Методические указания к изучению дисциплины «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности» для бакалавров направления 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (стр. 1 )

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего профессионального образования

Восточно-Сибирский государственный  университет технологий и управления

Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»

Методические указания

к изучению дисциплины «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности» для бакалавров направления 260200.62 «Продукты питания животного происхождения»

Составитель:

г. Улан-Удэ

Издательство ВСГУТУ

2013 г.

Настоящие методические указания предназначены в помощь бакалаврам заочного обучения направления 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» для изучения дисциплины «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности». Представлены цели, задачи, тематический план, указания к написанию контрольной и курсовой работ.

Рецензент: к. т.н., доцент кафедры «Технология мясных и консервированных продуктов»  .

Содержание

Введение Методические рекомендации Содержание дисциплины Лекционные занятия Лабораторные занятия Самостоятельная работа студента Форма проведения текущего контроля Методические рекомендации по выполнению контрольной работы Цель и задачи подготовки контрольной работы Методика выполнения работы Указания к написанию реферата 2.3.1 Структура реферата    2.3.2. Оформление реферата Темы рефератов к контрольной работе Методические рекомендации по выполнению курсовой работы 4.1.Цель, задачи и организация выполнения курсовой работы 4.2.Структура курсовой работы 4.3.Правила оформления пояснительной записки 4.4.Темы курсовой работы Приложение  А Приложение  Б   Список рекомендуемой литературы

4   8   8   10   13   15    16   16   17   18   18   18   20   21   22   23   25   33   35   36   37

Введение

Дисциплина «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности» является дисциплиной профиля «Технология мяса и мясных продуктов» и предназначена студентам очной и заочной формы обучения, реализуется в соответствии с рабочим учебным планом на 4-м году обучения для бакалавров очного обучения, на 5-м году обучения для бакалавров заочного обучения. Общая трудоёмкость освоения составляет 3 ЗЕТ.

Содержание дисциплины состоит из трех основных модулей: стандартизация мяса и мясопродуктов, контроль качества мяса и мясопродуктов, сертификация мяса и мясопродуктов.

Базой для освоения курса являются дисциплины «Биологическая безопасность пищевых систем», «Технология продуктов животного происхождения», «Физико-химические и биохимические основы получения продуктов животного происхождения», «Метрология и стандартизация пищевой промышленности».

Компетенции, сформированные в результате освоения содержания дисциплины «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности», необходимы для формирования образовательной траектории дисциплин учебного плана согласно выбранного профиля: технология мяса и мясных продуктов. Дисциплина  «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности» предшествует сдаче итогового междисциплинарного экзамена, выполнению выпускной квалификационной работы.

Цели и задачи изучения дисциплины

Основная цель изучения дисциплины «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности» состоит в приобретении студентами профессиональных и общих компетенций в области стандартизации мяса и мясных продуктов, изучения фонда нормативных документов, технических регламентов мясной промышленности, технических и статистических методов контроля мясопродуктов для сертификации продукции, правил и порядка сертификации мяса и мясных продуктов, государственного контроля и надзора за качеством и состоянием производства сертификационной продукции.

Планируемые результаты обучения

В результате совместной (с преподавателем) и индивидуальной (самостоятельной) деятельности в процессе изучения дисциплины студент будет демонстрировать следующее:

по модулю 1 «Стандартизация мяса и мясных продуктов»

на уровне знаний:

дать определение объектам и сущности стандартизации; перечислить цели, задачи, принципы и методы работы в стандартизации; перечислить основные аспекты стандартизации;

на уровне понимания:

классифицировать категории и виды стандартов на мясо и мясопродукты;  уметь обосновать принципы стандартизации; позиционировать себя как специалиста в области продуктов питания животного происхождения;

на уровне применения:

суметь обосновать разработку нормативной документации на мясопродукты; применить на практике принципы стандартизации мяса и мясопродуктов; суметь раскрыть принципы  разработки технических условий и технологических инструкций на мясопродукты;

на уровне анализа:

анализировать информационное обеспечение стандартизации; обсуждать основные методы при работе со стандартами;

  на уровне синтеза:

применять достижения новых технологий мясопродуктов при разработке нормативно-технических документов анализировать соответствие выполнения технологических операций на предприятии требованиям нормативных документов

на уровне оценки:

оценивать роль стандартизации мяса и мясопродуктов;  оценивать перспективы развития стандартизации мясопродуктов

по модулю 2 «Контроль качества мяса и мясопродуктов»

на уровне знаний:

знать показатели качества мяса и мясопродуктов для нормирования в нормативно-технических документах; описывать технические и статистические методы контроля;

на уровне понимания:

определять технические и статистические показатели качества мяса и мясных продуктов; классифицировать методы контроля качества мяса и мясопродуктов для составления нормативно-технических документов;

на уровне применения:

выбирать методы качественного анализа мяса и мясопродуктов для разработки нормативно-технических документов; использовать библиотечные каталоги и интернет ресурсы для нахождения необходимой литературы и материалов по современным направлениям стандартизации мяса и мясопродуктов;

на уровне анализа:

анализировать и подбирать режимы обеспечения качества мяса и мясных продуктов; анализировать, обобщать и делать выводы по качеству основного и вспомогательного сырья; оценивать уровень качества мяса и мясопродуктов;

на уровне синтеза:

  управлять качеством продукции

выявлять и формулировать причины снижения качества мясного сырья; применять достижения новых технологий мяса и мясопродуктов в нормативно-технических документах;

на уровне оценки:

оценивать роль качества основного и вспомогательного сырья;  оценивать перспективы использования некачественного мясного сырья; прогнозировать получение качественной готовой продукции;

по модулю 3 «Сертификация мяса и мясных продуктов»

на уровне знаний:

дать определение объектам и сущности сертификации; перечислить цели, задачи, принципы сертификации; перечислить схемы сертификации;

на уровне понимания:

классифицировать системы сертификации мяса и мясопродуктов;  уметь обосновать принципы классификации схем сертификации пищевых продуктов; позиционировать себя как специалиста в области продуктов питания животного происхождения;

на уровне применения:

суметь обосновать применение определенной схемы сертификации мяса и мясопродуктов; применить на практике схемы сертификации мяса и мясопродуктов;

на уровне анализа:

анализировать информационное обеспечение сертификации; обсуждать основные методы при сертификации мяса и мясопродуктов;

на уровне синтеза:

применять принципы сертификации при оценке качества мяса и мясопродуктов;

на уровне оценки:

оценивать роль сертификации мяса и мясопродуктов;  оценивать перспективы развития сертификации мясопродуктов.

Методические рекомендации

Работа бакалавра заочной формы обучения при изучении курса «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности» состоит из самостоятельных занятий вне университета и работы в университете в период  сессии. Большая часть времени  отводится на самостоятельную рабо­ту, которую рекомендуется выполнять в следующем порядке.

Проработка лекционного материала

Вначале необходимо ознакомиться с тематикой и объемом работы, составить план изучения материала по темам. Одновременно восстановить  те вопросы,  которые относятся к предшествующим дисциплинам и требуются для изучения  курса «Отраслевая стандартизация и сертификация мясной промышленности».

Работу над курсом следует начинать с изучения сущности, цели и задач стандартизации в мясной промышленности, классификации нормативных документов в мясной промышленности, содержания, структуры и разделов нормативных документов. На этой основе следует уяснить порядок разработки и оформления стандартов в мясной промышленности. После этого перейти к изучению форм и методов обеспечения качества продукции.

Ознакомиться с концепцией ХАССП. Изучить документы по внедрению системы ХАССП в мясную промышленность. Сущность обеспечения безопасности мясных изделий в соответствии с принципами ХАССП.

Следующая тема для изучения - сертификация мяса и мясопродуктов. Изучить цели и задачи сертификации, системы и схемы сертификации. Порядок сертификации.

Затем изучите схему сертификации мясной продукции. Контроль за сертифицированной продукцией.

Изучение темы следует завершить ознакомлением с организацией государственного контроля за сертифицированным мясным производством.

Изучение всего объема материала по отдельной теме необходимо завершить полностью до перехода к изучению следующей темы.