Литературные источники, а также законодательные акты в рамках данной дисциплины являются дополнительным способом получения знаний по дисциплине. Главным их назначением является расширение информационного поля, по сравнению с тем объемом знаний, который включен в лекционный курс и раздаточные материалы, подготовленные ведущим преподавателем. Кроме того, обращение к литературным источникам позволяет получить представление об альтернативных взглядах на коммерческие процессы и явления.
В процессе подготовки к выполнению самостоятельной работы, а также к промежуточной аттестации при работе с литературой необходимо пользоваться следующими правилами.
Обращаться, прежде всего, к тем источникам информации, которые вынесены в основной список литературы. В книгах, отнесенных к основному списку литературы, в большей или меньшей степени, присутствует информация по всем основным темам дисциплины. Все они написаны в соответствие с требованиями высшей подготовки специалистов и соответствуют по уровню информации хорошему профессиональному знанию предмета дисциплины.
В список дополнительной литературы включены источники, тематика которых не полностью соответствует программе дисциплины, а также те книги и статьи, которые содержат подробную информацию по отдельным направлениям знаний данного курса. Обращаться к этим источникам следует в том случае, если материалы лекций и основной литературы являются недостаточными для полного раскрытия темы, либо в том случае, если студенту необходимо рассмотреть отдельные темы курса более фундаментально. Такая необходимость может возникнуть в связи с выполнением самостоятельной работы, подготовки к практическим занятиям или другими учебными целями.
Выбирать из предложенного списка необходимо только те литературные источники, которые рекомендованы по данной теме. Тематический список литературы представлен в конце презентации по каждой теме. В списке источников по темам следует выбирать те, которые предшествуют остальным, поскольку порядок литературных источников определяет их значимость для раскрытия темы.
Основное внимание при подготовке к выполнению самостоятельной работы и промежуточной аттестации следует уделять определениям тех понятий, которые характеризуют данную область знаний. Кроме рекомендуемой литературы можно самостоятельно подобрать дополнительные литературные источники (статьи, монографии и т. д.), раскрывающие вопросы по теме задания.
8. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации
В соответствии с требованиями ФГОС ВО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений планируемым результатам обучения по дисциплине созданы фонды оценочных средств (Приложение 1).
9. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины (модуля)
Основная литература
1. Джабоева продуктов общественного питания: сборник задач: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 256 с.
2. Дипломное проектирование (технологический и организационный разделы): учеб. пособие для студентов заоч. формы обучения направ. подготовки 260100.62 "Технология продуктов питания" / [сост.: , ] ; Владивосток. гос. ун-т экономики и сервиса. - Владивосток : Изд-во ВГУЭС, 2013. - 78 с.
3. Технологические процессы в сервисе: учебное пособие для студентов вузов / [авт.: , , и др.]. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2014. - 240 с. : ил.
Дополнительная литература
1. Вытовтов и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие для вузов. - М.: Гиорд, 2010. - 228 с.
2. Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум: учеб. пособие для вузов / под ред. . - М.: Форум, 2010. - 382 с.
3. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. , . - М.: ДеЛи-принт, 2008. - 276 с.
Нормативные документы
1. МУ г. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний. - М.: ВНИИОП, 1991. - 397 с.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. - 619 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть. - М.: Хлебпродинформ, 1997. - 560 с.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Изд. “Профикс”Санкт-петербург, 2003 г.-640 с.
10. Перечень ресурсов информационно - телекоммуникационной сети «Интернет»
а) полнотекстовые базы данных
Библиотека ВГУЭС имеет подписку на ряд полнотекстовых электронных баз данных, которые необходимо использовать при подготовке к занятиям и для самостоятельной работы студентов. Доступ к нижеуказанным базам данных осуществляется через сеть ВГУЭС, доступ предоставляется в ауд. 2501.
1. Электронно-библиотечная система «BOOK. ru» [электронный ресурс] доступ с: http://www. book. ru/
2. Электронно-библиотечная система РУКОНТ, Национальный цифровой ресурс «Руконт» - межотраслевая электронная библиотека на базе технологии «Контекстум» [электронный ресурс ] доступ с http://rucont. ru/
3. Интернет-библиотека русскоязычных СМИ « Рublic. ru». [электронный ресурс] Доступ с http://www. public. ru/
4. Электронно-библиотечная система «» [электронный ресурс] доступно с http://www. - М.: издательство "ИНФРА-М"
5. База данных (Обзор СМИ) [электронный ресурс] доступно с http://www. /
6. Университетская библиотека online [электронный ресурс ] доступно (автовход) с http://www. biblioclub. ru/register/login. php
8. Научная электронная библиотека (НЭБ) –«eLibrary. ru» [электронный ресурс] доступно с http://elibrary. ru/defaultx. asp
9. Информационно-аналитическое агентство ИНТЕГРУМ [электронный ресурс] доступно с http://aclient. integrum. ru/login. aspx? si=2R
б) интернет-ресурсы
1. Информационный портал ВГУЭС «Хранилище цифровых материалов», доступен с http://www. vvsu. ru/ddm, доступен для любого зарегистрированного пользователя ВГУЭС
2. Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека на базе технологии Контекстум доступ с http://rucont. ru/, доступно с компьютеров сети ВГУЭС
11. Перечень информационных технологий (при необходимости)
12. Электронная поддержка дисциплины (модуля) (при необходимости)
Программное обеспечение: правовая информационная система «Консультант-плюс», «Гарант».
13. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля)
Техническое и лабораторное обеспечение – аудитория с мультимедийным оборудованием, доступом в сеть «Интернет», пищевая лаборатория.
14. Словарь основных терминов
Адсорбция – процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества.
Анабиоз – подавление (не полностью) жизненных функций микроорганизмов и насекомых
Абиоз – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов и других вредителей и жизненных процессов в растительном сырье.
Биоз – поддерживание жизненных процессов, происходящих в растительном сырье и препятствующих развитию микроорганизмов.
Выпаривание – процесс концентрирования растворов.
Гидролиз – реакция разложения сложных веществ до более простых под действием кислот и щелочей с присоединением молекулы воды.
Гидратация масел – обработка водой в целях осаждения слизистых и белковых веществ, фосфолипидов и других примесей.
Гидрогенизация масел и жиров – присоединение водорода к остаткам молекул ненасыщенных жирных кислот в триациглицеринах по месту двойных связей.
Драной процесс – грубое дробления зерна и отбор фракций с различной дисперсностью (крупок и дунстов).
Драной вымол – отделение оболочек зерна на конечных системах.
Дрожжи маточные – дрожжи, используемые для засева питательной среды при получении засевных дрожжей.
Дрожжи товарные – дрожжи, готовые к использованию, отвечающие стандарту.
Дезодорация масла – устранение неприятного запаха масла путем фракционной отгонки, основанной на различии в температурах кипения триаглицеринов и ароматобразующих веществ.
Диффузионный способ извлечение свекловичного сока – непрерывное обессахаривание свекловичной стружки соком и затем горячей водой.
Дефекация – обработка диффузионного сока известью.
Коагуляция – объединение нескольких частиц в одну.
Меланоединообразование – откислительно-восстановительный процесс, включающий ряд реакций, при первоначальном взаимодействии углеводов с продуктами распада белков.
Модификация жиров – обработка жиров в результате чего они приобретают свойства отличные от природных жиров (изменение консистенции, температуры плавления и др.).
Преэтерификация масел и жиров – метод модификации молекулярного состава масел и жиров путем перераспределения ацильных групп в триациглицеринах.
Рафинация масел – очистка масел.
Рафинация масел щелочная – обработка масел щелочами, в результате чего образуются соли жирных кислот.
Рафинация масел адсорбционная – обработка масла адсорбентами в целях его осветления.
Ферментные препараты – концентраты ферментов, полученные с помощью микроорганизмов, содержащие в своем составе наряду с ферментами балластные вещества.
Ценоанабиоз – создание благоприятных условий для определенной группы микроорганизмов, подавляющих размножение других.
Экстракция – процесс избирательного извлечения компонентов из растворов или твердых тел с помощью жидкого растворителя – экстрагента.
Лист изменений и согласований
Дополнения и изменения в учебной программе на 201 __/201__ учебный год.
В рабочую программу вносятся следующие изменения:
_____________________________________________________________________
Редакция _________г. утверждена на заседании кафедры _____________от __.__.__.___г., протокол № __
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________ ___________________
подпись фамилия, инициалы
«____»_______________20__г.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
