Итальянский разговорник для гурманов (стр. 1 )

Итальянский разговорник для гурманов

ЗАКУСКИ ( antipasto или Antipasti ) на закуску — per antipasto
Antipasto di peperoni - Перец
Carote in agro - Морковь маринованная
Carpaccio di sarago al pepe rosa - Карпаччо из морского карася с розовым перцем
Mappina calabrese - Острая закуска из зеленого салата
Olive fritte - Жареные

Pecorino con i baccelli - Пекорино со стручковыми бобами
Prosciutto e fichi - Ветчина с инжиром
Rotolo di prosciutto - Рулетики из пармской

Sedani al formaggio - Черешковый сельдерей с сыром
Bagna cauda - Овощное фондю с соусом из анчоусов
Bresaola – вяленое говяжье филе
Carpaccio – Карпаччо
Fagioli con cotechino - Фасоль с колбасой
Involtini di bresaola alle olive - Рулетики из брезаолы с оливками
Mozzarelline allo zafferano - Мини-моццареллы с шафраном
Parmigiano con salse - Пармезан с тремя соусами
Pera al parmigiano - Груша с пармезаном
Rifreddo - Паштет из телятины с мортаделлой и ветчиной
Rucola con parmigiano - Рукола с пармезаном
Terrina di coniglio - Паштет из кролика

САЛАТЫ ( insalata )
Condijun - Пестрый салат
Insalata ai cipollotti - Овощной салат с луком
Insalata al profumo di nocciole - Салат с ароматом фундука
Insalata caprese - Салат из помидоров с моццареллой и базиликом.
Считают национальным итальянским салатом!!!
Insalata con finocchi e pancetta calda - Салат с фенхелем и горячей панчеттой
Insalata con radicchio e mele - Салат с радиккио и яблоками
Insalata di ananas e pomodori - Салат с ананасом и помидорами
Insalata di arance alla siciliana - Салат из апельсинов по-сицилийски
Insalata di asparagi al pepe rosa - Салат из спаржи с розовым перцем
Insalata di broccoli alle mandorle - Салат из брокколи с миндалем
Coppe esotiche con insalata di mare - Салат из морепродуктов в грейпфруте
Insalata alla griglia - Салат из овощей, жаренных на гриле
Insalata all'uva e sedano - Салат с виноградом и сельдереем
Insalata capricciosa - Салат с радиккио, цикорием и тунцом
Insalata con pomodori secchi - Салат с сушеными помидорами
Insalata delicata al melone - Нежный салат с дыней
Insalata di arance - Салат из апельсинов
Insalata di arance con crema alla cannella - Салат из апельсинов с соусом из корицы
Insalata di bresaola, finocchi e parmigiano - Салат с брезаолой, фенхелем и пармезаном
Insalata di carciofi - Салат с консервированными артишоками и тунцом
Insalata di carciofi e mele - Салат из артишоков с яблоками
Insalata di fagioli e sedano - Салат из фасоли с сельдереем
Insalata di funghi - Грибной салат
Insalata di mare con la rucola - Салат из морепродуктов с руколой
Insalata di patate - Салат с картофелем
Insalata di riso - Салат с рисом
Insalata di rucola, asparagi e fragole - Салат из руколы, спаржи и клубники
Insalata di zucchine con olive e tonno - Салат из цуккини с оливками и тунцом
Insalata mista - Смешанный салат
Insalata di carote e finocchi - Салат с морковью и фенхелем
Insalata di fagiolini al tonno - Салат из стручковой фасоли с тунцом
Insalata di mare - Салат из морепродуктов
Insalata di pasta - Салат из пасты
Insalata di rinforzo - Салат из цветной капусты
Insalata di rucola e pomodoro - Салат из руколы и помидоров
Insalata di verza e speck al cumino - Салат из савойской капусты со шпиком и зирой
Insalata mari e monti - Салат с осьминогами и курицей
Polpo all insalata – салат из кальмарлв с морковью, сельдереем
Заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
Panzanella - Хлебный салат

«ПЕРВЫЕ БЛЮДА» - PRIMI PIATTI
это блюда из:
а) макаронных изделий (паста),
б) риса (ризотто)
в) кукурузной муки (полента)
г) все виды cупа.

СУПЫ (zuppa ж., minestra ж.)
Minestrone / Minestra / Zuppa - Овощной суп/Похлебка/Суп-пюре)
Acquacotta - Грибной суп с хлебом
Busecca matta - Томатный суп с яичными блинчиками
Cipollata - Луковый суп
Crema di carote e ricotta salata - Суп-пюре из моркови с рикоттой
Crema di zucchine e funghi - Суп-пюре из цуккини и грибов
Ginestrata - Яичный суп-пюре
Minestra di broccoli - Суп с брокколи
Minestra di riso - Рисовый суп с чечевицей
Minestrina di orzo e peperoni - Суп с чечевицей и сладким перцем

Minestrone col pesto - Минестроне с соусом песто
Anellini alle erbe - Бульон с колечками и травами
Cacciucco alla livornese - Густой суп из морепродуктов

Crema di carote all'erba cipollina - Суп-пюре из моркови с зеленым луком
Crema di sedano - Суп-пюре из сельдерея
Favata - Густой суп с фасолью и фенхелем
Minestra alle carote e maggiorana - Суп с морковью и майораном
Minestra di funghi porcini e orzo - Грибной суп с чечевицей
Minestra di zucchine - Суп с цуккини
Minestrone col pesto - Минестроне с соусом песто
Minestrone freddo - Минестроне холодный
Pancotto - Хлебный суп.
Pappa col pomodoro – густой хлебный суп с помидорами и базиликом.
Paniscia – солянка

Ribollita - Подогретый овощной суп
Zuppa al peperoncino - Томатный суп с острым перчиком
Zuppa d'aglio - Чесночный суп
Zuppa di carciofi e funghi - Суп с артишоками и грибами
Zuppa di frutti di mare - Суп из морепродуктов по-неаполитански

Zuppa di pomodoro - Томатный суп-пюре
Pasta e fagioli alle cozze - Суп из лапши и фасоли с мидиями
Zuppa alla genovese - Бульон с зеленым омлетом
Zuppa aretina - Томатный суп с хлебом и базиликом
Zuppa di asparagi - Суп из спаржи
Zuppa di fagioli e zucca - Суп из фасоли с тыквой
Zuppa di piselli e cipollotti - Суп с зеленым горошком и луком
Zuppa di verze - Густой суп из савойской капусты

ПИЦЦА (pizza )
Pizza aglio, olio e peperonchino - Пицца с чесноком, оливковым маслом и перцем
Pizza alla marinara - Пицца маринара
Томатный соус, очищенные мидии, оливковое масло, зелень петрушки, чеснок и чёрный перец

Pizza Margerita
Томатный соус, моццарэлла, оливковое масло, листочки базилика
Pizza con la sasiccia
Томатный соус, моццарэлла, оливковое масло, порезанные фаршированные пикантные колбаски

Pizza alle cipolle
Порезанный репчатый лук, зелёные оливки без косточек, оливковое масло, чёрный перец
Pizza alla napoletana
Томатный соус, моццарэлла, оливковое масло, солёные кильки, оригано, чёрный перец
Pizza al prosciutto
Моццарэлла, оливковое масло, варёная ветчина, чёрный перец
Pizza al prosciutto e funghi
Томатный соус, моццарэлла, оливковое масло, варёная ветчина, сухие белые грибы
Pizza alla siciliana
Томатный соус, моццарэлла, оливковое масло, солёные кильки, чёрные оливки без косточек
Pizza Primavera
Томатный соус, моццарэлла, оливковое масло, оригано
Pizza quattro stagioni
Томатный соус, моццарэлла, оливковое масло по всей пицце. Помимо этого она разделена на 4 части. 1 - с варёной ветчиной и сухими белыми грибами; 2 - мидии; 3 - маринованные артишоки; 4 - чёрные оливки без косточек и солёные кильки
Pizza alla parmigiana - Пицца с пармезаном
Pizza alla salsiccia - Пицца с салями
Pizza al prosciutto - Пицца с ветчиной
Pizza bianca con salmone - Белая пицца с семгой
Pizza di patate - Картофельная пицца
Pizza di peperoni - Пицца пеперони
Calzone - Закрытая пицца
Pizza ai quattro formaggi - Пицца с четырьмя сортами сыра
Pizza alla rucola - Пицца с руколой
Pizza alla scarola - Пицца с эскариолом
Pizza alle vongole - Пицца с моллюсками
Pizza bianca - Белая пицца
Pizza capricciosa - Пицца с оливками и грибами
Pizza di patate alle erbe - Картофельная пицца с травами
Pizza pugliese - Пицца по-апулийски
Pizza tonno e cipolle - Пицца с тунцом и луком
Pizzette alla napoletana - Мини-пиццы во фритюре
Pizza salmone e rucola - Пицца с семгой и руколой
Pizza Venezia - Пицца Венеция
Pizza di polenta - Пицца из поленты(каши из кукурузной муки )

Паста (Pasta)
Bucatini all'amatriciana – Букатини (Длинные толстые макароны) с острым соусом из шпика
Bucatini con le sarde – Букатини( Длинные макароны) с сардинами
Cannelloni al gorgonzola – Каннеллони (короткие макароны) с горгонцолой
Casunziei all' ampezzana - Равиоли со свеклой
Farfalle alla parmigiana e origano – Фарфалле (бабочки) с пармезаном и орегано
Fusilli alla napoletana – Фузилли (СПИРАЛЬКИ) с томатным соусом
Fusilli alle erbe e pomodorini - Фузилли с травами и помидорами
Gnocchi di patate alla friulana - Ньоки из картофеля с фруктами и шоколадом
Gnocchi di patate alle cozze – Ньоки (КЛЕЦКИ ) из картофеля с мидиями
Gnocchi di patate con bocconcini di nasello - Ньоки из картофеля с кусочками щуки
Bucatini al pangrattato – Букатини (Длинные макароны) в сухарях
Cannelloni ripieni - Каннеллони фаршированные
Cannelloni con ragщ di abbacchio - Каннеллони с рагу из молочного барашка
Culingionis - Паста с начинкой из овечьего сыра
Fettuccine alla romana - Феттучине с соусом из куриной печени
Fusilli alla siracusana - Фузилли с овощами и каперсами
Gnocchi di patate affumicati - Ньоки из картофеля с копченым сыром
Strangolapretti - Ньоки со шпинатом
Gnocchi di patate alla piemontese - Ньоки из картофеля с шалфеем
Malfatti - Ньоки из сыра и шпината
Gnocchi di patate al ragu di cappone - Ньоки из картофеля с рагу из каплуна
Gnocchi di patate con salsiccia e funghi - Ньоки из картофеля с колбасками и грибами
Lasagne ai funghi - Лазанья с грибами
Lasagne al gorgonzola e scalogno - Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом
Lasagne al prosciutto cotto - Лазанья с ветчиной
Lasagne con cime di rapa - Лазанья с ботвой репы
Lasagne con spinaci e ricotta - Лазанья со шпинатом и рикоттой
Lasagne al forno – Лазанья
Vincisgrassi - Лазанья с мясным соусом
Lasagne alle verdure - Лазанья с овощами
Lasagne al ragu di mare - Лазанья с морепродуктами
Lasagne con melanzane - Лазанья с баклажанами
Maccheroni alla calabrese - Макароны с ветчиной
Maccheroni alla bolognese - Макароны с соусом болоньез
Maccheroni alla faraona - Макароны с цесаркой
Maccheroni alla napoletana - Макароны с мясом по-неаполитански