Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы Органическая химия (стр. 1 )

КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

                               

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ  РАБОТЫ

ОРГАНИЧЕСКАЯ  ХИМИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01                ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31        ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА:        ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Учебная дисциплина «Органическая химия»  занимает важное место в подготовке технологов общественного питания, являясь фундаментальной учебной дисциплиной, которая тесно связана с такими учебными дисциплинами, как  «Товароведение пищевых продуктов», «Физиология питания».

Сырье пищевой промышленности имеет растительное и животное происхождение и содержит разнообразные органические вещества. Курс учебной дисциплины органической химии дает основу для изучения промышленных процессов  на фундаментальном – молекулярном уровне.

Целью изучения курса учебной дисциплины «Органическая химия»  является выработка знаний объекта основных технологических процессов пищевой промышленности, умения оценивать свойства и возможные превращения органических веществ в процессе переработки, исходя из общих знаний классов органических соединений.

Учащиеся должны научится разбираться в огромном числе органических соединений, классифицировать и называть их; обобщать и характеризовать химические свойства, исходя из строения; раскрывать механизм реакции с позиции современных теоретических представлений; отличать индивидуальные особенности важнейших представителей и источники их получения.

В результате изучения учебной дисциплины учащиеся

должны знать:

основные положения теории химического строения органических веществ, зависимость химических свойств веществ от строения их молекул строение и свойства отдельных классов органических соединений, пути синтеза важнейших представителей органических веществ, область их использования.

должны уметь:

составлять структурные и сокращенные формулы гомологов и изомеров основных классов органических соединений, строить схемы синтеза соединений, прогнозировать их свойства, называть по современной номенклатуре; осуществлять синтез отдельных органических соединений в лабораторных условиях; применять безопасные приемы работы с органическими веществами и лабораторным оборудованием.

Настоящие методические рекомендации предназначены для самостоятельной работы учащимся по специальности  «Производство  продукции и организация общественного питания» с целью организации познавательной деятельности. Основную роль в этой деятельности играет выполнение индивидуальных заданий, направленных на поиск необходимой информации.

В методических рекомендациях приведены все указания  по изучению разделов, тем программ, варианты контрольных работ, примеры решения заданий (обучающие задачи), библиографический список.

Каждый вариант контрольной работы состоит из 11 заданий, которые охватывают все основные разделы курса «Органической химии» и расположены в порядке прохождения материала и увеличения его сложности. Задания для контрольной работы составлены в соответствии с программой курса «Органической химии» для специальности 2-91 01 01  «Производство  продукции и организация общественного питания», а также государственного образовательного стандарта.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНИХ

КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Контрольная работа должна быть написана разборчивым почерком в тетради с пронумерованными страницами или  выполнена  с использованием компьютерной техники.  Первый лист  оформляется как титульный (См. образец)

Для замечаний и поправок преподавателя справа страницы оставляются поля в 3-4 см, достаточный межстрочный интервал (1,5),  а также  не менее одной чистой страницы для рецензии.  В конце контрольной работы приводится перечень использованной литературы с соответствующим библиографическим описанием.  Работа должна быть датирована и подписана учащимся.

Выполненная домашняя контрольная работа должна быть  предоставлена в  колледж не позднее чем за 20 дней до начала лабораторно-экзаменационной сессии. Домашняя контрольная работа, представленная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на рецензирование с разрешения  руководителя учреждения образования. В период лабораторно-экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устной собеседование.

По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется зачет.  Не зачитывается и возвращается учащемуся  на доработку, как правило, контрольная работа, если в ней не раскрыты теоретические вопросы, задания и ответы на них полностью переписаны из учебной литературы, без адаптации к конкретному заданию, если имеются грубые ошибки в решении задач, практических заданий и т. д.

Доработанный вариант незачтенной контрольной  работы представляется на рецензирование вместе с прежним вариантом, при этом правильно выполненная часть задания не переписывается.

Контрольная работа,  оформленная небрежно, написанная неразборчивым почерком, а также выполненная по неправильно выбранному варианту, возвращается учащемуся без проверки с указанием причин возврата. В случае выполнения работы по неправильно выбранному варианту учащийся должен выполнить работу согласно своему варианту задания. Работа, оформленная небрежно, рецензированию не подлежит и возвращается учащемуся для надлежащего оформления.

Отрецензированная преподавателем домашняя контрольная работа возвращается учащемуся. Зачтенные домашние контрольные работы по дисциплине предъявляются учащимся  преподавателю при сдаче экзамена, по окончании которого работы передаются в заочное отделение.

Работа должна быть написана разборчиво, аккуратно, грамотно. Формулы следует писать четко. Общий объем ответов на все вопросы контрольной работы должен составлять примерно 12 – 15 листов ученической тетради. Условие задания следует точно переписать и здесь же изложить ответ. На каждой странице необходимо оставлять поля.  В конце работы необходимо указать список проработанной учебной литературы, дату выполнения работы и поставить подпись.

Совершенно недопустим перенос формул органических соединений с одной строки на другую!

Все уравнения реакций нужно записывать с указанием условий (температуры, давления, катализатора и т. д.). Слова следует писать полностью, избегая сокращений («ур-ние» вместо «уравнение», «р-ция» вместо «реакция» и т. д.).

Недопустимо сочетание в тексте русских слов с химическими символами типа: «хлористый Na», «высокая t». Следует писать хлористый натрий или NaCl, высокая температура или t = 4500.

Структурные формулы ароматических соединений необходимо писать в виде циклов, например, формулу толуола или фенола нельзя писать C6H5CH3 или C6H5OH, но правильно: 

Под формулами органических соединений  необходимо писать их полное систематическое название.

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная

, Начала органической химии в 2 книгах. – М. Химия, 1969 в 2 книгах Нечаев химия: Учеб. для пищевых техникумов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. Высш. шк., 1988 , , Трощенко химия. – М. Высш. шк., 1985

Дополнительная

Аверина. А. В., Снегирева практикум по органической химии. – М.: Высш. шк., 1983. , , Аверина и упражнения по органической химии. – М.: Химия, 1989 , Татаринчик химия: Учебник для техникумов. – М.: Химия, 1989 , , Звонак химия: Учеб. пособие для химико-технологических специальностей. – Мн..: БГТУ, 2000

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ТЕМ, РАЗДЕЛОВ ПРОГРАММЫ

Раздел I. Общие вопросы органической химии.

Тема 1.1 Элементный анализ органических соединений.

Состав органических соединений. Принципы их качественного и количественного элементного анализа. Установление формул органических веществ.

[1] стр.46-54 (кн.1),  [2], стр.5-10

Тема лабораторной работы №1: Исследование качественного состава органического вещества. Определение углерода пробой на обугливание, углерода и водорода сожжением вещества с оксидом меди, хлора по окраске пламени.

Вопросы для самоконтроля:

Какие элементы входят в состав органических соединений? Каким образом можно определить качественный и количественный состав органических соединений? Повторите следующие понятия: абсолютная атомная масса, атомная единица массы, относительная атомная масса элемента, относительная молекулярная масса вещества, моль, молярная масса, массовая доля химического элемента в веществе; газовые законы, закон Авогадро, молярный объем газа, нахождение плотности одного газа по другому.

Тема 1.2. Теория химического строения органических веществ.

Теория химического строения органических веществ , ее основные положения и значение для  развития органической химии. Структурные формулы органических веществ. Изомерия. Электронная конфигурация невозбужденного и возбужденного атома:  sp3, sp2, sp – гибридизация. Современные теории о строении органических молекул.

Ковалентная связь, ее характеристики: энергия, длина связи, валентный угол, полярность и поляризуемость. Типы органических реакций: по механизму протекания (ионные, радикальные), по конечному результату (замещения, присоединения, отщепления, разложения, изомеризации, окисления, восстановления).