Методическая разработка. В номинации «Учебно-методическое обеспечение практического обучения» Рабочая тетрадь учебной дисциплины ОП.11. Товароведение сырья для лабораторно-практических занятий по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (стр. 1 )

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»

Министерства образования  и молодежной политики Чувашской Республики

Методическая разработка

. В номинации «Учебно-методическое обеспечение практического обучения»

Рабочая тетрадь

учебной дисциплины ОП.11. Товароведение сырья

для лабораторно-практических занятий

по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Разработали преподаватели:

___________________

___________________

Рассмотрена и одобрена на заседании

ЦК технических дисциплин

Протокол № ___ от __  _______ 2017 г

Председатель ЦК

______________

Чебоксары  2017

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка…………………………………………….……..……2

Рабочая тетрадь  3

Список литературы  50

Пояснительная записка

  Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых практических навыков и умений рабочей программой дисциплины  «Товароведение сырья» предусматривается проведение лабораторно-практических занятий в объёме 50 часов с документальным оформлением всех этапов занятия.

  Прежде чем приступить к выполнению лабораторной работы студенту необходимо изучить теоретический материал данной темы, ознакомиться с нормативными документами  (стандартами и ТУ), а также ознакомиться с правилами пользования приборами и материалами. Методика  выполнения каждой работы соответствует требованиям стандарта на определённый метод анализа. Порядок работы составлен так, чтобы обучающиеся могли ознакомиться с правилами техники безопасности,  повторить теоретическую часть, самостоятельно выполнить экспериментальную работу и сделать выводы о соответствие товара качеству. Отчёт по выполнению лабораторной работы выполняется в данной тетради чернилами аккуратно. Для проверки знаний  в конце занятия предусматривается проведения опроса  по контрольным  вопросам указанным в  методике. В конце урока выставляется зачёт.

  Рабочая тетрадь составлена с учётом требований стандарта, рабочей программы и календарно-тематического плана по дисциплине «Товароведение сырья».

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»

Министерства образования  и молодежной политики Чувашской Республики

Рабочая тетрадь

учебной дисциплины ОП.11. Товароведение сырья

для лабораторно-практических занятий

по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Студента (ки) ___________  группы 

___________________________________

___________________________________

Чебоксары 2017

Лабораторная работа № 1

Тема: Ознакомление с лабораторией

Цель работы:

изучить правила поведения в лаборатории, правила техники безопасности; научиться пользоваться весовым оборудованием.

Студент должен знать:

правила поведения в производственной лаборатории; правила техники безопасности.

Студент приобрести опыт:

пользования техническими весами; пользования техническими весами ВЛКТ; записи результатов лабораторных анализов.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала; Проведение лабораторной работы; Защита работы (практическое взвешивание).

Вопросы к зачёту

1.Правила пользования техническими весами 2.Правила пользования электронными весами 3.Почему необходимо при анализе проводить два параллельных опыты. 4.В каких случаях считается, что опыт проведён верно.
ПОРЯДОК РАБОТЫ:

Прослушать правила поведения в лаборатории.
Изучить правила техники безопасности.
Разобрать правила взвешивания:
Разобрать правила оформления результатов

а) технические весы:

       - Детали весов: серьгу, крестовину, чашки с цифрами "1" повесить на левое плечо коромысла, а с цифрами "2" на правое.

       - Уравновесить весы вращением регулировочных гаек, расположенных в торцах коромысла.

       - При взвешивании  головку арретира необходимо повернуть вправо

до отказа.

       - При окончании взвешивания или изменения навески арретир весов закрыть поворотом головки влево до отказа.

б) весы электронные:

включить в сеть, уравновесить весы с цифрой «0», провести взвешивание, научиться взвешивать с тарой.

Запись результатов:

Что бы убедиться, что анализ проведён верно, его проводят двумя параллельными опытами

Расхождение между двумя параллельными результатами не должно превышать установленной нормы. Если расхождение между параллельными опытами не превышает установленной нормы, то в документы записывают среднее арифметическое значение межу двумя опытыми.

.

В противном случае анализы требуется переделать.

Округление результатов

Округление числа представляет собой отбрасывание значащих цифр справа до определенного разряда с возможным изменением цифры этого разряда.

В случае, если первая из отбрасываемых цифр (считая слева направо) меньше 5, то последняя сохраняемая цифра не меняется. В случае, если первая из отбрасываемых цифр (считая слева направо) равна 5 и более 5, то последняя сохраняемая цифра увеличивается на единицу.

Лабораторная работа № 2

Тема: Разбор зерновой смеси.

Цель работы:

определить состав смеси семян;

изучить внутреннее строение зерновки.

Приборы и материалы: разборная доска, шпатель, смесь семян.

Зерносмесь содержит: пшеницу, горох, гречиху, рожь, лен, кукурузу, чину, просо, ячмень, овес, клещевину, сорго, чечевицу, рис, сафлор, вику, кориандр.

Студент должен знать:

внешний вид различных зерновых культур;

классификацию зерновых культур;

размеры зерновки;

внутреннее строение зерна злаковых и семян бобовых культур.

Студент должен уметь:

различать по внешнему виду семена различных культур;

пользоваться шпателем.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала.

Проведение лабораторной работы.

Защита работы.

Вопросы к защите:

Классификация зерновых культур по ботаническому признаку.

Классификация зерновых культур по химическому составу.

Классификация зерновых культур по целевому назначению.

Назвать зерновые культуры семейства злаковых.

Назвать зерновые культуры семейства бобовых.

Примеры масличных культур.

Внешний вид зерновки.

Значение отдельных частей зерна.

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

Задание 1: При помощи шпателя разобрать смесь семян. При разборке определить семейство каждой зерновой культуры. Полученные данные занести в таблицу:

Культура	Форма зерна	Окраска зерна	Поверхность зерна
1	2	3	4
Семейство злаковых
Семейство бобовых
Семейство гречишных
Масличные культуры

Задание 2. Изучить внутреннее строение зерновки пшеницы основных ее частей.

Зачёт

Лабораторная работа № 3

Тема: «Определение натуры и стекловидности пшеницы».

Цель работы:

Получить практический навык в определении стекловидности.

Приборы и материалы: диафаноскоп, скальпель, разборные доски, образцы зерна.

Студент должен знать:

Что такое стекловидность; Как влияет этот показатель на мукомольные и хлебопекарные достоинства зерна; Методику определения стекловидности.

Студент должен уметь:

Различать зерна мучнистые, стекловидные, частично стекловидные; Пользоваться диафаноскопом; Выполнять расчеты.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала; Проведение лабораторной работы; Защита работы.

Вопросы к зачёту:

Какие различают зерна по консистенции? Что такое стекловидность? Как выглядят мучнистые, стекловидные и частично стекловидные зерна на диафаноскопе? Как выглядят мучнистые, стекловидные и частично стекловидные зерна при разрезе? Как стекловидность учитывается при подготовке зерна к помолу? Какие партии зерна считают высокостекловидными, низкостекловидными?

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

Теоретическая часть.

Под показателем общей стекловидностью понимают сумму полностью стекловидных и половины количества частично стекловидных зерен. Общую стекловидность зерна (Ос) в процессах вычисляют по формуле:

Ос = Пс +   (%)

где Пс – количество полных стекловидных зерен, шт.;

  Чс – количество частично стекловидных зерен, шт.

Практическая часть.

На диафаноскопе: На кассету диафаноскопа высыпают навеску зерна пшеницы и, совершая круговые движения кассеты в горизонтальной плоскости, достигают заполнения всех 100 ячеек решетки целыми зернами, по одному в каждой ячейке. Излишки зерен осторожно ссыпают, слегка наклоняя кассету, после чего ее вставляют в прорезь корпуса прибора и включают источник света. С помощью рукоятки управления кассету устанавливают в корпусе так, чтобы в поле зрения был виден ряд ячеек с зерном. Подсчитывают количество полностью стекловидных и мучнистых зерен. При этом к полностью стекловидным относят полностью просвечиваемое зерно, а к мучнистым – полностью непросвечиваемое зерно. Зерна с частично просвечиваемым или частично непросвечиваемым эндоспермом относят к частично стекловидным зернам и не подсчитывают. После просмотра всех зерен первого ряда кассету перемещают так, чтобы в поле зрения был виден второй ряд зерен, просматривают их и т. д.