Учебно-методический комплекс дисциплины Производственная санитария Специальность - 080503.65 «Антикризисное управление» (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Дальневосточный федеральный университет»

(ДВФУ)

Школа экономики и менеджмента

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ

Производственная санитария 

Специальность -  080503.65 «Антикризисное управление»

Форма подготовки (очная)

Школа экономики и менеджмента ДВФУ

Кафедра экономики и управления на предприятии

курс 3,  семестр 5

лекции 18 (час.)

практические занятия 18 час. 

семинарские занятия________час.

лабораторные работы_______час. 

консультации 

всего часов аудиторной нагрузки 36 (час.)

самостоятельная работа 12 (час.)

реферативные работы (количество) не предусмотрены

контрольные работы (количество) не предусмотрены

зачет  5  семестр

экзамен__________семестр

Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080503.65 «Антикризисное управление»  (Приказ Министерства образования  РФ от 01.01.01 г. 
№ 71мжд/сп)

Учебно-методический комплекс обсужден на заседании кафедры сервиса и туризма 01 сентября 2011г.

Протокол № 1 

Заведующий кафедрой

Составитель: к. б.н., доцент

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Дальневосточный федеральный университет»

(ДВФУ)

Школа экономики и менеджмента 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (РПУД)

Производственная санитария 

Специальность -  080503.65 «Антикризисное управление»

Форма подготовки (очная)

Школа экономики и менеджмента ДВФУ

Кафедра экономики и управления на предприятии

курс 3,  семестр 5

лекции 18 (час.)

практические занятия 18 час. 

семинарские занятия________час.

лабораторные работы_______час. 

консультации 

всего часов аудиторной нагрузки 36 (час.)

самостоятельная работа 12 (час.)

реферативные работы (количество) не предусмотрены

контрольные работы (количество) не предусмотрены

зачет  5  семестр

экзамен__________семестр

Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080503.65 «Антикризисное управление», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 01.01.2001 г. № 71 мжд/сп.

Рабочая учебная программа обсужден на заседании кафедры сервиса и туризма «01» сентября 2011 г. Протокол № 1 

Заведующий кафедрой

Составитель: к. б.н., доцент

Оборотная сторона титульного листа РПУД

I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:

Протокол от «_____» _________________ 201___  г.  № ______

Заведующий кафедрой Дубовицкий  С. В.  _________________________________________ 

II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:

Протокол от «_____»  _________________ 201_____  г.  № ______

Заведующий кафедрой Дубовицкий  С. В.  ________________________________________ 

СОДЕРЖАНИЕ

Рабочая программа учебной дисциплины	5
Конспекты лекций	19
Материалы для практических занятий	129
Материалы для организации самостоятельной работы студентов	147
Контрольно-измерительные материалы	149
Инновационные методы обучения	164
Список литературы	173
Дополнительные материалы	175
Лист ознакомления	177
Лист регистрации изменений	178

АННОТАЦИЯ

Цели изучения дисциплины:

Цель учебного курса «Производственная санитария» - формирование у студентов системы знаний и умений в области санитарно-гигиенических требований к окружающей среде и состоянию предприятий сферы услуг и пищевой промышленности.

Дисциплина «Производственная санитария» базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении дисциплин «Введение в специальность». Знания и навыки, получаемые студентами в результате изучения дисциплины, необходимы для освоения курса «Организация и менеджмент гостиничного хозяйства» и «Организация производства и обслуживания в ресторане».

Задачи  дисциплины:

Дать студенту, будущему специалисту знания в области:

санитарно-гигиенических основ эксплуатации предприятий сферы услуг и пищевой промышленности; санитарно-гигиенических требований и норм на предприятиях сферы услуг и пищевой промышленности; личной и производственной гигиены работников; профилактики пищевых отравлений и  инфекций; безопасности здоровья потребителей.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате теоретического изучения дисциплины студент должен знать:

Гигиеническую характеристику факторов окружающей среды. Санитарно-гигиенические требования к территории, размещению и планированию предприятий сферы услуг и пищевой промышленности. Гигиену освещения, отопления и вентиляции помещений. Методы дезинфекции, дезинсекции и дератизации на предприятиях сферы услуг и пищевой промышленности. Причины возникновения и меры профилактики пищевых отравлений и кишечных инфекций. Методы санитарного надзора в области гигиены на предприятиях сферы услуг и пищевой промышленности.

В результате практического изучения дисциплины студент должен уметь:

Пользоваться нормативными документами (СНИПы, ГОСТы др.) в

области санитарии и гигиены.

Применять санитарные правила и нормы на производстве. Контролировать микроклимат производственных помещений. Проводить дезинфекцию помещений, оборудования, инвентаря, посуды, тары. Соблюдать личную и производственную гигиену на предприятиях. Анализировать санитарное состояние предприятий сферы услуг и пищевой

промышленности.

Выявлять недостатки и нарушения санитарных правил и норм на производстве.

I. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА

Тема 1. Введение в производственную санитарию.

Понятия «гигиена» и «санитария». Факторы окружающей среды, влияющие на здоровье и работоспособность человека. Основные этапы истории развития гигиены и санитарии. История становления гигиены и санитарии в России. Законы гигиены и методы санитарно-гигиенических исследований. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в РФ.

Тема 2. Санитарно-гигиеническая оценка воздуха.

Влияние загрязнений воздушной среды на работоспособность и здоровье людей. Свойства атмосферного воздуха. Теплообмен организма с окружающей средой. Загрязнение атмосферного воздуха. Предельно допустимые концентрации загрязняющих компонентов в воздушной среде. Основные механические и химические загрязнители воздуха. Мероприятия по профилактике загрязнений атмосферного воздуха. Гигиеническая оценка воздуха в закрытых помещениях.

Тема 3. Санитарно-гигиенические требования к качеству воды.

Органолептические, эпидемиологические и химические свойства воды. Санитарно-гигиенические требования к качеству питьевой воды. Виды водоснабжения и типы источников водоснабжения. Зоны санитарной охраны водных источников. Способы и методы улучшения качества питьевой воды. Гигиенические требования к водоснабжению предприятий сферы услуг и пищевой промышленности.

Тема 4. Санитарно-гигиеническое значение почвы.

Роль почвы в жизнедеятельности человека. Процессы самоочищения почвы. Эпидемиологическое значение почвы. Санитарная очистка населенных пунктов от твердых и жидких отходов. Основные способы обезвреживания отходов. Гигиенические требования к канализации на предприятиях сферы услуг и пищевой промышленности.

Тема 5. Влияние производственных факторов на жизнедеятельность человека.

Гигиена труда и ее задачи. Классификация трудовой деятельности. Основные производственные факторы, воздействующие на работников предприятий сферы услуг и пищевой промышленности. Вредные производственные факторы. Профессиональные заболевания. Гигиенические требования к микроклимату жилых и производственных помещений. Оптимальные и допустимые величины температуры, влажности и скорости движения воздуха на предприятиях сферы услуг и пищевой промышленности.

Тема 6. Санитарно-гигиенические основы эксплуатации предприятий сферы услуг и пищевой промышленности.

Санитарные требования к территории и размещению предприятий. Санитарно-гигиенические требования к планировке помещений предприятий. Гигиена освещения. Естественное и искусственное освещение помещений. Определение светового коэффициента и коэффициента естественной освещенности. Разные виды отопления помещений и санитарно-гигиенические правила их использования. Гигиена вентиляции. Основные отличия вытяжной, приточно-вытяжной и приточной вентиляции и их использование в помещениях. Системы кондиционирования воздуха.

Тема 7. Санитарное состояние предприятий сферы услуг и пищевой промышленности.

Санитарно-гигиенические правила содержания помещений предприятий. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре на предприятиях общественного питания. Личная гигиена работников предприятий. Методы дезинфекции на предприятиях. Основные дезинфицирующие растворы. Методы дезинсекции на предприятиях сферы услуг. Дератизация помещений как одно из основных условий соблюдения санитарно-гигиенических норм. Соблюдение последовательности и правил технологической обработки пищевых продуктов и других производственных процессов.