КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБПОУ «ДМИТРИЕВСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ОБПОУ «ДСХТ»
_____________
Приказ № ____ от
«___» августа 2015г.
ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ
РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ
по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификация: Повар
Кондитер
Срок освоения 2года 10 мес.
На базе основного общего образования
2015 год.
Рассмотрена и одобрена предметно (цикловой) комиссией ОБПОУ «ДСХТ» профессиональных дисциплин Протокол № 1 от «__» августа 2015 г.
Председатель П(Ц)К________________________ ()
Рассмотрена на педагогическом совете ОБПОУ «ДСХТ» Протокол № 1 от «___» августа 2015 г.
Председатель педагогического совета _______________ ()
Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих разработана в соответствии с требованиями ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Разработчики:
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
мастер п. о ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
мастер п. о ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
преподаватель ОБПОУ «ДСХТ»
ученая степень, звание, должность, место работы, Ф. И.О.
СОДЕРЖАНИЕ
1.Заключение о согласовании программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии СПО
2.Используемые сокращения
3.Общие положения
4.Паспорт программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
4.1.Нормативно-правовые основы разработки программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
4.2.Требования к абитуриентам
4.3. Нормативный срок освоения программы
4.4 Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
4.4.1. Область и объекты профессиональной деятельности
4.4.2. Виды деятельности и компетенции
4.5. Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
4.6. Распределение вариативной части
4.7. Практикоориентированность ППКРС
4.8. Распределение формирования компетенций в структуре ППКРС
4.9. Базы практик
4.10. Требования к условиям реализации программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
4.10.1.Материально-техническое обеспечение реализации программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
4.10.2. Информационное обеспечение реализации программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
4.10.3. Кадровое обеспечение реализации программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
4.11. Требования к оцениванию качества освоения ППКРС
5. Документы, определяющие содержание и организацию образовательного процесса.
Приложение 1 Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии
Приложение 2 Рабочий учебный план
Приложение 3 Календарный график
Приложение 4 Рабочие программы дисциплин общепрофессионального цикла
Приложение 5 Рабочие программы профессиональных модулей
Приложение 6 Рабочие программы учебной и производственной практик
Приложение 7 Материалы для оценки качества освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
Приложение 8 Нормативно-правовые документы, регламентирующие организацию образовательного процесса
1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ О СОГЛАСОВАНИИ
ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХПО ПРОФЕССИИ СПО
Предприятия (организации) работодателя:, ИП , ИП
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Образовательная база приема: основное общее образование
Квалификации: Повар
Кондитер
Нормативный срок освоения ППКРС: 2 года 5 месяцев
Наименование образовательного учреждения: ОБОУ СПО «ДСХТ» Курской области
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1.Представленная программы подготовки квалифицированных рабочих, служащихпо профессии 260807.01 Повар, кондитерразработана в соответствии с:
- требованиями ФГОС утвержденномМинобрнауки России № 000 от «2» августа 2013г.
с учетом:
- запросов работодателей;
- особенностей развития Курской области;
- потребностей экономики Курской области.
2. Содержание ППКРС по профессии19.01.17 Повар, кондитер
2.1. Отражает современные инновационные тенденции в развитии отрасли с учетом потребностей работодателей и экономики Курской области;
2.2. Направлено на
- освоение видов деятельности по профессии в соответствии с ФГОС и присваиваемыми квалификациями: Повар; Кондитер
- на освоение дополнительных видов деятельности:
2.3. Направлено на формирование
- следующих общих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
- следующих профессиональных компетенций:
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
3. Объем времени вариативной части ППКРС оптимально распределен в профессиональной составляющей подготовки рабочего и отражает требования работодателей.
Более полно распределение вариативной части ППКРС представлено в
таблице.
Распределение вариативной части ППКРС
№ п/п | Дисциплины и профессиональные модули | ФГОС | Вариативная часть 144 часов | Всего |
ОП.00 | Общепрофессиональный цикл | 160 | 32 | 192 |
ОП.01 | Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве | 32 | 0 | 32 |
ОП.02 | Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров | 32 | 0 | 32 |
ОП.03 | Техническое оснащение и организация рабочего места | 32 | 9 | 50 |
ОП.04 | Экономические и правовые основы производственной деятельности | 32 | 0 | 32 |
ОП.05 | Безопасность жизнедеятельности | 32 | 0 | 32 |
ОП. 06 | Охрана труда в общественном питании | 0 | 32 32 | 32 |
П.00 | Профессиональный цикл | 308 | 0 | 420 |
ПМ.01 | Приготовление блюд из овощей и грибов | 30 | 0 | 30 |
МДК.01.01 | Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов. | 30 | 0 | 30 |
ПМ.02 | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста | 32 | 0 | 32 |
МДК.02.01 | Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста | 32 | 0 | 32 |
ПМ.03 | Приготовление супов и соусов | 34 | 0 | 34 |
МДК.03.01 | Технология приготовления супов и соусов | 34 | 0 | 34 |
ПМ.04 | Приготовление блюд из рыбы | 36 | 0 | 36 |
МДК.04.01 | Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы | 36 | 0 | 36 |
ПМ.05 | Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | 36 | 0 | 36 |
МДК.05.01 | Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы | 36 | 0 | 36 |
ПМ.06 | Приготовление и оформление холодных блюд и закусок | 54 | 0 | 54 |
МДК.06.01 | Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок | 54 | 0 | 54 |
ПМ.07 | Приготовление сладких блюд и напитков | 54 | 0 | 54 |
МДК.07.01 | Технология приготовления сладких блюд и напитков | 54 | 0 | 54 |
ПМ.08 | Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | 32 | 0 | 144 |
МДК.08.01 | Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | 32 | 112 | 144 |
Всего: | 468 | 144 | 612 |
4. ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер разработана в соответствии с требованиями ФГОС к материально-техническому обеспечению образовательного процесса.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
