Контрольно-измерительный материал для определения качества знаний и умений обучающихся ОГБОУ СПО ТТ в р. п. Радищево по учебной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» (стр. 4 )

по учебной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»

Профессия «Хозяйка(ин) усадьбы»

Тема 3. Пищевые продукты как причина заболеваний

№	Вариант 1	Источник
1	г	1, стр.99
2	да-нет-нет	1,стр.103, 113, 104
3	Бактериальными токсикозами	1,стр.108
4	1-а	1, стр.105
5	а	2, стр.101
6	1-а	1, стр.101
7	1.Обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство не реже 1 раза в год. 2. Соблюдение правил личной гигиены повара, кондитера, особенно содержание рук в числе (мытьё рук и дезинфицирование их перед  работой, после посещения туалета, переходя от работы  с сырьем к работе с готовой продукцией). 3.Тщательно  мытье кухонной посуды, кухонного инвентаря, соблюдение маркировки разделочных досок  4Строгое соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе. 5.Уничтожение мух, тараканов и грызунов  как  переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний. 6.Тщательное мытье  и дезинфицирование столовой  посуды. 7.Кирячение воды  из открытых  водоёмов  при использовании её в  пищу  и для питья. 8.Тщательное мытье  овощей, фруктов, ягод,  особенно употребляемых в пищу в сыром виде. 9.Проверка наличия на мясе клейма,  свидетельствующего о прохождении  ветеринарно –санитарного контроля. 10.Молоко  необходимо кипятить ; простоквашу –самоквас  использовать в тесто, а непастеризованный творог – для приготовления  блюд, подвергаемых тепловой обработке.	1, стр.118
8	Пищевые отравления Возбудитель Признаки заболевания Причины возникновения Микробные пищевые отравления Живые бактерии Появление тошноты, рвоты, болей в области желудка и кишечника Употребление загрязненной воды, недостаточная очистка сырья, употребление несвежого сырья, недостаточная термическая обработка продуктов	1, стр.108

Вариант 2
1	б	2, стр.84
2	Да – нет - нет	2, стр.105 1 стр. 113 2, стр.118
3	Пищевыми  токсикоинфекциями	1, стр.108
4	1-б	1,стр.105
5	б	1, стр.101
6	б	1, стр.105
7	1.Обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство не реже 1 раза в год. 2. Соблюдение правил личной гигиены повара, кондитера, особенно содержание рук в числе (мытьё рук и дезинфицирование их перед  работой, после посещения туалета, переходя от работы  с сырьем к работе с готовой продукцией). 3.Тщательно  мытье кухонной посуды, кухонного инвентаря, соблюдение маркировки разделочных досок  4Строгое соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе. 5.Уничтожение мух, тараканов и грызунов  как  переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний. 6.Тщательное мытье  и дезинфицирование столовой  посуды. 7.Кирячение воды  из открытых  водоёмов  при использовании её в  пищу  и для питья. 8.Тщательное мытье  овощей, фруктов, ягод,  особенно употребляемых в пищу в сыром виде. 9.Проверка наличия на мясе клейма,  свидетельствующего о прохождении  ветеринарно –санитарного контроля. 10.Молоко  необходимо кипятить ; простоквашу –самоквас  использовать в тесто, а непастеризованный творог – для приготовления  блюд, подвергаемых тепловой обработке.	1, стр.118
8	Пищевые отравления Возбудитель Признаки заболевания Причины возникновения Пищевые токсико-инфекции Кишечная и гнилостная палочки Отравление в виде острых желудочно-кишечных инфекции Сильное загрязнение продукта, нарушение правил личной гигиены, санитарных правил приготовления и хранения пищи, антисанитарное содержание рабочих мест, цеха, кухонного инвентаря, посуды	1, стр.109

Вариант  3
1	е	1, стр.86
2	нет – да - да	1,стр.130, стр.113, стр.114
3	Глистными заболеваниями	1,стр.115
4	1-в	1,стр.105
5	в	1,стр.101
6	2-в	1,стр.112
7	1.Обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство не реже 1 раза в год. 2. Соблюдение правил личной гигиены повара, кондитера, особенно содержание рук в числе (мытьё рук и дезинфицирование их перед  работой, после посещения туалета, переходя от работы  с сырьем к работе с готовой продукцией). 3.Тщательно  мытье кухонной посуды, кухонного инвентаря, соблюдение маркировки разделочных досок  4Строгое соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе. 5.Уничтожение мух, тараканов и грызунов  как  переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний. 6.Тщательное мытье  и дезинфицирование столовой  посуды. 7.Кирячение воды  из открытых  водоёмов  при использовании её в  пищу  и для питья. 8.Тщательное мытье  овощей, фруктов, ягод,  особенно употребляемых в пищу в сыром виде. 9.Проверка наличия на мясе клейма,  свидетельствующего о прохождении  ветеринарно –санитарного контроля. 10.Молоко  необходимо кипятить ; простоквашу –самоквас  использовать в тесто, а непастеризованный творог – для приготовления  блюд, подвергаемых тепловой обработке.	1, стр.118
8	Пищевые отравления Возбудитель Признаки заболевания Причины возникновения Пищевые интоксикации грибковой природы - микотоксикозы Микроскопические грибы Ангина, психическое расстройство Очистка продовольственного зерна от спорыньи, соблюдение правил хранения муки, крупы, арахиса	1, стр.112

Вариант 4
1	з	1, стр.43
2	да – нет - да	2, стр.110 2, стр.111 1,стр.113
3	Немикробного происхождения	1,стр.112
4	1-г	1,стр.106
5	г	1, стр.115
6	3-г	1, стр.116
7	1.Обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство не реже 1 раза в год. 2. Соблюдение правил личной гигиены повара, кондитера, особенно содержание рук в числе (мытьё рук и дезинфицирование их перед  работой, после посещения туалета, переходя от работы  с сырьем к работе с готовой продукцией). 3.Тщательно  мытье кухонной посуды, кухонного инвентаря, соблюдение маркировки разделочных досок  4Строгое соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе. 5.Уничтожение мух, тараканов и грызунов  как  переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний. 6.Тщательное мытье  и дезинфицирование столовой  посуды. 7.Кирячение воды  из открытых  водоёмов  при использовании её в  пищу  и для питья. 8.Тщательное мытье  овощей, фруктов, ягод,  особенно употребляемых в пищу в сыром виде. 9.Проверка наличия на мясе клейма,  свидетельствующего о прохождении  ветеринарно –санитарного контроля. 10.Молоко  необходимо кипятить ; простоквашу –самоквас  использовать в тесто, а непастеризованный творог – для приготовления  блюд, подвергаемых тепловой обработке.	1, стр.118
8	Пищевые отравления Возбудитель Признаки заболевания Причины возникновения Пищевые отравления небактериального происхождения Продукты, ядовитые по своей природе, временно ядовитые, ядовитые примеси Острые боли в облас­ти живота, рвота, понос, головная боль, потеря соз­нания, бред, паралич дыха­тельного центра, повышение температуры Очищать и дочищать глазки картофеля,  Тщательная мойка овощей плодов, контроль за хранением ядохимикатов	2, стр.113

Литература:

  «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены» : учеб. пособие  М.: Издательский центр  «Академия»  2012., 64 с.
  «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»:учебник для нач. проф. образования-  М.:Издательский центр «Академия» , 2011.-256 с.