по учебной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»
Профессия «Хозяйка(ин) усадьбы»
№ | Вариант 1 | Источник |
1. | а, б, в | 1, стр.7 |
2 | да | 1, стр.4 |
3 | вода | 2,стр.76 |
4 | бактерии | 2,стр.70 |
5 | метаболизм | 1, стр.13 |
6 | 4-а | 1, стр.17 |
7 | 1-б-I | 2, стр.78 |
8 | 1-а-I | 1.стр. 77 |
9 | Размножение бактерий происходит простым поперечным делением клетки | 2, стр.72 |
10 | 1.В пробирку поместить кусочек мяса (1-2 г) 2.Залить водой 3.Закрыть ватной пробкой 4.Поставить на 2-3 дня в теплое место | 1, стр.5 |
Вариант 2 | ||
1. | г, е, ж | 1, стр.9 |
2. | нет | 1, стр.4 |
3. | углеводы | 2, стр.76 |
4. | Плесневые грибы | 2,стр.72 |
5. | катаболизм | 1, стр.13 |
6 | 3-в | 1, стр.11 |
7 | 2-г-III | 2, стр.78 |
8 | 2-б-II | 2, стр.77 |
9 | Размножение дрожжей происходит почкованием, спорами, делением и слиянием | 2, стр.72 |
10 | 1.Положить на дно чашки Петри фильтровальную бумагу в 2-3 слоя 2.На фильтровальную бумагу налить небольшое количество воды 3.На фильтровальную бумагу положить кусочек белого хлеба 4.Поставить чашку Петри в теплое место на несколько дней. | 1, стр.5 |
Вариант 3 | ||
1. | з, б, и | 1, стр.11 |
2. | да | 1, стр.4 |
3. | жиры | 2, стр.76 |
4. | дрожжи | 2,стр.73 |
5 | биосинтез | 1, стр.13 |
6 | 2-б | 1, стр.9 |
7 | 3-в-II | 2, стр.78 |
8 | 3-б-II | 2, стр.77 |
9 | Размножение вирусов происходит только в живых клетках или цитоплазме | 2, стр.72 |
10 | 1.Измельченную горсть сухого сена заливают водой 2.Кипятят смесь 10-20 минут 3.Профильтровать в колбу с плотной пробкой 4.Поставить в теплое место на 3-5 дней | 1, стр.5 |
Вариант 4 | ||
1 | б, и, к | 1, стр.17 |
2 | нет | 1, стр.5 |
3 | белки | 2, стр.76 |
4. | вирусы | 2,стр.74 |
5 | брожение | 1, стр.13 |
6 | 1-г | 1, стр.5 |
7 | 4-г-III | 2, стр.78 |
8 | 5-в-III | 2, стр.77 |
9 | Размножение грибов происходит с помощью распада гиф и спорами | 2, стр.72 |
10 | 1.Нарезанный картофель небольшими кубиками поместить в посуду с водой 2.Нагреть смесь до 80 0 С 3.В смесь опустить комочек земли 4.Поставить в теплое место на 3 дня | 1, стр.5 |
Задания для проведения тематического контроля
по учебной дисциплине
ОП 03. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»
Тема 2. Микроорганизмы и окружающая среда.
Инструкция для обучающихся
На выполнение задания отводится 40 минут. Внимательно прочитайте задание. Выполняйте задание только вашего варианта и в том порядке, в котором они даны. Для экономии времени пропускайте задания, которые не удаётся выполнить сразу, и переходите к следующему.
Если после выполнения всей работы у вас не останется время, Вы можете вернуться к пропущенным заданиям.
Баллы, полученные Вами за выполненные задания, суммируются.
Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов.
Ответы оцениваются по пятибалльной шкале с учётом коэффициента усвоения знаний и умений. Шкала оценок:
Кол-во баллов | Ку (коэффициент усвоения) | Оценка |
24-25 | от 0,91 до 1 | 5 (отлично) |
21-23 | от 0,81 до 0,90 | 4 (хорошо) |
18-20 | от 0,71 до 0,80 | 3 (удовлетворительно) |
до 18 | 0,7 | 2 (неудовлетворительно) |
Дополнительные критерии выполнения заданий №11, 12:
Критерии | Количество баллов |
Дан развернутый правильный ответ | 3 |
Ответ дан не в полном объёме | 2 |
Дан частично правильный ответ | 1 |
Ответ дан неправильный | 0 |
№ | Кол-во баллов | Вариант 1 | Для ответов | |||||||
Инструкция к заданию №№ 1, 2: Выберите букву, соответствующую варианту правильного ответа. | ||||||||||
1 | 1 б. | Укажите область развития микроорганизмов, которая характеризуется наличием питательных веществ, постоянной влажностью, температурой, отсутствием солнечного света: а)почва; е)руки человека; б)вода; ж)ротовая полость; в)воздух; з)тара; г)тело человека; и)упаковочный материал; д)желудочно-кишечный тракт; | ||||||||
2 | 1 б. | Назовите вещество, используемое при лечении заболеваний, вызванных пневмококками, стрептококками, стафилококками: а)пенициллин; г)биомицин; б)стрептомицин; д)антибиотики; в)грамицидин;е)фитонциды. | ||||||||
Инструкция к заданию № 3: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны. | ||||||||||
3 | 0-3 б. | Все виды вареных колбас считаются скоропортящимися. | да | нет | ||||||
| Пастеризация – это поддержание на низком уровне жизненных процессов в пищевых продуктах и микроорганизмов, в них обитающих | да | нет | ||||||||
| Биоз - способ обезвреживания пищевых продуктов от различных микроорганизмов вегетативной и споровой форм путём нагрева продукта при температуре 63-95°С | да | нет | ||||||||
Инструкция к заданиям №№ 4-8: Вместо многоточия вставьте пропущенные цифры, слова | ||||||||||
4 | 2 б. | Оптимальная температура для микроорганизмов составляет …оС- … оС. | ||||||||
5 | 2 б. | Процентное содержание воды в микробной клетке колеблется от ...% до …%, а в спорах - от …% до …%. | ||||||||
6 | 2 б. | Самый распространенный вид порчи в виде налёта, возникающего на поверхности хлеба при хранении в условиях высокой относительной влажности воздуха – это …. | ||||||||
7 | 2 б. | Лучистая энергия представляет собой … … с различной длиной волны | ||||||||
8 | 2 б. | Развитие микроорганизмов при сильных дозах облучения подавляют … …. | ||||||||
Инструкция к заданиям №№ 9-10: Установите соответствие между элементами столбцов | ||||||||||
9 | 2 б. | Установите соответствие между видом микроорганизма, группой микроорганизмов и величиной потребности во влаге | ||||||||
Вид микроорганизма | Группы микроорганизмов | Типы микроорганизмов по потребности во влаге | ||||||||
Плесневые грибы | а)Гидрофиты б)Мезофиты в)Ксерофиты г)Мезофилы | Влаголюбивые. Средневлаголюбивые. Сухолюбивые. Промежуточные. | ||||||||
10 | 2 б. | Установите соответствие между видом микроорганизма, группой микроорганизмов и температурой развития микроорганизмов | ||||||||
Вид микроорганизма | Группы микроорганизмов | Типы микроорганизмов по температуре развития | ||||||||
Молочнокислые бактерии | а)Психрофильные б)Мезофильные в)Термофильные г)Мезофитные | I. Холодолюбивые; II. Промежуточные; III. Теплолюбивые; IV. Термоустойчивые. | ||||||||
Инструкция к заданию № 11,12: Самостоятельно сформулируйте ответ на задания, ответ запишите полным предложением Критерии выполнения заданий №11, 12:
| ||||||||||
11 | 0-3 б. | Укажите признаки порчи мяса, наблюдаемые при наличии на поверхности мяса микроорганизмов? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||||||
12 | 0-3 б. | Назовите условия хранения хлеба для предотвращения развития картофельной болезни. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | ||||||||
25 | ИТОГО: |
№ | Кол-во баллов | Вариант 2 | Для ответов | ||||||||
Инструкция к заданию № 1,2: выберите букву, соответствующую варианту правильного ответа. | |||||||||||
1 | 1 б. | Что загрязнено болезнетворными микробами и может явиться причиной массовых заболеваний людей? а)почва; е)руки человека; б)вода; ж)ротовая полость; в)воздух; з)тара; г)тело человека; и)упаковочный материал; д)желудочно-кишечный тракт; | |||||||||
2 | 1 б. | Укажите вещество, используемое при лечении кишечных заболеваний, бруцеллёза: а) пенициллин; г)биомицин; б)стрептомицин; д)антибиотики; в)грамицидин; е)фитонциды. | |||||||||
Инструкция к заданию № 3: обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны. | |||||||||||
3 | 0-3 б. | Утиные, гусиные яйца используют на предприятиях общественного питания. | да | нет | |||||||
| Ультрафиолетовые лучи обладают бактерицидным действием, то есть убивают клетки микроорганизмов на поверхности предметов в течение нескольких минут. | да | нет | |||||||||
| При абиозе происходит нагрев продукта до температуры выше 100°С, что ведет к полному уничтожению вегетативных и споровых форм микробов. | да | нет | |||||||||
Инструкция к заданиям №№ 4-8: вместо многоточия вставьте пропущенные цифры, слова | |||||||||||
4 | 2 б. | Минимальная температура развития для микроорганизмов составляет …оС - …оС. | |||||||||
5 | 2 б. | При концентрации соли от …% до … % и сахара от … % до …% многие микробы прекращают своё развитие в результате обезвоживания микробных клеток. | |||||||||
6 | 2 б. | Хранение мясных и овощных консервов после обработки высокой температурой (120ОС и выше), создаваемой в паровых стерилизаторах, называется … . | |||||||||
7 | 2 б. | Вещества микробного, животного и растительного происхождения, подавляющие рост и развитие микроорганизмов, называются …. | |||||||||
8 | 2 б. | Свет представляет собой … … с длиной волны 400-780 нм. | |||||||||
Инструкция к заданиям №№ 9, 10: установите соответствие между элементами столбцов | |||||||||||
9 | 2 б. | Установите соответствие между видом микроорганизма, группой микроорганизмов и величиной потребности во влаге | |||||||||
Вид микроорганизма | Группы микроорганизмов | Типы микроорганизмов по потребности во влаге | |||||||||
Дрожжи | а)Гидрофиты; б)Мезофиты; в)Ксерофиты; г)Мезофилы. | Влаголюбивые. Средневлаголюбивые. Сухолюбивые. Промежуточные. | |||||||||
10 | 2 б. | Установите соответствие между видом микроорганизма, группой микроорганизмов и температурой развития микроорганизмов | |||||||||
Вид микроорганизма | Группы микроорганизмов | Типы микроорганизмов по температуре развития | |||||||||
Бактерии | а)Психрофильные; б)Мезофильные; в)Термофильные; г)Мезофитные. | I. Холодолюбивые; II. Промежуточные; III. Теплолюбивые; IV. Термоустойчивые. | |||||||||
Инструкция к заданию № 11,12: самостоятельно сформулируйте ответ на задания, ответ запишите полным предложением Критерии выполнения заданий №11, 12:
| |||||||||||
11 | 3 б. | Укажите признаки порчи рыбы, наблюдаемые при наличии на поверхности рыбы микроорганизмов. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||||||||
12 | 3 б. | Назовите условия хранения молока для предотвращения развития молочнокислых бактерий. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||||||||
25 б. |
№ | Кол-во баллов | Вариант 3 | Для ответов | ||||||||
Инструкция к заданию № 1,2: выберите букву, соответствующую варианту правильного ответа. | |||||||||||
1 | 1 б. | Укажите местонахождение кишечной палочки, свидетельствующее о низкой санитарной культуре человека, о неудовлетворительных санитарно-гигиенических условиях труда и быта: а) тело человека; б) желудочно-кишечный тракт; в)ротовая полость; г) руки человека; | |||||||||
2 | 1 б. | Назовите вещество, губительно действующее на микробы, вызывающие дизентерию, брюшной тиф, сибирскую язву: а)пенициллин; г)биомицин; б)стрептомицин; д)антибиотики; в)грамицидин; е)фитонциды. | |||||||||
Инструкция к заданию № 3: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны. | |||||||||||
3 | 0-3 б. | Ржаной хлеб поражается картофельной болезнью. | да | нет | |||||||
| Радиактивное излучение вызывает необратимые нарушения обмена веществ, разрушаются ферменты, изменяются внутриклеточные структуры. | да | нет | |||||||||
| Анабиоз – это комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде | да | нет | |||||||||
Инструкция к заданиям №№ 4-8: вместо многоточия вставьте пропущенные цифры, слова. | |||||||||||
4 | 2 б. | Минимальная температура для замедления развития микроорганизмов при замораживании … оС - … оС. | |||||||||
5 | 2 б. | Микробы развиваются в нейтральной среде при pH= … или слабощелочной среде pH=…, а плесени и дрожжи - в слабокислой среде при pHот … до …. | |||||||||
6 | 2 б. | Приостановление жизнедеятельности микробов при недостатке свободной воды называется …. | |||||||||
7 | 2 б. | Нагрев продукта в течение одной секунды до температуры 150оС называется …. | |||||||||
8 | 2 б. | … - это высокочастотные механические … упругой среды, не воспринимаемые ухом человека. | |||||||||
Инструкция к заданиям №№ 9, 10: Установите соответствие между элементами столбцов | |||||||||||
9 | 2 б. | Установите соответствие между видом микроорганизма, группой микроорганизмов и величиной потребности во влаге | |||||||||
Вид микроорганизма | Группы микроорганизмов | Типы микроорганизмов по потребности во влаге | |||||||||
Молочнокислые бактерии | а)Гидрофиты; б)Мезофиты; в)Ксерофиты; г)Мезофилы. | I. Влаголюбивые. II. Средневлаголюбивые. III. Сухолюбивые. IV. Промежуточные. | |||||||||
10 | 2 б. | Установите соответствие между видом микроорганизма, группой микроорганизмов и температурой развития микроорганизмов | |||||||||
Вид микроорганизма | Группы микроорганизмов | Типы микроорганизмов по температуре развития | |||||||||
Дрожжи | а)Психрофильные; б)Мезофильные; в)Термофильные; г)Мезофитные. | I. Холодолюбивые; II. Промежуточные; III. Теплолюбивые; IV. Термоустойчивые. | |||||||||
Инструкция к заданию № 11,12: самостоятельно сформулируйте ответ на задания, ответ запишите полным предложением Критерии выполнения заданий №11, 12:
| |||||||||||
11 | 3 б. | Укажите признаки порчи яиц, наблюдаемые при наличии на поверхности яиц микроорганизмов. _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||||||||
12 | 3 б. | Назовите условия хранения охлажденного мяса для предотвращения развития гнилостных микроорганизмов. _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||||||||
25 |
№ | Кол-во баллов | Вариант 4 | Для ответов | ||||||||
I | Инструкция к заданию № 1,2: Выберите букву, соответствующую варианту правильного ответа. | ||||||||||
1 | 1 б. | Укажите область закладки немытых овощей с землей на поверхности, которая ведёт к загрязнению и увеличению обсемененности её микроорганизмами : а)почва; б) тара; в)воздух; г)упаковочный материал | |||||||||
2 | 1 б. | Назовите вещество, выделяемое многими растениями (лук, чеснок, цитрусовые), убивающее болезнетворные микробы дизентерии, гнилостной палочки: а)пенициллин; г)биомицин; б)стрептомицин; д)антибиотики; в)грамицидин; е)фитонциды. | |||||||||
Инструкция к заданию № 3: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны. | |||||||||||
3 | 0-3 б. | Обнаружение в сухом молоке кишечной палочки свидетельствует об использовании низкокачественного сырья, несоблюдении температуры сушки молока. | да | нет | |||||||
| Солнечный луч губит микробы, в том числе и болезнетворные | да | нет | |||||||||
| Кипячение – это нагрев продукта при температуре равной 100оС. | да | нет | |||||||||
Инструкция к заданиям №№ 4-8: вместо многоточия вставьте пропущенные цифры, слова | |||||||||||
4 | 2 б. | Максимальная температура для развития микроорганизмов …оС - …оС. | |||||||||
5 | 2 б. | На микробы губительно влияют высокие температуры: при пастеризации от … оС до …оС, и стерилизации от …оС до …оС. | |||||||||
6 | 2 б. | Способ хранения растительной пищи, при котором консервирующее вещество вырабатывают сами микроорганизмы при квашении, солении, мочении, изготовлении вина – это …. | |||||||||
7 | 2 б. | Истребление грызунов с помощью ловушек и капканов, химическими способами называется …. | |||||||||
8 | 2 б. | Вещества, губительно действующие на микроорганизмы называют… или … веществами. | |||||||||
Инструкция к заданиям №№ 9, 10: установите соответствие между элементами столбцов | |||||||||||
9 | 2 б. | Установите соответствие между видом микроорганизма, группой микроорганизмов и величиной потребности во влаге | |||||||||
Вид микроорганизма | Группы микроорганизмов | Типы микроорганизмов по потребности во влаге | |||||||||
Микрококки | а)Гидрофиты; б)Мезофиты; в)Ксерофиты; г)Мезофилы. | Влаголюбивые. Средневлаголюбивые. Сухолюбивые. Промежуточные. | |||||||||
10 | 2 б. | Установите соответствие между видом микроорганизма, группой микроорганизмов и температурой развития микроорганизмов | |||||||||
Вид микроорганизма | Группы микроорганизмов | Типы микроорганизмов по температуре развития | |||||||||
Плесневые грибы | а)Психрофильные; б)Мезофильные; в)Термофильные; г)Мезофитные. | I. Холодолюбивые; II. Промежуточные; III. Теплолюбивые; IV. Термоустойчивые. | |||||||||
Инструкция к заданию № 11,12: самостоятельно сформулируйте ответ на задания, ответ запишите полным предложением Критерии выполнения заданий №11, 12:
| |||||||||||
11 | 3 б. | Укажите признаки порчи плодов и овощей, наблюдаемые при наличии на поверхности плодов и овощей микроорганизмов. _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||||||||
12 | 3 б. | Назовите условия хранения пищевых жиров для предотвращения развития жирорасщепляющих бактерий. _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ | |||||||||
25 |
Эталоны ответов на задания для тематического контроля
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
