Технологическая карта (стр. 3 )

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта №11

Наименование изделия: Салат витаминный с растительным маслом

Номер рецептуры: № 7

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	10	8
Лук репчатый	3	2
Яблоки	20	14
Капуста белокочанная	25	20
Сахар	2	2
Соль пищевая иодированная	0,5	0,5
Масло растительное	3,5	3,5
Выход:	50

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
0,57	3,57	3,93	50,45	9,5

Технология приготовления:

Овощи, лук и яблоки промыть, морковь очистить от кожуры, яблоко очистить от кожицы и семян. Снова промыть продукты, нарезать капусту, лук  и морковь тонкой соломкой, яблоки мелко. Подготовленные овощи смешать, посолить, посыпать сахаром. Полить растительным маслом и перемешать.

Требования:

Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах свойственные набору продуктов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 12

Наименование изделия: Салат из отварной свеклы с растительным маслом

Номер рецептуры: № 20

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Свекла	60	46
Масло растительное	3,8	3,8
Соль йодированная	0,2	0,2
Выход:	50

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
0,83	3,54	4,25	51,76	2,4

Технология приготовления:

Тщательно вымыть в проточной воде свеклу, отварить до готовности в кожуре, остудить. Очистить, порезать тонкой соломкой или натереть на терке, посолить, полить растительным маслом и перемешать.

Требования:

Свекла должна сохранять форму нарезки. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта №13

Наименование изделия: Салат из моркови с растительным маслом

Номер рецептуры: № 17

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	60	44
Сахар	2	2
Растительное масло	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
0,61	3,55	4,85	52,96	1,63

Технология приготовления:

Морковь хорошо вымыть в проточной воде, очистить. Нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке. Посыпать сахаром, полить растительным маслом и перемешать.

Требования:

Морковь  должна сохранять форму нарезки. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта №14

Наименование изделия: Салат из капусты и моркови с растительным маслом

Номер рецептуры:№ 13

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	55	40
Морковь	9	6
Масло растительное	3,5	3,5
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	50

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
0,83	3,55	2,45	45,38	12,88

Технология приготовления:

Морковь вымыть, очистить от кожуры, снова промыть и натереть на терке или нашинковать соломкой. Капусту также нарезать тонкой соломкой. Смешать капусту с морковью, посолить, протереть до появления сока и полить растительным маслом.

Требования:

Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах свойственные набору продуктов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 15

Наименование изделия: Салат из моркови с яблоками с растительным маслом

Номер рецептуры: № 16

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Морковь	37	27
Яблоки	25	17
Сахар	2	2
Масло растительное	4	4
Выход:	50

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
0,48	3,58	5,22	54,55	2,8

Технология приготовления:

Вымыть и очистить от кожуры морковь, от кожицы и семян яблоки. Натереть морковь на мелкой терке, яблоки - на более крупной, смешать. Полить растительным маслом, посыпать сахаром, перемешать.

Требования:

Морковь  и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах свойственные набору продуктов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта №16

Наименование изделия: Винегрет с растительным маслом

Номер рецептуры: № 2

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Огурцы соленые	8	5
Свекла	20	15
Картофель	20	18
Морковь	10	7
Лук	2	1,9
Масло растительное	3	3
Соль пищевая йодированная	0,1	0,1
Выход:	50

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
0,81	2,6	4,2	45,75	5,5

Технология приготовления:

Свежие овощи вымыть. Отварить в кожуре. Остудить, очистить и порезать ломтиками или кубиками. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать  ломтиками или кубиками, облить кипятком, слить воду. Овощи смешать. Полить растительным маслом, посолить и хорошо перемешать.

Требования:

Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах свойственные набору продуктов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА