Советскими учеными установлена потребность людей в важнейших пищевых веществах в зависимости от их профессии и характера выполняемой работы (стр. 5 )

№ п/п	Наименование продукта	1 чел/день, грамм	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.
1	Хлеб свежий (белый)	200	9,400	1,400	78,400
2	Печенье сдобное	50	5,200	2,600	38,400
3	Сахар	100	–	–	98,900
4	Конфеты (леденцы)	100	–	0,100	95,700
5	Курага	15	0,780	–	58,200
6	Орехи лесные	10	1,410	6,160	0,930
7	Пшено	5	0,575	0,165	3,360
8	Рис	25	1,750	0,250	17,950
9	Гречка	40	5,040	1,320	25,280
10	Макаронные изделия	30	3,120	0,330	20,940
11	Колбаса копченая	50	9,450	18,200	–
12	Сало свиное	25	0,400	20,525	–
13	Чай, кофе	10	–	0,060	0,010
14	Какао	5	1,220	0,550	1,405
15	Лук репчатый	30	0,210	0,030	0,900
16	Чеснок	5	0,305	0,005	1,375
17	Укроп (петрушка)	5	0,22	0,020	0,365
18	Соль	15	–	–	–
19	Масло сливочное топленое	40	0,120	39,800	–
20	Сыр голландский	30	10,680	7,740	–
21	Шоколад	50	3,450	17,850	27,200
22	Картофель	100	2,000	0,100	15,400
Консервированные продукты
23	Говядина (тушеная)	65	10,920	11,050	–
24	Сардина в масле	50	9,500	13,000	–
25	Кильки в томатном соусе	48	6,864	3,264	–
26	Молоко сгущенное с сахаром 10% жирности	80	5,760	8,000	45,520
27	Супы в пакетах «Русский продукт»	12	2,400	0,720	6,000
28	Картофельное пюре (быстрого приготовления)	11,1	0,777	0,111	9,213
Итого:	1206,1	91,551	153,35	545,448
Соотношение Б:Ж:У	1	1,68	5,96

Раскладка продуктов. Плавающая раскладка

Раскладка – это количество и ассортимент продуктов на каждый день.

Участники спортивных походов наверняка замечали, что в первые дни маршрута их аппетит заметно снижается, и, если завхоз не слишком опытен, значительную часть приготовленной пищи приходится выбрасы­вать. В результате группа несет в рюкзаках бесполезный груз, обреченных на уничтожение продуктов. Некоторые руководители походов в подобных случаях стремятся, заставить участников есть через силу. Это грубая ошиб­ка, чреватая для некоторых туристов снижением работоспособности и ухуд­шением самочувствия. Дело в том, что временное снижение аппетита ха­рактерно для втягивания организма в походный режим, привыкания к высоким нагрузкам и акклиматизации. Через 3-6 дней адаптация завер­шается, и туристы начинают съедать свои порции полностью, а к концу похода даже усиленный паек оказывается мал. Трапезы завершаются мно­гозначительным скрежетом ложек о миски и котелки и кровожадными шутками в адрес завхоза. Поэтому многое зависит от правильности со­ставления раскладки, то есть распределения продуктов на каждый день похода. Бывалый завхоз должен учесть все обстоятельства и составить раскладку с изменяющейся, «плавающей» калорийностью.

Здесь надо сделать небольшое отступление. Некоторые туристы, чаще представительницы прекрасного пола, пытаются в походе есть помень­ше, а то и вообще голодать, чтобы придать изящество своим фигурам. Увлекаются подобными экспериментами и некоторые приверженцы различных восточных школ и учений.

Необходимо также решительно пресекать попытки так называемых пищевых меньшинств (вегетарианцы, сырояды и т. п.) составить для себя отдельную раскладку или навязать свой образ питания остальным. Это неизбежно ведет к созданию нездорового психологического климата в груп­пе, а также к сокращению БДП из-за нарушения оптимального соотноше­ния компонентов пищи в условиях тяжелой работы.

Обычно в туристской литературе предла­гается использовать три основных рациона: «начальный», «основной» и «штурмовой».

Если рюкзак тяжел (особенно в первые дни «начального» этапа) или маршрут идет по пересеченной местности с преодолением естественных препятствий, а также, если в составе группы имеются слабо подготовленные новички, дневной переход надо уменьшать до 12-18 км. Нарастание нагрузок должно быть постепенным.

Например, километраж по дням может быть следующим: 15, 18, 20, 22, дневка, 22, 25, 18 км.

На «основной» этап приходятся большие длительные переходы.

В «штурмовой» ­этап проходят «пиковые» (самые длительные переходы), постепенно они снижаются к последнему дню похода.

При этом либо рекомендуются стан­дартные дневные рационы, совсем не зависящие от конкретной нагрузки, либо предлагается увеличивать калорийность пропорционально физичес­кой нагрузке.

Начнем с акклиматизации и втягивания в походный режим.

В первые дни похода турист, попавший в непривычные условия – вынуждает свой организм перестраиваться на новый режим работы. Перестройка происходит не сразу и требует боль­шого напряжения сил, мобилизации всех резервов. Здесь начинают дей­ствовать регулирующие системы организма. Они, как хороший полково­дец, перебрасывают на главное направление дополнительные резервы за счет второстепенных участков.

В походе повышенная нагрузка ложится на сердечно-сосудистую, дыхательную и нервную системы. Поэтому количество крови, подавае­мое к ним, увеличивается по абсолютному значению, но доля их в общем балансе кровообращения остается почти неизменной.

Наибольшую нагрузку несет двигательный аппарат, соответственно рез­ко увеличивается приток крови к мышцам. Однако, пока сердечно-сосудис­тая система привыкает в повышенным нагрузкам, а в горном походе – и к недостатку кислорода, организм не может полностью компенсировать все свои затраты. Следовательно, другие органы, и, прежде всего – пищевари­тельные, в этот период снабжаются кровью хуже, чем обычно.

Именно поэтому в сложных походах в первые дни желудок не может полностью переваривать пищу, печень хуже фильтрует ядовитые веще­ства, содержащиеся в ней, кишечник медленнее выводит шлаки, способ­ствуя тем самым всасыванию в кровь вредных веществ. Начинается самоотравление организма. Тогда срабатывают механизмы защиты. Снача­ла ухудшается аппетит. Это организм требует от нас сократить количе­ство пищи и, следовательно, снизить накопление вредных веществ.

Иногда, чаще всего в высокогорье, этого оказывается мало, и кон­центрация нежелательных веществ в крови продолжает расти. И тогда организм экстренно очищает желудок и кишечник от их источников. На­чинается расстройство желудка.

Отравление вызывает недомогание, головную боль, снижает работос­пособность и, в конечном счете, сокращает БДП для данного участника. Вот поэтому-то и нельзя в начале похода есть через силу.

Но отрицательные последствия неправильного питания на этом не кончаются: организм вынужден тратить свои ресурсы на борьбу с отрав­лением, те самые ресурсы, которые ему так необходимы для скорейшей адаптации к походным условиям. В итоге срываются сроки, предусмот­ренные для адаптации, и туристы выходят на сложный участок ослаблен­ными, с не восстановившейся координацией движений. Чем это грозит – объяснять не надо.

Напрашивается вывод: в первые дни похода надо есть значитель­но меньше, чем требуется для восполнения энергетических затрат. Однако человек не может расходовать больше энергии, чем вырабатыва­ет его организм. Поэтому организму приходится мобилизовывать внут­ренние ресурсы – использовать жировые отложения. Собственный жир не надо переваривать, он не содержит вредных веществ. Следовательно, выгоднее компенсировать дефицит калорий за счет его переработки.

Теперь об основной части маршрута. Эти нормы значительно меньше фактических энергозатрат, но, как говорилось, масса даже такого урезанного рациона достаточно велика. Восполнение калорийности за счет жирной пищи, возможно, лишь до из­вестного предела. Ведь на получение одной килокалории при окислении жиров требуется больше кислорода, чем при окислении углеводов.