1. Картофель:
К= (2*4) + (0,1*9) + (19,7*4) = 87,7 - на 100г
87,7*2,1 = 184,17 – на 210г
2. Свекла:
К = (1,7*4) + (10,8*4) = 50,0
50,0*1,5 = 75,0 – на 150г
3. Морковь:
К = (1,3*4) + (0,1*9) + (7,0*4) = 34,1 – на 100г
4. Капуста квашеная:
К = (1,8*4) + (2,2*4) = 16,0 – на 100г
16,0*1,5 = 24,0 – на 150г
5. Лук репчатый:
К = (1,7*4) + (9,5*4) = 44,8 – на 100г
44,8*1,5 = 67,2 – на 150г
К = 184,17 + 75,0 + 34,1 + 24,0 + 67,2 = 384,47- на 1000г
Расчет заправки для салатов
1. Масло растительное:
К = (99,9*9) = 899,1 – на 100г
899,1* 2,5 = 2247,75 – на 250г
2. Сахар:
К = (0,3*4) + (99,5*4) = 399,2 – на 100г
399,28*0,5 = 199,6 – на 50г
К = 2247,75 + 199,6 = 2447,35 – заправки для салата на 1000г блюда
ИТОГО на 1000г блюда К = 384,47 = 2447,35 = 2831,82
1 порция = 100г
2831,82 : 10 = 283,18 ккал – 1 порция винегрета
Пояснения:
Энергетическая ценность: 1г белка - 4ккал, 1г жира - 9ккал, 1г углеводов - 4ккал.
Данное задание выполняется при изучении учебной литературы, нормативной, используя записи в конспекте, ресурсы сети Интернет.
Форма отчетности: Записи оформить в рабочей тетради.
Ниже приведены варианты заданий:
1) Рассчитать энергетическую ценность блюда салат мясной (рецептура № 58).
2) Рассчитать калорийность 100 г сметаны, в состав которой входит 3г белка, 20 г жира, 3г углеводов.
3) Рассчитать энергетическую ценность 200 г говядины.
4) Сколько килокалорий составляет количество энергии, выделяемой при сжигании 15 граммов жира?
5) Сколько килокалорий составляет количество энергии, выделяемой при сжигании 10 граммов белка?
6) Сколько килокалорий составляет количество энергии, выделяемой при сжигании 20 граммов углеводов?
Вопросы для самоконтроля:
1. Что называется энергетической ценностью пищи?
2. Почему пищевые продукты имеют разную энергетическую ценность?
3. Как определяется энергетическая ценность продукта и рациона?
4. Какова роль белков, жиров, углеводов в питании человека?
5. Чем определяется качество пищевого белка?
6. Назовите нормы потребления основных пищевых веществ.
Критерии оценивания задания
№ п/п | Ф. И. обучающегося | Решение задач | Вопросы для самоконтроля | Итого |
1-5б. | 1-5б. | 10б. | ||
1. | ||||
2. | ||||
3. | ||||
4. | ||||
5. | ||||
6. | ||||
7. | ||||
8. |
Перевод баллов в оценку:
9 – 10 баллов – «отлично»
7 – 8 баллов – «хорошо»
4 – 6 баллов – «удовлетворительно»
Рекомендуемая литература:
Основная литература по дисциплине:
1. Матюхина физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.
Дополнительная литература:
1. и др. Физиология питания, санитария и гигиена В.– М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.
2. и др. – Гигиена питания. - М.: Медицина, 1987.
3.. Полтырев пищеварения. – М.: Высш. школа, 1980.
4. Рубина питания - М.: Издательский центр «Академия», 2012.
5. Лутошкина физиологии питания - М.: Издательский центр «Академия», 2012.
6. Харченко рецептур блюд и кулинарных рецептов - М.: Издательский центр «Академия», 2008.
Интернет ресурсы:
1. http://dietmax. ru/diet/?&sitemap
2. http://www. cross-kpk. ru/ims/files.
Самостоятельная работа № 3
Раздел 1. Основы физиологии питания
Тема 1.3 Особенности питания различных групп населения.
Цель: изучение рационов питания для различных групп населения, умение составлять рационы питания. на день для различных категорий потребителей.
Задание 1. Составление конспект по теме "Лечебно-профилактическое питание".
Задание 2. Решение задач по теме «Составление рационов питания для различных категорий потребителей».
Задание 3. Вопросы для самоконтроля.
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
1. Составить конспект по теме "Лечебно-профилактическое питание".
Методические рекомендации по составлению конспекта.
Внимательно прочитать текст.
Выделить главное.
Составить план.
Кратко сформулировать основные положения текста.
Законспектировать материал, излагать сущность прочитанного, соблюдая план.
Записи следует вести четко и ясно.
Форма отчетности: Записи оформить в рабочей тетради.
2. Составить меню на день, сбалансированное по белкам, жирам, углеводам и калорийности для ІV группы интенсивности труда (21 год, женщина).
Общие теоретические сведения:
Рациональное питание – своевременное и правильно организованное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей энергию и пищевые вещества в необходимом количестве и в правильном соотношении.
4 принципа рационального питания:
1. С пищей должно поступать столько энергии, сколько организм расходует на все процессы жизнедеятельности.
2. Пища должна содержать пищевые вещества в достаточном количестве и определенном соотношении.
3. Необходимо соблюдать режим питания.
4. Пища должна быть обработана соответствующим образом с целью сохранения пищевой ценности.
Принципы составления суточного рациона питания: Продукты животного происхождения следует планировать на первую половину дня, молочно-растительные – на вторую. Жиры необходимы такие, которые обеспечат организм жирорастворимыми витаминами, жирными кислотами (сливочное, растительное масло, сметана, молоко). Энергетическая ценность суточного рациона должна обеспечиваться в основном углеводами растительной пищи. В меню завтрака включают блюда, содержащие мясо, рыбу, крупы, овощи, жиры. Его можно делать дробленым (1 и 2 завтрак) ,уменьшая объем пищи и улучшая ее усвоение. В завтрак обязательно должны входить горячие напитки, улучшающие секрецию желудочного сока. На обед рекомендуют овощные или острые закуски, возбуждающие аппетит, супы, блюда из мяса, рыбы, круп, макаронных изделий. Завершать обед следует сладкими блюдами (кисель, желе, мусс), которые уменьшают выделение пищеварительных соков и дают ощущение сытости. На полдник и ужин подают легкоперевариваемые молочно-растительные блюда (каши, пудинги, салаты, запеканки). При составлении меню необходимо учитывать время года.
При выполнении этой работы необходимо особое внимание обратить на выход блюд. Наиболее целесообразной нормой отпуска салатов и винегретов является 100-150 г на порцию. Норма отпускаемых супов может быть 500, 400, 300, 250 г, в зависимости от спроса потребителей. Норма отпускаемых напитков - 1 порция - 200 г.
При выполнении данного задания рекомендуется пользоваться учебной литературой, Сборником рецептур и справочником "Химический состав пищевых продуктов".
Таблица 1
Наименование блюда | Вес нетто в г | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал | ||||
в 100 г | ист. | в 100 г | ист. | в 100 г | ист. | в 100 г | ист. | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Завтрак: | |||||||||
Всего завтрак | Х | Х | Х | Х | Х | ||||
Обед: | |||||||||
Всего обед | Х | Х | Х | Х | Х | ||||
Полдник: | |||||||||
Всего полдник | Х | Х | Х | Х | Х | ||||
Ужин: | |||||||||
Всего ужин | Х | Х | Х | Х | Х |
Вопросы для самоконтроля:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
