Концепция развития виноделия города федерального значения Севастополя (стр. 1 )

Ассоциация Виноградарей и Виноделов «Севастополь»

Концепция развития

виноделия города федерального значения

Севастополя

2015

Общие положения.

После вхождения в состав Российской Федерации в марте 2014 года Севастополь в качестве города федерального значения стал самым небольшим по площади и населению субъектом РФ (830 кв. км, 380 тысяч жителей). Это обстоятельство требует особо внимательного отношения к эффективности использования существующих ресурсов, особенно с учетом постоянно растущей конкуренции между регионами России за инвестиции и человеческий капитал. 

Долгое время основой экономического потенциала Севастополя считались промышленности, в том числе ее наукоемкие отрасли, Черноморский флот и его инфраструктура, а также туризм. Однако при этом были явно недооценены возможности такой традиционной сферы хозяйствования, как виноделие, которое исторически является наиболее старой отраслью экономики Севастополя.

«Там, где другим культурам плохо, винограду хорошо» - гласит старая пословица. Трава в Севастополе выгорает уже к концу мая, поэтому животноводство здесь будет нерентабельным - корма придется привозить из других мест. Овощеводство требует плодородной земли и воды, которых в Крыму крайне мало. Сады на севастопольских  почвах дают урожай раз в три года, так как страдают от поздних весенних заморозков. И только виноград является одной из немногих культур, которые чувствуют себя очень хорошо в этих условиях.

Именно виноградарство и виноделие должно стать главной составляющей всего сельского хозяйства региона. Причем, в отличие от других регионов России, где возможно развитие виноградарства и виноделия прежде всего в массовом сегменте, природно-климатические условия Севастопольской зоны позволяют производить высококачественные выдержанные сухие вина премиального сегмента с высокой рентабельностью вложенных инвестиций.

Настоящая Концепция разработана с учетом опыта мировых винодельческих регионов, накопленного научного знания и опыта. Ключевым принципом документа является кластерный подход, учитывающий все актуальные аспекты и особенности функционирования винодельческой отрасли: законодательство, земельные, человеческие и финансовые ресурсы, потенциал внутреннего и внешнего рынков, социальную сферу и т. д. Концепция ориентирована прежде всего на развитие в Севастопольской зоне нового типа предприятий – малых винодельческих хозяйств, однако в ней учтены и согласованы планы развития уже существующих предприятий.

Предпосылки развития в Севастополе виноделия мирового уровня История. История виноградарства и виноделия в Севастополе насчитывает порядка 2500 лет. Жители античного Херсонеса специализировались на производстве вина еще в IV веке до н. э., то есть гораздо раньше, чем виноделие стало развиваться во многих  станах Европы, в том числе во Франции. Практически вся земля Херсонеса была разбита на 400 так называемых клеров площадью по 30 га, на которых находились виноградники и винодельни; использовались специфически технологии производства вина, больше не встречавшиеся нигде.

Современный период истории виноделия в Севастополе начинается в конце XIX века. Уже тогда стало понятно, что в Севастопольском регионе существуют отличные возможности для производства сухих вин высокого качества. Например, основоположник промышленного виноделия в Крыму князь Лев Голицын именно в Севастополе закупал виноград для своих высококачественных игристых вин.

Настоящий бум создания винодельческих предприятий, ориентированных на производство высококачественных сухих марочных вин, начался в Севастопольской зоне после Великой Отечественной войны, когда здесь появились такие знаменитые хозяйства, как Инкерманский завод марочных вин, «Золотая балка» и другие. Для советского периода истории севастопольского виноделия были характерны внимательное отношение к эффективности землепользования, активное внедрение достижений сельскохозяйственной науки.

В то же время укрупнение хозяйств наложило серьезный негативный отпечаток на развитие отрасли, в особенности после распада СССР. Некоторые предприятия утратили высокое качество и собственный стиль продукции, переориентировались на выпуск массового продукта, став использовать завозной виноматериал, при этом их собственные  виноградники оказались сильно истощены. Тем не менее, в последние годы в Севастопольском регионе появился ряд новых малых винодельческих хозяйств, возрождающих традиции производства высококачественных вин (можно перечислить поименно).

Терруар. Понятие «терруар» (от фр. terre – «земля») означает совокупность всех факторов, которые виляют на качество и стиль вина. В первую очередь это природные факторы, такие как почвы, климат и рельеф.

Основным типом почв Севастопольской зоны являются богатые кальцием сарматские и юрские известняки, на которых возможно выращивать виноград, используемый для производства вин с большим потенциалом вызревания. Урожаи винограда здесь довольно небольшие, но качество вина очень высокое.

Важнейшей климатической особенностью Севастопольской зоны является наличие моря – естественного аккумулятора тепла. Летом это препятствует сильной жаре, но в то же время делает лозу сухой. Ежегодный объем осадков в Севастопольской зоне колеблется от 300 до 800 мм, это позволяет выращивать виноград без искусственного орошения, что также позволяет производить высококачественные, более минеральные вина. Безморозный период составляет 245 дней, урождай винограда можно собирать максимально поздно. Кроме того, Севастополь не относится к зоне укрывного виноградарства, риски гибели лозы от мороза достаточно низки.

Рельеф Севастопольской зоны характеризуется наличием большого количество холмов, долин и балок. Обилие склонов с преимущественно южной, юго-восточной и западной экспозицией позволяет получать очень широкую палитру вин.

Отдельные составляющие терруара Севастопольской зоны сопоставимы с европейскими регионами, где производятся великие вина (например, почвы аналогичны Бургундии, климат – Бордо, рельеф - Пьемонту). Однако в совокупности почвы, климат и рельеф Севастопольской зоны дают уникальную комбинацию, которая позволяет производить вина с неповторимыми свойствами, способные стать новым словом на мировом рынке. 

Автохтонные сорта винограда. Наличие автохтонных сортов  винограда является одним из тех важнейших факторов, которые определяют собственное лицо того или иного винодельческого региона. В Севастопольской зоне присутствует несколько десятков автохтонных сортов, которые формировались в три этапа: во-первых, это сорта, исконно присутствовавшие в регионе; во-вторых, завезенные греками в античный период; в-третьих, привезенные генуэзцами в Средние века. Примечательно, что многие из этих сортов сегодня уже не встречаются ни в Греции, ни в Италии - тем важнее активизировать работу над их развитием. Задачей на перспективу является доведение доли вин, произведенных из автономных сортов, до 20-30%. В частности, это такие сорта, как кокур, крона, зант и ряд других, в том числе до сих пор не имеющих собственного названия. Свободные земли. Земля является важнейшим фактором производства в виноделии, а для Севастопольской зоны наличие свободных земельных ресурсов традиционно выступает наиболее острой проблемой в связи с объективным малоземельем территории. В настоящее время площадь земель сельхозназначения в Севастополе составляет всего 18 тысяч га, из них условно свободными можно считать около 16 тысяч га. В целом эти земли делятся на три группы: земли бывших колхозов, распределенные в качестве паев (порядка 6-7 тысяч га); земли крупных предприятий с государственной собственностью (8-9 тысяч га); спорные земли с неурегулированными права собственности (около 3 тысяч га). Значительная часть этих земель в данный момент либо не обрабатывается вообще, либо используется неэффективно. Практически все многолетние насаждения, существующие на этих землях, не обновлялись еще с 1970-80-х годов и сегодня требуют замены и раскорчевки. Поэтому важнейшим условием развития в Севастопольской зоне высококачественного виноделия является передача свободных земель частным инвесторам, готовым создавать малые и средние винодельческие хозяйства. Первоначально следует организовать передачу земель из фонда крупных госпредприятий, а в дальнейшем, когда станут ясны перспективы, появятся и возможности для объединения мелких земельных паев. По спорным землям, не используемым по назначению, необходимы специальные решения, понуждающие их собственников к эффективному землепользованию. Более подробно об этом см. раздел 4 Импортозамещение. Согласно имеющимся данным (можно уточнить источник), ежегодно в России выпивается 970 млн бутылок вина, и 80% этого объема приходится на импорт. Объемы потребления вина растут ежегодно, однако доля российской продукции при этом не увеличивается. Это означает, что Россияне все больше финансируют иностранных производителей, а собственный потенциал виноделия используется незначительно. Резкое ослабление курса рубля в конце 2014 года создал серьезную предпосылку для того, чтобы переломить эту ситуацию.

Возможности Севастопольской зоны в процессе импортозамещения сконцентрированы в первую очередь в сегменте высококачественных вин, где за последние два десятилетия уже сформированы потребительские предпочтения. Однако из-за девальвации рубля доступность качественных импортных вин существенно снизилась, что дает возможность занять их место отечественным аналогам, стоящим существенно меньше.

При этом следует понимать, что эффект от импортозамещения в данном сегменте наступит не сразу, поскольку потребуется немало времени на появление достаточного количества винодельческих хозяйств, готовых на равных конкурировать с качественной импортной продукцией.  Но в долгосрочной перспективе (порядка 8-10 лет) игра стоит свеч, поскольку высокий потенциал Севастопольской зоны позволяет рассчитывать на успех в этом направлении. Следует также принять во внимание, что после присоединения Крымского полуострова к России местное виноделие получает доступ на рынок с существенно большей емкостью, чем рынок Украины, заметно расширился при этом и круг потенциальных инвесторов в развитие отрасли.