Концепция развития виноделия города федерального значения Севастополя (стр. 4 )

Современная лаборатория; Опытный производственный участок на базе мощностей СВЗ в центре Севастополя; Террасный виноградник на прилегающем к СГУ склоне; Лекторий и библиотека; Школа сомелье; Бизнес-инкубатор, в рамках которого возможно появление серии стартапов, включая проектирование виноградников и винзаводов, производство винодельческого оборудования и т. д. Реализация данных проектов может стать существенным источником поступления внебюджетных средств для развития Факультета виноградарства и виноделия СГУ. Кроме того, в финансировании стартапов бизнес-инкубатора могут участвовать инвесторы малых винодельческих хозяйств; Консультационный центр, оказывающий услуги начинающим инвесторам и накапливающий информацию по реализованным проектам малых винодельческих хозяйств. Профобразование. Факультет виноградарства и виноделия СГУ должен  стать главным центром перепрофилирования и внедрения профессиональных стандартов в среднем специальном образовании. Это предполагает следующие элементы: Работа с техническими училищами; Создание школы образчиков; Формирование базы механизаторов и бригадиров. Рабочие специальности Необходимо формирование стандартов рабочих профессий в сфере виноградарства и виноделия (обработчиков винограда, обрезчиков винограда, механизаторов и др.). Эффективным средством повышения квалификации линейного персонала отрасли должно стать участие в международных конкурсах рабочих специальностей (world skills). Курсы виноградарства и виноделия для начинающих в виде образовательного центра при Факультете виноградарства и виноделия СГУ, рассчитанного на максимально широкую аудиторию, включая туристов. Внедрение стандартов подачи вин и обслуживания клиентов в предприятиях общественного питания. Смежные профессии и стартапы. Важнейшим принципом реализации программы развития виноградарства и виноделия в Севастополе, давно зарекомендовавшим себя во многих винодельческих регионах мира, является кластерный подход. Деятельность винодельческих хозяйств станет существенно более эффективной в том случае, если вокруг них сформируется группа смежных и параллельных частных предприятий сегмента В2В. Это открывает широкие возможности для развития импортозамещения, поскольку в настоящее время значительная часть комплектующих в виноделии в России не производятся. В рамках кластера могут быть реализованы следующие проекты:  Питомник автохтонных сортов винограда (например, на базе совхоза «Качинский плюс», см. п. 8.b. iii); Перекурка отходов виноделия. Наличие прессовых фракция является большой проблемой для небольших винодельческих предприятий. В стандартах СРО предполагается указать, что из 1 кг винограда в Севастопольской зоне возможно получать не более 60% сока. Еще 20%, получаемых в ходе дожима, не могут быть использованы в производстве вин категорий «СЕВАСТОПОЛЬСКОЕ ВЗГУ» и «СЕВАСТОПОЛЬ ВЗНМП», поскольку это ухудшит их качество. Поэтому может быть внедрена стандартная зарубежная практика – сдача сырого недожатого жмыха или прессовых фракций для перекурки на виноградный дистиллят. Потенциальный инвестор для данного проекта уже подобран; Производство игристого вина из давальческого сырья. В качестве такового могут использоваться виноматериалы Севастопольской зоны, непригодные для производства вин категории «СЕВАСТОПОЛЬ ВЗНМП» (например, из молодых лоз, неудачных годов и др.). Организация подобных производств также является стандартной практикой для многих винодельческих регионов мира; Агрономические услуги и МТС для сети малых винодельческих предприятий могут быть организованы в виде независимой организации. Закупка всей техники для посадки и обслуживания виноградников, а также содержание собственного агронома для небольшого предприятия чаще всего не требуются, поэтому данные услуги могут предоставляться на базе аутсорсинга. Реализация данного проекта имеет первоочередную необходимость для ускорения развития малых хозяйств; Консультационный центр (виноградарство, виноделие, маркетинг); Проектное бюро (виноградники, цеха, оборудование, инфраструктура и др.); Производство и продажа оборудования, комплектующих и расходных материалов. Локализация производства данных компонентов виноградарства и виноделия в Севастопольской зоне в настоящее время фактически отсутствует, поэтому потенциальный инвестор выходит на незанятый рынок с огромным потенциалом развития; Кооперативный винзавод для малых хозяйств, по тем или иным причинам не имеющих собственных перерабатывающих мощностей. Потенциально проект может быть реализован на территории ИЗМВ (см. п. 8.а. ii); Музей вина. Оптимальное место расположения - балка Бергмана, где обнаружена хорошо сохранившаяся давильня для вина античного периода. В рамках музея может быть организовано производство вина по древним технологиям и рецептам, что послужит дополнительным фактором привлекательности объекта для туристов. Опытный участок на территории Херсонеса (переработка в штольне) Переработка винного камня. Винный камень – побочный продукт производства вина – является сырьем для производства винной кислоты,  которая не синтезируется в искусственных условиях. Винная кислота используется в парфюмерно-косметической отрасли и представляет собой дорогой (стоимость 1 кг составляет 50 евро) и востребованный рынком продукт с гарантированными возможностями сбыта. Винный депозитарий на базе множества неиспользуемых штолен, которые могут быть использованы для выдержки молодого вина и последующей перепродажи по так называемым негоциантским схемам, повышающим стоимость конечного продукта. Появление винных негоциантов является дальнейшим направлением развития инфраструктуры винодельческого региона. Винный туризм является важнейшей составляющей винодельческой отрасли во многих странах мира. С одной стороны, это один из наиболее эффективных каналов продвижения вин и винной культуры как таковой, а с другой, этот вид туризма способен самостоятельно генерировать немалый турпоток, что особенно важно для курортных регионов с ярко выраженной сезонностью. Формы винного туризма многообразны: участие туристов в работе на виноградниках, дегустации, винные диеты и винные спа и др.; винная составляющая также может присутствовать в программах гастрономического, экологического («зеленого») и агротуризма. Все это способствует постоянному росту популярности винного туризма. 

Существующие в данный момент в Севастополе и Крыму объекты винного туризма во многом несут на себе те же проблемы, что и винодельческая отрасль в целом. Ориентация в первую очередь на массовую, «поточную» аудиторию не способствует развитию культуры потребления вина, а посетителям дегустационных залов зачастую предлагается продукт не лучшего качества. Поэтому инфраструктуру винного туризма предстоит создавать фактически с нуля, развивая индивидуальный подход к гостям. В качестве образца для подражания логично использовать опыт таких известных винодельческих регионов, как Бордо или Тоскана, где винный туризм является самостоятельным направлением.

Интеграция винного туризма в туристическую отрасль Крыма и Севастополя позволит прежде всего сформировать существенный дополнительный поток туристов. Уже имеющаяся практика демонстрирует, что даже без какой-либо рекламы существующие в Севастопольской зоне одно малое винодельческое хозяйство способно привлекать 600-700 человек в год, а при дополнительном продвижении поток можно увеличить примерно до 2,5 тысяч человек. В случае реализации целевых показателей настоящей концепции (создание 200 малых винодельческих хозяйств) Севастополь может получить дополнительно 500 тысяч туристов в год. Это обеспечит не только дополнительные доходы предприятиям и, как следствие, расширение налогооблагаемой базы (средние суточные расходы одного туриста составляют 100 долларов), но и создание новых рабочих мест (в среднем один турист обеспечивает 4 рабочих места). Таким образом, потенциальная емкость рынка винного туризма в Севастополе может быть вполне сопоставима с оборотом собственно винодельческой отрасли. При этом особенно важно, что в винном туризме ослаблен фактор сезонности, поэтому данное направление может компенсировать падение потока в «низкие» даты. Объекты инфраструктуры винного туризма в Севастополе можно разделить на первичные и вторичные. В рамках настоящей концепции предполагается, что в каждом из малых винодельческих хозяйств появится собственный туристический объект (дегустационный зал, отель, спа и т. д.). В дальнейшем же на их базе должна возникнуть сервисная надстройка в виде туристических и экскурсионных бюро, консалтинговых услуг, предприятий по изготовлению сувениров и т. д. Таким образом, развитие винного туризма повлечет за собой формирование целого кластера с богатым ассортиментом услуг, что потребует создания отдельной отраслевой программы. Событийный туризм. Для ряда винодельческих регионов мира винный туризм является направление, способным формировать собственный поток туристов, который не связан с другими типами отдыха (прежде всего пляжными). Важнейшим инструментом в данном процессе является проведение событийных мероприятий, которые привлекают ценителей вина. Чаще всего такие мероприятия проводятся в «низкий» сезон (весна, лето), что позволяет обеспечить дополнительную загрузку туристической инфраструктуры. Ключевыми событийными мероприятиями, которые могут быть организованы в Севастополе, могут стать: Фестивали вина (два раза в год, весна и осень); Выставка вин категорий «СЕВАСТОПОЛЬСКОЕ ВЗГУ» и «СЕВАСТОПОЛЬ ВЗНМП» (весна); Сбор винограда – популярная туристическая аттракция, ориентированная на гостей винодельческих хозяйств, желающих принять участие в производстве вина. Гастрономический туризм – важное смежное направление для винного туризма. Высокая гастрономичность севастопольских вин объективно способствует тому, что предприятия общественного питания являются эффективным каналом для их продвижения. Однако в настоящий момент порядка 80% ресторанов в Крыму работают только в «высокий» туристический сезон, что не способствует качеству гастрономии и сервиса. Расширение предложения в сегменте качественных вин категории «СЕВАСТОПОЛЬ ВЗНМП» может стать для местных рестораторов существенным стимулом для изменения концепции их заведений, с ориентацией на более взыскательную аудиторию.

Необходимость принятия и внедрений описанной  концепции является реальным шансом превратить Севастополь в столицу российского виноделия и сделать конкурентноспособным винодельческим регионом мирового масштаба. Она поддержана большинством участников отрасли, специалистами, инвесторами. Без сомнения такой план развития отрасли не может быть реализован частями и полумерами так как уж слишком сильно переплетены и взаимосвязаны многочисленные участники кластера. Возможно некоторые пункты требуют более глубокого анализа и доработки, но основные мысли и идеи необходимо принять за основу и строить более уже конкретные планы и программы. Предстоит большая и сложная работа, но самое главное что есть четкое понимание того как и что нужно делать.

Председатель совета Ассоциации

Виноградарей и Виноделов «Севастополь»

[phone]  Швец Павел

7557390@ mail. ru