3.3. Тепловое оборудование
ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Тепловое оборудование».
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:
- Повторить материал лекций «Оборудование торговых предприятий» необходимый материал учебника , , Выполнить задание.
1.Выполнить задание:
Задание 1.
Укажите назначение оборудования:
а) фритюрница-_________________________________________________________________
б) пончиковый аппарат-__________________________________________________________
в) печь-гриль-__________________________________________________________________
Задание 2.
расположите последовательно операции при подготовке к работе фритюрной ванны (проставьте цифры):
___ установить температуру фритюра;
___ уложить изделия в лоток;
___ закрыть сливной кран;
___ опустить лоток с изделиями во фритюр;
___ наполнить ванну маслом;
___ отделить излишки масла.
Тема 4. Холодильное оборудование.
Инструкционная карта №17
4.1. Назначение холодильного оборудования
ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Холодильное оборудование».
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:
- Повторить материал лекций «Оборудование торговых предприятий» необходимый материал учебника , , Выполнить задание.
Выполнить задание:
Задание 1.
Какие звенья непрерывной холодильной цепи вы знаете:
а) ___________________________________________________________________________
б) ___________________________________________________________________________
в)___________________________________________________________________________
Задание 2.
Вставьте пропущенные слова и допишите фразы:
а) отдельные продовольственные товары являются _________________________________
б) при низких температурах развитие микроорганизмов в продуктах___________________
________или__________________________________________________________________
в) преимущество применения холода заключается в том, что сохраняются:_____________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Инструкционная карта №18
4.2. Машинное охлаждение
ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Машинное охлаждение».
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:
- Повторить материал лекций «Оборудование торговых предприятий» необходимый материал учебника , , Выполнить задание.
1.Ответить на вопросы:
Дайте определение понятию - машинное охлаждение: Какие преимущества имеет машинное охлаждение? На чем основано машинное охлаждение? Какие вещества называют холодильными агентами? Что представляет собой компрессионная холодильная машина? Что циркулирует внутри герметичной системы?2.Выполнить задание:
Задание 1.
Заполните таблицу:
№ узла | Основные узлы холодильной машины | Назначение основных узлов |
1 | ||
2 | ||
3 | ||
4 |
Задание 2.
Дайте определение понятиям:
а) холодильный агрегат-__________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
б) холодильная машина-__________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
в) холодопроизводительность холодильной машины-_________________________________
_______________________________________________________________________________
Инструкционная карта №19
4.3. Торговое холодильное оборудование
ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Торговое холодильное оборудование».
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:
- Повторить материал лекций «Оборудование торговых предприятий» необходимый материал учебника , , Выполнить задание.
1.Ответить на вопросы:
В каких магазинах применяют централизованное холодоснабжение? Где расположены холодильные агрегаты при централизованном холодоснабжении? Почему холодильные шкафы используют в торговом зале и в подсобном помещении? Как подразделяется оборудование по расположению агрегата? В каком температурном режиме работают холодильные машины, используемые в торговле? Какой транспорт используется для перевозки скоропортящихся товаров? Где размещают холодильные агрегаты при централизованном холодоснабжении? В каких видах холодильного оборудования возможно размещение товара в таре-оборудовании? Какие виды холодильного оборудования размещают в подсобных помещениях?2.Выполнить задание:
Задание 1.
Закончите следующие фразы:
1) торговое холодильное оборудование используют для:
а) _____________________________________________________________________________
б)_____________________________________________________________________________
в)_____________________________________________________________________________
2) преимущество централизованного холодоснабжения в том, что: _____________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Задание 2.
Расшифруйте маркировку:
а) ПХН-2-2 ____________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
б) ВХС -2-2К___________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
в) ПХН-1-0,4 __________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Задание 3.
Укажите соответствие признаков классификации холодильного оборудования их характеристике (соедините стрелками):
Признаки классификации | Характеристика признаков классификации |
По назначению | встроенный агрегат или отдельно стоящий |
По расположению агрегата | камеры, шкафы, витрины, прилавки-витрины, прилавки |
По климатическим зонам | с машинным, льдосоляным охлаждением, охлаждение сухим льдом |
По условиям использования | для магазинов с традиционным методом продажи и магазинов самообслуживания |
По способу охлаждения | для умеренного климата и южного исполнения |
По температурному режиму | среднетемпературное и низкотемпературное оборудование |
Задание 4.
Заполните таблицу:
Вид оборудования | Модель | Температурный режим | Особенности устройства |
Шкаф | ШХ-0,56 ШХ-1,12 ШХ-0,71 ШХ-0,40 | 1…3 С | а) панельно-каркасная конструкция; б) облицовка листовым металлом; в) теплоизоляция: пенопласт, пенополиуретан, пенополистирол; г) решетчатые полки |
Прилавок | |||
Витрина | |||
Прилавок-витрина | |||
Камера |
Задание 5.
Укажите температурный режим для хранения:
а) охлажденных продуктов________________________________________________________
б) замороженных продуктов______________________________________________________
Задание 6.
Каковы преимущества централизованного холодоснабжения:
а) ____________________________________________________________________________
б) ____________________________________________________________________________
в) ____________________________________________________________________________
Инструкционная карта №20
4.4. Правила эксплуатации холодильного оборудования
ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Правила эксплуатации холодильного оборудовани».
ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ:
- Повторить материал лекций «Оборудование торговых предприятий» необходимый материал учебника , , Выполнить задание.
Выполнить задание:
Закончите следующие фразы:
1) в торговое холодильное оборудование разрешается загружать только _________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
2) необходимо постоянно контролировать__________________________________________
_______________________________________________________________________________
3) снеговая шуба на испарителе не должна превышать ________________________________,
так как_________________________________________________________________________
4) по окончании рабочего дня продукты из__________________________________________
необходимо убрать в ______________________________, а ____________________________
_________________________ отключить от электросети.
5) запрещается:
а) включать агрегат при отсутствии ________________________________________________
или наличии____________________________________________________________________
б) загружать свыше______________________________________________________________
в) укладывать продукты на ______________________________________________________,
вплотную к ____________________________________________________________________
г) накрывать полки_________________________или__________________________________
д) удалять иней с испарителя______________________________________________________
е) совместное хранение продуктов, передающих _________________________ один другому
6) оборудование необходимо содержать в __________________________________________
7) к эксплуатации оборудования допускаются лица, прошедшие _______________________
______________________________________________________________________________
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
