости".
Структура написания и оценивание реферата смотрите в самостоятельной работе № 2.
4. Дайте сравнительную характеристику физическим методам методам консервирования, заполнив таблицы 1 и 2. Сделайте вывод.
Таблица 1. Достоинства и недостатки консервирования низкими температурами
Вид консервирования | Температура, єС | Продолжительность, мин | Достоинства | Недостатки |
Охлаждение | ||||
Замораживание |
Таблица 2. Достоинства и недостатки консервирования высокими температурами
Вид консервирования | Температура, єС | Продолжительность, мин | Достоинства | Недостатки |
Пастеризация | ||||
Стерилизация |
Вывод:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Форма отчетности: Записи оформить в рабочей тетради.
Вопросы для самоконтроля:
1. Дайте определение понятию "консервирование".
2. Какова цель консервирования пищевых продуктов?
3.Объясните сущность процесса консервирования продуктов солью и сахаром.
4. Перечислите комбинированные способы консервирования.
Критерии оценивания задания
№ п/п | Ф. И. обучающегося | Заполнение таблиц | Вопросы для самоконтроля | Итого |
1-10б. | 1-5б. | 15б. | ||
1. | ||||
2. | ||||
3. | ||||
4. | ||||
5. | ||||
6. | ||||
7. | ||||
8. |
Перевод баллов в оценку:
14 – 15 баллов – «отлично»
12 – 13 баллов – «хорошо»
9 – 11 баллов – «удовлетворительно)
5. Заполнение таблицы "Определение качества мяса" и выполнение практической
работы по определению доброкачественности свежего мяса.
Изучив материал "Требования к качеству мяса", заполните таблицу:
"Определение качества мяса"
Работа должна быть выполнена в соответствии с таблицей. Для выполнения данного задания необходимо знать: нормативную документацию соответствующего продукта..
Показатели качества | Свежее мясо | Мясо сомнительной свежести | Несвежее мясо |
Внешний вид | |||
Состояние и цвет мышц | |||
Консистенция | |||
Запах | |||
Состояние жира | |||
Состояние сухожилий | |||
Состояние костного мозга | |||
Качество бульона |
Выполните практическую работу по определению доброкачественности свежего мяса.
Оборудование: острый нож, часы, фильтровальная бумага, полотенце, стандарт на методы исследования мяса.
Материалы: горячая вода, образцы охлажденного мяса.
Последовательность выполнения работы:
1. Для определения свежести образца охлажденного мяса установите наличие или отсутствие подсохшей корочки, ее состояние (сухая или липкая), цвет и интенсивность окраски.
2. Острым ножом надрежьте образец мяса, приложите фильтровальную бумагу к разрезу и установите, прилипает ли она или увлажняется, а также запачкана ли кровью?
3. Надавите большим пальцем на разрез и наблюдайте, насколько быстро выравнивается образовавшаяся ямка. Медленное выравнивание ямки (более 1 мин.) характерно для мяса сомнительной свежести.
4. Определите запах поверхности мяса, а затем сделайте глубокий надрез и определите запах в надрезе.
5. Определите окраску наружного и внутреннего жира и его консистенцию. Для этого возьмите небольшое количество внутреннего жира, раздавите его пальцами и определите, крошится он или мажется.
6. После растирания жира пальцами определите его запах.
7. Пользуясь полученными результатами, определите качество исследуемого продукта по следующим параметрам:
Внешний вид мяса (цвет, форма поверхности)_______________________________________
Показатели жира (окраска, консистенция, запах)_____________________________________
Выравнивание ямки_______________________________________________________________
Запах___________________________________________________________________________
Вывод:_____________________________________________________________________
Вопросы для самоконтроля:
1. Назовите виды мяса по его термическому состоянию.
2 Какую роль играет корочка подсыхания, образующаяся на поверхности охлажденного мяса?
3. Как делится мясо по степени свежести?
4. Какие требования предъявляют к качеству свежего охлажденного, замороженного, размороженного мяса?
5. Перечислите достоинства и недостатки замораживания мяса.
6. Какие показатели лежат в основе классификации мяса по упитанности?
Форма отчетности: практическая работа и ответы на вопросы оформляются в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы с тестовым заданием.
При необходимости запишите в тетрадь непонятные вопросы для консультации с преподавателем.
Критерии и показатели, используемые при оценивании данного задания
Критерии | Показатели |
1. Степень заполнения таблицы и правильность определения параметров. Макс. - 10 баллов | - полнота раскрытия вопросов; - умение обобщать, сопоставлять различные точки зрения по рассматриваемому вопросу, аргументировать основные положения и выводы. |
2. Оригинальность и целостность выполнения задания Макс. - 10 баллов | - круг, полнота использования литературных источников по вопросам; |
3. Соблюдение требований к оформлению работы. Макс. - 5 баллов | - правильное оформление; |
4. Грамотность Макс. - 5 баллов | - отсутствие орфографических и синтаксических ошибок; |
Конвертация полученных баллов в оценку
• 27 -- 30 баллов – «отлично»;
• 26 – 22 баллов – «хорошо»;
• 21 – 17 баллов – «удовлетворительно»;
• менее 17 балла – «неудовлетворительно»
Рекомендуемая литература:
Основная литература по дисциплине:
1. , Королькова пищевых продуктов - М.: Издательский центр «Академия», 2008.
Дополнительная литература:
1. Никифорова по товароведению продовольственных товаров - М.: Издательский центр «Академия», 2012.
2. Никифорова продовольственных товаров. Практикум - М.: Издательский центр «Академия», 2012.
Интернет ресурсы:
http://odity. ru/foodcommodity/index. shtmlСоответствие суммарных баллов и академической оценки
Общее количество набранных баллов | Академическая оценка |
223 - 205 | 5 (отлично) |
195 - 171 | 4 (хорошо) |
166 - 127 | 3 (удовлетворительно) |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
