Сказочный новогодний день (стр. 11 )

На мясо выращивают цыплят бройлерных кроссов, молодняк уток, гусей, индеек, цесарок, перепелов, фазанов, голубей и в последнее время страусов.

При жизни мясную продуктивность сельскохозяйственной птицы оценивают по живой массе взрослой птицы или живой массе птицы в убойном возрасте, среднесуточному приросту.

Одним из интегрирующих показателей мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы является индекс эффективности выра­щивания молодняка (ИЭ). Его рассчитывают по формуле

где С – сохранность молодняка, %;

Псут – среднесуточный прирост, г;

ЗК – затраты корма на 1 кг живой массы, г.

К показателям послеубойных мясных качеств относят упитанность, убойный выход тушек, а также выход съедобных частей, отношение съедобных частей к несъедобным, массу мышц, в том числе грудных.

Упитанность – это степень накопления в тушке сельскохозяйст­венной птицы мышечной и жировой тканей. По упитанности тушки птицы после убоя подразделяют на две категории (первую и вторую).

Убойный выход у сельскохозяйственной птицы различен в зависимости от способа переработки (полупотрошение, потрошение и потрошение с глубокой разделкой тушек).

Убойный выход потрошеных тушек определяется отношением мас­сы тушки без пера, крови, ног, головы, несъедобных внутренних орга­нов к предубойной живой массе, выраженным в процентах. У молод­няка большинства видов сельскохозяйственной птицы он составляет 62–65%.

До недавнего времени обработку тушек птицы проводили до ста­дии полупотрошения, т. е. осуществляли операции убоя, обескровлива­ния, снятия оперения и удаления кишечника. Поэтому убойный выход рассчитывали с учетом массы полупотрошеных тушек, который со­ставлял 79–81 %.

В последние годы с развитием птицеперерабатывающей промыш­ленности и совершенствованием технологии убоя и переработки пти­цы перешли на полное потрошение с глубокой разделкой тушек, что позволило расширить ассортимент выпускаемой продукции и улуч­шить ее качество.

При более детальной оценке мясных качеств учитывают выход съедобных частей, отношение съедобных частей тушки к несъедоб­ным, массу грудных мышц. У цыплят-бройлеров выход съедобных частей составляет примерно 55 % от массы потрошеной тушки, а соот­ношение съедобных частей к несъедобным – 1,5 : 1.

При оценке мясной продуктивности птицы большое значение име­ет развитие грудных мышц. Масса грудной мышцы у цыплят-бройлеров современных кроссов составляет 40 % от массы всех мышц. Еще лучшее развитие грудных мышц получено в индейководстве. Мас­са грудных мышц индюшат-бройлеров достигает 50 % и более.

Мясо птицы является ценным диетическим продуктом. Пищевая ценность мяса определяется его качеством – совокупностью питатель­ных веществ (белков и жиров), минеральных веществ, витаминов, их полноценностью и усвояемостью, а также вкусовыми свойствами. Од­ним из объективных показателей питательной ценности мяса является его химический состав и энергетическая ценность (табл. 5.5).

Т а б л и ц а  5.5. Химический состав и энергетическая ценность мяса

молодняка птицы

Вид птицы	Содержание питательных веществ, %	Энергетиче­ская цен­ность, кДж
Вода	Жир	Белок	Зола
Цыплята-бройлеры	67,5	12,5	19,8	1Д	837
Индюшата	68,0	8,2	22,5	0,9	737
Утята	56,6	26,8	15,8	0,8	1231
Гусята	52,9	29,8	16,8	0,6	1373

Задания для самостоятельной работы

Задание 1. Рассчитать и проанализировать выход яйцемассы в рас­чете на несушку и на 1 кг живой массы несушки по данным табл. 5.6.

Т а б л и ц а  5.6. Выход яйцемассы у сельскохозяйственной птицы

Показатели	Куры	Утки мяс­ные	Гу­си	Ин­дей­ки	Це­сар­ки	Пе­ре­пела
яич­ные	мяс­ные
Яйценоскость, шт.	240	150	150	60	80	160	250
Масса яиц, г	56	60	90	180	90	45	12
Живая масса птиц, кг	1,9	3,4	3,5	4,8	5,8	1,5	0,14
Выход яйцемассы, кг/гол.
Выход яйцемассы на 1 кг живой массы несушки, кг

Задание 2. Рассчитать валовое производство яиц, яйценоскость и среднее поголовье несушек за отчетный период по птичнику на осно­вании данных табл. 5.7.

Т а б л и ц а  5.7. Динамика поголовья кур и производство яиц по птичнику

Воз­раст кур, мес	Поголовье кур на начало месяца, гол.	Выбраковка по перио­дам содер­жания	Поголовье кур на конец месяца, гол.	Среднее поголовье кур, гол.	Яйценос­кость на среднюю несушку, шт.	Вало­вой сбор яиц, шт.
%	гол.
5–6	25000	1,5	12,0
6–7	1,5	16,0
7–8	1,5	21,0
8–9	1,5	24,0
9–10	1,5	24,0
10–11	1,5	23,0
11–12	2,0	21,0
12–13	2,0	20,0
13–14	3,0	19,0
14–15	3,0	17,0
15–16	3,0	16,0
16–17	3,0	15,0

Задание 3. По данным табл. 5.4 и 5.5 изучить и проанализировать показатели мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы.

Задание 4. По данным табл. 5.8 рассчитать показатели мясной про­дуктивности сельскохозяйственной птицы.

Т а б л и ц а  5.8. Расчет мясной продуктивности птицы

Показатели	Куры	Утки	Индейки	Гуси	Цесарки
Яйценоскость, шт.	150	150	80	60	160
Инкубационные яйца:  %	80	80	85	90	90
шт.
Выводимость, %	80	78	75	75	60
Выведено молодняка, гол.
Срок откорма, дн.	63	50	120	65	85
Сохранность молодняка, %	95	95	90	92	93
Сдано на убой, гол.
Живая масса молодняка, кг	1,6	2,6	5,2	3,8	0,9
Живая масса несушки, кг	3,0	3,5	6,0	5,5	1,5
Выход мяса, кг:
на 1 несушку
на 1 кг живой массы несушки

Вопросы для самоконтроля

1. По каким показателям оценивают яичную продуктивность сель­скохозяйственной птицы?

2. Как определить среднее поголовье кур-несушек?

3. В чем заключается пищевая ценность перепелиных яиц?

4. Какова продолжительность яйцекладки у сельскохозяйственной птицы?

5. Назовите показатели яйценоскости основных видов сельскохозяй­ственной птицы.

6. Какими показателями характеризуют мясную продуктивность сельскохозяйственной птицы?

7. Как определить среднесуточный прирост сельскохозяйственной птицы?

8. Какую сельскохозяйственную птицу выращивают на мясо?

9. Каковы сроки выращивания на мясо основных видов сельскохо­зяйственной птицы?

Т е м а  6. КОРМА ДЛЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ

ЖИВОТНЫХ. КЛАССИФИКАЦИЯ, СОСТАВ,

ПИТАТЕЛЬНОСТЬ. ПОНЯТИЕ О НОРМИРОВАННОМ

КОРМЛЕНИИ

Цель занятия: изучить классификацию, состав и питательную ценность кормов, используемых в животноводстве; уяснить сущность нормированного кормления и методику составления рационов для животных.

Материалы и оборудование: справочные таблицы,  вычислительная техника.

Содержание занятия. Кормами называют продукты растительного, животного, микробиологического и химического происхождения, со­держащие питательные вещества в усвояемой форме и не оказываю­щие вредного воздействия на здоровье животных и качество получае­мой от них продукции. Корма должны содержать доступные питатель­ные вещества, которые в процессе пищеварения могут быть использо­ваны организмом животного для поддержания жизни, построения тка­ней и органов, синтеза продукции и регуляции обмена веществ.