Технологическая карта (стр. 2 )

Срок реализации: не более одного часа  с момента приготовления.

Требования:

Цвет бело-желтый. Зерна круп полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 6

Наименование изделия: Каша гречневая молочная жидкая

Номер рецептуры: №66

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Крупа гречневая	20	20
Вода питьевая	24	24
Молоко питьевое пастеризованное 2,5% жирности	150	150
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное 72,5% жирности	5	5
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
7,38	6,87	27,33	202,52	0,9

Технология приготовления:

В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Срок реализации: не более 1 часа с момента приготовления

Требования:

Цвет коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 7

Наименование изделия: Вермишель молочная

Номер рецептуры:№57

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Вермишель	25	25
Молоко питьевое пастеризованное2,5% жирности	150	150
Вода питьевая	24	24
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное 72,5% жирности	5	5
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
6,58	4,7	26,0	173,51	0,2

Технология приготовления:

Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности в течение 5-7 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить сахар и заложить отварные макаронные изделия, довести до кипения и варить еще минут 5. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую вермишель, все тщательно перемешать и прокипятить

Срок реализации: не более одного часа  с момента приготовления.

Требования:

Цвет белый. Вермишель хорошо разварена, не слипшаяся. Вкус и запах свойственные отварной вермишели и молока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 8

Наименование изделия: Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая

Номер рецептуры: № 69

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Овсяные хлопья «Геокулес»	20	20
Вода питьевая	24	24
Молоко питьевое пастеризованное 2,5% жирности	150	150
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное 72,5% жирности	5	5
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
7,62	7,19	23,5	188,59	0,9

Технология приготовления:

Крупу перебрать. Вскипятить воду, влить молоко, смесь довести до кипения и всыпать в нее соль, сахар, крупу. Варить при помешивании, до готовности. Прокипятить сливочное масло, добавить в готовую кашу, тщательно перемешать.

Требования:

Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 9

Наименование изделия: Каша пшеничная молочная жидкая

Номер рецептуры: № 65

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Крупа пшеничная	20	20
Вода питьевая	24	24
Молоко питьевое пастеризованное 2,5% жирности	150	150
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное 72,5% жирности	5	5
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
6,23	4,87	23,74	158,91	0,9

Технология приготовления:

Всыпать крупу в кипящую подсоленную воду, варить 20-30 минут. Лишнюю воду слить, добавить горячее молоко и довести кашу до готовности. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.

Требования:

Цвет светло-коричневый. Зерна крупы хорошо разварены. Консистенция однородная, рыхлая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта №10

Наименование изделия: Каша манная молочная жидкая

Номер рецептуры: № 64

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Крупа манная	15	15
Вода питьевая	24	24
Молоко питьевое пастеризованное 2,5% жирности	150	150
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное 72,5% жирности	5	5
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
7,5	6,88	27,6	200,81	0,4

Технология приготовления:

Вскипятить молоко, добавить кипящую воду, всыпать соль, сахар, дать смеси закипеть. Быстро всыпать манную крупу, при постоянном помешивании, тонкой струей. Варить 15 минут. При подаче манную кашу полить растопленным сливочным маслом.

Требования:

Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок