Размер отдельных крупных частиц определяют с помощью миллиметровой бумаги и лупы.
б) с помощью прибора ПВФ. Навеску муки насыпают в приёмный лоток. Рукояткой поворачивают лоток в вертикальное положение, мука медленно пересыпается через узкую щель в нижний лоток, проходя через намагниченный экран. Металломагнитную примесь снимают с экрана и взвешивают.
Размер частиц определяют на приборе ПИФ с сеткой на экране 0,3 мм.
Показатели | Результат |
Содержание металломагнитной примеси | |
Размер отдельных частиц | |
Масса отдельных частиц |
Зачёт
Лабораторная работа № 5
Тема: «Определение массовой доли влаги в муке основным методом»
Приборы и материалы: весы технические, сушильный шкаф СЭШ-3М, бюксы, эксикатор.
Нормативно-техническая документация:
Стандарт «Мука пшеничная. Технические условия»,
Сборник стандартов «Мука. Методы анализа».
Студент должен уметь:
- определять влажность муки; по результатам анализа делать выводы о соответствии влажности муки требованиям стандарта.
Студент должен знать:
- требования стандарта к качеству муки по влажности;
- правила эксплуатации приборов, СЭШ-3М;
- режимы определения влажности.
Вопросы для зачёта:
По каким показателям оценивается качество муки? Перечислить методы определения влажности муки. На чём основан термический метод определения влажности. Режимы определения влажности муки. Устройство приборов, СЭШ-3М. Почему анализ проводится двумя параллельными опытами?. Чем отличается стандартный метод от ускоренного?Ход урока:
Порядок работы.
1.Определение влажности муки основным методом.
На технических весах взвешивают 2 пустых, чистых бюкса с крышками. В бюксы взвешивают по 5 граммов муки. При достижении температуры в сушильном шкафу 1300С, бюксы быстро помещают в сушильный шкаф на 40 минут. По истечении времени бюксы вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают бюксы крышками и переносят в эксикатор для полного охлаждения на 15-20 минут. После охлаждения бюксы взвешивают, находят влажность в % по формуле:
W=
, (%)
где: а - масса испарившейся влаги, г;
в - масса навески взятой для анализа, г.
Делают два параллельных опыта, за влажность принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений. Расхождение между опытами не должно превышать 0,2%. Результат выражают с точностью до 0,1%.
Задание: Определить массовую долю влаги в муке пшеничной хлебопекарной _________________________________________________________________________
Результаты анализа:
Наименование показателя | Первый опыт | Второй опыт |
Масса пустого бюкса, г | ||
Масса бюкса с навеской до высушивания, г | ||
Масса бюкса с навеской после высушивания, г |
Обработка результатов анализа: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вывод:
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зачёт
Лабораторная работа № 6
Тема: «Определение массовой доли влаги в муке экспресс-методом»
Приборы и материалы: весы технические, прибор КВАРЦ, бюксы, эксикатор.
Нормативно-техническая документация:
Стандарт «Мука пшеничная. Технические условия»,
Сборник стандартов «Мука. Методы анализа».
Студент должен уметь:
- определять влажность муки; по результатам анализа делать выводы о соответствии влажности муки требованиям стандарта.
Студент должен знать:
- требования стандарта к качеству муки по влажности; правила эксплуатации приборов КВАРЦ, режимы определения влажности.
Вопросы для зачёта
По каким показателям оценивается качество муки?
Перечислить методы определения влажности муки.
На чём основан термический метод определения влажности.
Режимы определения влажности муки.
Устройство приборов КВАРЦ,
Почему анализ проводится двумя параллельными опытами?.
Чем отличается стандартный метод от ускоренного?
Ход урока:
Организационный момент;
Сообщение темы и постановка цели урока;
Проверка знаний по теме путём фронтального опроса;
Объяснение порядка проведения лабораторной работы;
Проведение лабораторных анализов;
Оформление результатов лабораторной работы;
Подведение итогов урока;
Информация о домашнем задании.
Порядок работы.
1.Определение влажности муки экспресс методом.
Заготавливают два бумажных пакета размером 16см х16см. Пакеты высушивают при температуре 1600С в течение 3 минут, после чего охлаждают 3-4 минуты в эксикаторе и взвешивают.
Навеску продукта взвешивают в подготовленные пакеты и высушивают в приборе КВАРЦ при температуре 1600С в течение 5 минут. После высушивания пакеты с мукой охлаждают в эксикаторе 3-4 минуты и взвешивают с точностью до 0,01гр. Влажность в % определяют по формуле:
W=
, (%)
где: а - масса испарившейся влаги, г;
в - масса навески взятой для анализа, г.
Делают два параллельных опыта, за влажность принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений. Расхождение между опытами не должно превышать 0,2%. Результат выражают с точностью до 0,1%.
Задание: Определить массовую долю влаги в муке пшеничной хлебопекарной______________________________________________
Результаты анализа:
Наименование показателя | Первый опыт | Второй опыт |
Масса пустого конверта, г | ||
Масса конверта с навеской до высушивания, г | ||
Масса конверта с навеской после высушивания, г |
Обработка результатов анализа : ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вывод:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Зачёт
Лабораторная работа № 7
Тема: Определение белизны муки.
Цель работы:
- научиться определять белизну муки с помощью белизномера СКИБ.
Приборы и материалы: образцы муки, прибор СКИБ.
Студент должен знать:
- методику определения белизны муки; принцип действия прибора; нормы качества муки.
Студент должен уметь:
- определять белизну муки.
ПОРЯДОК РАБОТЫ:
Извлеките из кейса кювету и дозатор. Убедитесь в их чистоте. Взяв кювету за корпус, оттяните поршень за рукоятку до упора и поверните рукоятку против часовой стрелки. Поршень должен застопориться в оттянутом положении. Тщательно перемешав пробу муки, возьмите дозатор за хвостовик, оттянув поршень дозатора до упора, и зачерпните муку из ёмкости. Излишек муки сдвиньте в ёмкость, проведя гладким краем пластинки по краю дозатора. Возьмите другой рукой кювету корпусом вниз и аккуратно вставьте дозатор в кювету снизу вверх до упора. Нажимая на ограничитель, подайте поршень до упора и переверните кювету (дозатор должен оказаться сверху). Извлеките дозатор из кюветы, взяв его за держатель. Мука должна остаться в кювете, имея ровную, плоскую и слегка уплотнённую поверхность. Положите дозатор, возьмите прибор предметным стеклом вниз и индикатором к себе, задвиньте кювету на тубус до упора так, чтобы штифты на тубусе прошли через пазы на краю кюветы. Поверните кювету за корпус по часовой стрелке до упора (штифты тубуса должны зайти в пазы на кювете) и поверните рукоятку поршня по часовой стрелке до упора и отпустите её. Поршень под действием пружины должен подать муку к предметному стеклу и уплотнить её. Нажмите и отпустите кнопку на лицевой панели прибора. На индикаторе высветятся символы выполнения замера – “******”, а затем – значение белизны муки. Это значение белизны остаётся на индикаторе до следующего нажатия кнопки или выключения питания.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
