Регламент Национального Чемпионата по оценке ароматов кофе
Версия: 19 сентября 2017 года
Дата проведения - 15 марта
Место проведения: Russian Barista Days в рамках выставки Coffee Tea Russian Expo, Москва, КВЦ «Сокольники», Павильон №2
Отборочный этап – 32 участника
Финал – 8 участников (1 финалист подпадает с отборочного чемпионата в Брянске)
Идея Чемпионата заключается в определении места произрастания кофе в отборочном этапе по запаху сухого молотого кофе, в финале по запаху заваренного кофе. Чемпионат будет поделен на два этапа: первый этап ознакомительный, когда рядом с пробами кофе находится табличка с местом произрастания кофе. Второй этап – соревновательный, когда участнику чемпионата необходимо определить место произрастания молотого зерна (отборочный этап) или заваренного кофе (финал).
Чемпионат организован компанией SFT Trading при поддержке журнала «Кофе и Чай в России».
Правила проведения
32 участника, 4 стола
Знакомство: 4 человека за стол = 16 человек*2 захода =32 участника
Основной этап: 2 человека за стол = 8 человек*2 захода=16 участников*2 захода
1 этап: Знакомство с предоставленными сортами кофе. 1 группа из 16 участников распределяется по четырем столам (по 4 участника за каждым столом). На каждом столе ставится свой набор чашек с молотым кофе. После того как все участники готовы начать знакомство с ароматом кофе засекается время и начинается знакомство. На знакомство с кофе отведено 6 минут. Предоставлены 6 сортов кофе. Для знакомства и запоминания аромата кофе можно пользоваться индивидуальными записями. Участник не должен прикасаться к чашкам с молотым кофе. Это правило действует для всех этапов соревнования.
2 этап. Основной этап. Проходит в два захода. В каждом заходе участвует по 8 человек. Перед каждым участником стоит индивидуальный набор из 5-ти чашек с молотым кофе. Это пять из шести сортов кофе, которые были предоставлены на знакомстве. Задача участника идентифицировать и правильно расставить чашки по указанным сортам, руководствуясь ароматом кофе. Время, отведенное на идентификацию кофе – 6 минут. Если участник заканчивает раньше, то его время фиксируется и будет учтено при определении победителей этапа. По окончании шести минут участники должны прекратить оценку. Решения которые были произведены после окончания времени выступления не засчитываются. На данном этапе можно передвигать чашки для того чтобы распределить их по сортам, но нельзя поднимать чашки.
После этого 2я группа из 16 участников также проходит 1 и 2 этапы соответственно.
Финал
По результатам семь участников, угадавших максимальное количество чашек, проходят в финал (один дополнительный участник - победитель отборочного чемпионата в Брянске). При одинаковом количестве угаданных чашек учитывается время.
Перед каждым участником стоит индивидуальный набор из 5-ти чашек с заваренным кофе по стандартному рецепту (на одну чашку 8,25 гр кофе на 150 мл воды при температуре 93 градусов). Это пять из шести сортов кофе, которые были предоставлены на знакомстве. Задача участника идентифицировать и правильно разложить таблички с указанными на них местом произрастания кофе по 5 станциям, руководствуясь ароматом заваренного напитка. Участник может вскрывать кофе.
Время, отведенное на идентификацию кофе – 6 минут. Если участник заканчивает раньше, то его время фиксируется и будет учтено при определении победителей этапа. По окончании шести минут участники должны прекратить оценку. Решения которые были произведены после окончания времени выступления не засчитываются. На данном этапе чашки нельзя передвигать.
По результатам один участник, угадавших максимальное количество чашек, является победителем. При одинаковом количестве угаданных чашек учитывается время.
#ЧемпионатОценкаАроматаКофе
#CoffeeFragranceChampionship
