Методические указания к изучению дисциплины «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности» для бакалавров направления 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (стр. 2 )

Подготовка к выполнению лабораторно-практических работ

Необходимо ознакомиться с перечнем практических работ по дисциплине, представленный в разделе 2.2. Изучить литературу, методические указания и подготовиться по тематике практических работ.

Выполнение СРС

В соответствии с учебным планом при изучении дисциплины студент заочной формы обучения должен выполнить:

- кон­трольную работу (см. Раздел 2. Методические рекомендации по выполнению контрольной работы);

- курсовую работу (см. Раздел 3. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы).

2.Содержание дисциплины

2.1.Лекционные занятия

Одна из форм учебного занятия, цель которого состоит в рассмотрении основных положений и теоретических вопросов излагаемой дисциплины в логически выдержанной форме. Конечная цель лекций – достижение студентами достаточной степени овладения изучаемыми теоретическими знаниями, необходимыми для продолжения обучения и изучения последующих дисциплин, а также профессиональный деятельности. Описание тематики лекционных занятий по модулям представлено в таблице 1.

Таблица 1 – Распределение объема часов на лекционные занятия по дисциплине «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности»

Порядковый номер лекции	Порядковый номер раздела и темы учебной дисциплины	Форма обуче-ния	Распределение объема часов по теме
на лекции	на СРС
Раздел 1 (модуль 1) Стандартизация мяса и мясопродуктов
1	Входной контроль – опрос Т1
Тема 1.1. Сущность, цель и задачи стандартизации в мясной промышленности	Заоч.	1	1
Тема 1.2. Нормативные документы в мясной промышленности	Заоч.	-	2
Тема 1.3. Разработка и оформление стандартов в мясной промышленности	Заоч.	2	2
Текущий контроль Т2 - опрос	6 баллов
Раздел 2 (модуль 2) Контроль качества мяса и мясопродуктов
2	Тема 2.1. Формы и методы обеспечения качества продукции	Заоч.	1	2
Тема 2.2 - Концепция ХАССП – безопасность мясных изделий	Заоч.	-	2
Текущий контроль Т3 - опрос	6 баллов
Раздел 3 (модуль 3) Сертификация мяса и мясопродуктов
3	Тема 3.1. Правила и порядок сертификации мясных продуктов	Заоч.	2	2
Тема 3.2. Государственный контроль и надзор за качеством и состоянием производства  сертифицированной продукции	Заоч.	-	2
Текущий контроль Т3 - опрос	6 баллов
Промежуточная аттестация	24 балла
Всего	Заоч.	6	13

Содержание тем лекционного материала

Раздел 1. Стандартизация мяса и мясопродуктов

Тема 1.1.  Сущность, цель и задачи стандартизации в мясной промышленности

Определение стандартизации как практической деятельности, науки и системы управления. Цели стандартизации. Задачи стандартизации. Методы работы в стандартизации. Принципы стандартизации. Объекты стандартизации в пищевой промышленности.

Тема 1.2. Нормативные документы в мясной промышленности

Классификация нормативных документов в мясной промышленности по категориям и видам. Основополагающие нормативные документы в мясной отрасли. Структурные элементы нормативно-технических документов на мясо и мясные продукты. Технические условия на мясные продукты. Технологическая инструкция на производство мясных продуктов.

Тема 1.3. Разработка и оформление стандартов в мясной промышленности

Порядок разработки нормативно-технической документации на новые виды мясопродуктов. Структура и содержание разделов нормативной документации на мясные продукты. Требования к оформлению нормативно-технических документов в мясной отрасли. Порядок утверждения нормативной документации на новые виды мясопродуктов.

Раздел 2.  Контроль качества мяса и мясопродуктов

Тема 2.1. Формы и методы обеспечения качества продукции

Классификация качественных показателей мяса и мясопродуктов. Формы обеспечения качества мясной  продукции. Виды контроля в мясной промышленности. Технический контроль: классификация и виды, способы проведения. Статистический контроль: классификация и виды, способы проведения.

Тема 2.2 - Концепция ХАССП – безопасность мясных изделий

Документы, обеспечивающие внедрение системы ХАССП в мясное производство. Цель и задачи ХАССП. Внедрение концепции ХАССП на предприятиях мясной промышленности – гарантия безопасности мясных изделий.

Раздел 3. Сертификация мяса и мясопродуктов

Тема 3.1. Правила и порядок сертификации мясных продуктов

Объекты сертификации. Цель и задачи сертификации мясных продуктов. Системы сертификации. Схемы сертификации для мясной отрасли. Правила и порядок сертификации мясных продуктов.

Тема 3.2. Государственный контроль и надзор за качеством и состоянием производства  сертифицированной продукции

Правила и порядок сертификации производства. Органы, осуществляющие надзор за сертифицированной продукцией. Государственный контроль и надзор за качеством и состоянием производства  сертифицированной продукции

2.2.Практические занятия

Лабораторно-практические занятия – одна из форм учебного занятия, ведущей дидактической целью которого является формирование практических умений – профессиональных (выполнять определенные действия, операции, необходимые в последующем в профессиональной деятельности) или учебных (решать задачи, проводить лабораторные исследования  анализировать полученные результаты и др.), необходимых в последующей учебной деятельности по дисциплинам профессионального цикла в учебном плане подготовки.

Распределение бюджета времени на практическую составляющую курса представлено в таблице 2.

Таблица 2 – Требования к обязательному уровню и объему лабораторных работ

№ занятия	Наименование темы лабораторного занятия	Наименование модуля, раз-дела	Форма обучения	Распределение объема часов	Форма контроля / баллы
на занят	на СРС
1	Стандартизованные термины в мясной промышленности	Модуль 1. Стандартизация мяса и мясопродуктов	Заоч.	2	2	Выполнение занятия - 2 балла Защита работы - 5 баллов Итого для Заоч. – 7 баллов
2	Информационное обеспечение стандартизации	Заоч.	4	4	Выполнение занятия - 6 баллов Защита занятия - 5 баллов Итого - для Заоч. 11 баллов
3	Построение, изложение, оформление стандартов	Заоч.	-	4	Выполнение занятия - 6 баллов Защита занятия - 5 баллов Итого - для Заоч.  –11 баллов
4	Интерактивное занятие: Контроль качества мясной продукции	Модуль 2. Контроль качества мяса и мясопродуктов	Заоч.	-	4	Выполнение занятия - 6 балла Защита занятия - 5 балла Итого  - для Заоч. – 11 баллов
5	Интерактивное занятие: Сертификация мясной продукции	Модуль 3. Сертификация мяса и мясопродуктов	Заоч.	-	4	Выполнение занятия - 6 балла Защита занятия - 5 баллов Итого - для Заоч. – 11 баллов
Всего	Заоч.	4	8

2.3.Самостоятельная работа студентов

Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим руководством.

СРС по данной дисциплине включает:

подготовку к аудиторным занятиям (проработка материала по рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе); подготовку к лабораторно-практическим занятиям; выполнение контрольной работы; выполнение курсовой работы.

Распределение бюджета времени на выполнение СРС представлено в таблице 3.

Таблица 3 – Учебно-методическая карта СРС

Номер раздела и темы дисциплины	Форма обучения	Код и наименование индивидуального проекта – задания или вида СРС	Объем часов на СРС / баллы	Форма контроля СРС
Раздел 1. Стандартизация мяса и мясопродуктов	Заоч.	Кр1- Контрольная работа	10/10 б	Защита КР1
КЛ 1- конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель)	20/18 б	Защита лекций
Раздел 2.  Контроль качества мяса и мясопродуктов	Заоч.	КР - Курсовая работа	26/20 б	Защита КР1
КЛ 2- конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель)	12/8 б	Публичная защита лекций
Раздел 3. Сертификация мяса и мясопродуктов	Заоч.	КЛ 3- конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель)	11/8 б	Защита лекций
Общие затраты времени студентом по всем видам СРС:
СРС: подготовка к лекционным занятиям  34
СРС: подготовка к лабораторным занятиям  18
СРС:  выполнение контр. работы  10
СРС:  выполнение курсовой работы  26
Подготовка к ПА  8
Итого  96

2.4.Форма проведения текущего контроля