Советскими учеными установлена потребность людей в важнейших пищевых веществах в зависимости от их профессии и характера выполняемой работы (стр. 7 )

Разумеется, брать такие карточки в поход не обязательно, достаточно выписать в блокнот меню и нормы продуктов на группу. Нет также необхо­димости составлять новые карточки на каждый поход. Нужно лишь вно­сить коррективы по итогам предыдущего похода и переставлять карточки в соответствии с графиком нагрузок нового похода.

После того, как рассчитаны рационы на каждый походный день, состав­ляем общий список продуктов на весь поход, а если планируются промежу­точные заброски, то еще и упаковочные ведомости на каждую заброску.

Распределение и учет продуктов

Составить раскладку до похода – это только полдела. Разнообразие продуктов, неравномерность их расхода, наличие заброски, силы участников – все это требует надежного учета и правильного распределения груза по рюкзакам. В этом завхозу поможет карточка распределения гру­зов (см. прил. № 5).

В карточку вносим состав группы по палаткам и т. д., в боковых колонках помещаем списки продуктов и снаряже­ния и их массу на весь поход или на участок пути между забросками. В одной из нижних строк, подсчитав общую массу снаряжения и продук­тов, определяем массу всего общественного груза.

Ниже в графе «грузоподъемность» проставляем коэффициенты, учи­тывающие силы участников и их обязанности на сложных участках марш­рута. Грузоподъемность среднего по силам участника принимаем за едини­цу, для остальных этот коэффициент составит от 0,5 у женщин и до 1,3 у наи­более сильных мужчин. Грузоподъемность руководителя в любом случае не должна превышать единицы, чтобы тяжелый рюкзак не мешал ему думать. Лишь в походах со школьниками возможны исключения из этого правила.

В той же строке записываем суммарную грузоподъемность группы, а затем, поделив массу общественного груза на суммарную грузоподъем­ность, находим массу, которая должна приходиться на среднего участни­ка (то есть на единицу), а затем пропорционально коэффициентам вычис­ляем массу груза, который предстоит нести всем остальным.

Массу общественного груза, приходящуюся на каждого участника, записываем в графу «масса рюкзака» под соответствующим именем (или фамилией). Далее, исходя из тактических соображений, распределяем между участниками общественное снаряжение. Желательно, чтобы оби­татели одной палатки несли свое бивачное снаряжение. Массу снаряжения, записываем в клетку под соответству­ющим именем. Клетку предварительно делим косой чертой пополам; массу снаряжения проставляем под чертой (знаменатель). Верхняя половина клетки останется для продуктов (числитель), она может и пустовать, но по положению цифры под чер­той мы всегда узнаем, что это масса снаряжения.

После того, как снаряжение распределено, подводим итог и внизу в графе «масса снаряжения» записываем массу общественного снаряже­ния, приходящуюся на каждого участника.

Поскольку снаряжение (кроме газа, бензина) в походе не расходуется, надо постараться распределить его равномерно или, что еще лучше, пропор­ционально грузоподъемности.

Теперь, вычтя из массы общественного груза (рюкзака) массу сна­ряжения, получим массу продуктов, которая должна приходиться на каж­дого конкретного туриста. Эту часть работы обычно выполняют руково­дитель и зав. снаряжением. Дальше наступает очередь завхоза. Ему предстоит распределить продукты между людьми. Массу каждой упаковки надо записать в клетку под соответствующим именем над наклонной чертой, если в ту же клетку попала масса снаряжения, либо посредине, если клетка пустая. На этом предварительная работа закончена.

На маршруте, по мере расхода продуктов, в карточку надо вносить соответствующие изменения, а в нижней графе «расход» отмечать умень­шение массы рюкзака каждого участника. Таким образом, завхоз в лю­бой момент может узнать, сколько продуктов осталось, у кого они лежат, и при этом получает возможность равномерно разгружать рюкзаки. Если кто-то из участников заболел или плохо идет, завхоз вместе с руководителем сможет незаметно, чтобы не задевать самолюбия, его разгрузить.

Полезный совет: карточку лучше чертить на плотной бумаге, а циф­ры писать карандашом.

ГЛАВА  4. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Подготовка продуктов к походу

Предпоходная обработка продуктов. Проводится для их лучшей изоляции и для того, чтобы уменьшить вес продуктов и ускорить приготовление пищи в походных условиях.

Рекомендуется:

Сухари (покупные) перед путешествием дополнительно подсушить и тщательно завернуть в пергамент (поли­этилен). Полукопченую и копченую колбасы во избежание заплесневения смазать растительным жиром и завернуть в
пергамент и подержать над огнем, чтобы жир впитался. Чай, кофе, какао переложить в жестяные (полиэтиленовые) легкие коробки с плотно закрывающимися крыш­ками и заклеить крышки лейкопластырем. Соль подсушить и упаковать в крепкие водостойкие
мешки. Сыпучие продукты (сахар, крупы, сухое молоко и т. п.)
упаковать в полиэтиленовые мешки, которые, в свою очередь, убираются в матерчатые мешки с заранее пришитыми на них завязками. Растительное масло, томатный соус перелить в полиэти­леновые фляги с завинчивающимися герметичными
крышками. Сливочное масло перетопить и залить в жестяные банки, бидон или полиэтиленовый баллон с широким горлом, за­тем поместить в полиэтиленовый пакет и крепко завязать. Мясо (для зимних походов) нарезать небольшими
кусками, обжарить и, уложить в большую консервную
банку, залить растопленным жиром. Муку просеять и подсушить. Гречневую крупу прожарить и перебрать. Рис промыть и высушить.

Примечание: в связи с продвижением научно-технического прогресса, мы советуем, многие продукты упаковывать в полиэтиленовые баллоны (бутылки). Которые подбираются с таким учетом, что в каждом баллоне сыпучих продуктов (круп и т. д.) было толь­ко на одно приготовление, с учетом раскладки на данный поход.

Расфасовка продуктов. Перед выходом на маршрут желательно разложить и упаковать продукты на каждый день путе­шествия или, еще лучше, на каждый прием пищи. Это требует составления перед походом четкого меню на все дни похо­да и соблюдения графика дежурства.

Дежурный в походе назначается на сутки. Он принимает дежурство с вечера во время остановки на бивак и сразу же дол­жен собрать все продукты, которые будут нужны для приготов­ления пищи, общественную посуду и КЛМН всех участников. Все это позволяет без лишней суеты приготовить и раздать еду, не тревожить уставших за день участников путешествия.

Каждый пакет с продуктами заворачивают во влагонепроницаемую обертку или убирают в полиэтиленовый пакет, на котором ставят дату и время предполагаемого использования. Такая «контейнеризация» позволяет свести к минимуму розыска на маршруте нужного продукта и определение необходимого его количества для варки. Однако некоторый «аварийный запас» – НЗ надо хранить отдельно, распределив их на всякий случай по нескольким рюкзакам.

Расфасовка продуктов может быть и такова, чтобы каж­дый турист в течение путешествия готовил пищу из того набора продуктов, который он сам несет. Это упорядочивает разгрузку туристов, сокращает работу завхоза и избавляет дежурного от сбора продуктов из других рюкзаков.

Хранения продуктов питания в походе

Важное, значение в туристском походе имеет правильная организация хранения продуктов питания. Несоблю­дение правил хранения приводит к тому, что продукты портятся, и употребление их становится опасным.

Многие пищевые продукты – хорошая питательная среда для микробов, в том числе и вредных. Попадая на такие продукты и размножаясь в них, микробы вызывают их порчу. При этом ухудшается внешний вид продуктов, вкус, запах. Микробы, вызывающие раз­ложение продуктов питания, богатых белками (мясо, рыба, мясные изделия и т. п.), называются гнилостными. Процесс гниения сопровождается образованием газов с неприятным за­пахом.

Порче продуктов более всего способствуют два фактора.

Во-первых, влажность. Большинство микробов может развиваться в продуктах, содержащих свыше 15% воды (молоко, мясо, бульоны, рыба). В сухих продуктах микробы размножа­ются в значительно меньшей степени. Поэтому при хранении в сухом месте сухари, крупы, макаронные изделия, сухое моло­ко, вяленая рыба долго не портятся.

Во-вторых, температура. Положительная температура в пределах от +15 до +40° намного ускоряет процесс размножения микробов, а, следовательно, и порчу продуктов. Если темпера­тура окружающей среды поднимается до +50°, размножение большинства микробов приостанавливается. При температуре +100° многие микробы погибают. Понижение температуры до - 8° и ниже, хотя и не приводит к уничтожению микробов, все же задерживает их развитие. Этого вполне достаточно, чтобы предохранить продукты от порчи.

Точно так же приостанавливает жизнедеятельность гнилост­ных микробов применение крепкого раствора поваренной соли (засолка рыбы, мяса, овощей) и сахара (засахаренные ягоды и фрукты, а также варенье и повидло).

Чтобы не допустить пищевого отравления в походе, необходимо знать следующие признаки недоброкачественности основ­ных продуктов.

– мясо, если оно испорчено, имеет темный цвет, жир мажется. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем на мясо, выравнивается медленно и не полностью. Запах мяса кислый, не­приятный. В сомнительных случаях для определения доброка­чественности мяса можно в толщу его воткнуть нагретый в ки­пятке нож – по запаху ножа определяют свежесть мяса.

– испорченная колбаса покрывается слизью, гнилостный запах исходит, прежде всего, из тех мест, где колбаса имеет склад­ки или перевязана веревкой; цвет фарша в этих местах серо­ватый.

– у испорченной рыбы чешуя покрывается слизью, становится грязной и легко отделяется от мяса. Жабры такой рыбы приобретают серый цвет, глаза запавшие, мутные, брюшко вздутое; мякоть легко отделяется от костей, особенно от позвоночника.

– прежде чем употреблять в пищу консервы, необходимо убедиться в их доброкачественности. Сначала рекомендуется ос­мотреть банку – иногда на ней можно обнаружить ржавчину, вмятину, подтеки, что может быть признаком нарушения герметичности. Для проверки герметичности банку на 5-7 мин погружают в воду, нагретую до 70-80°. Если над консервами покажутся пузырьки воздуха, значит, их нельзя употреблять в пищу.