Технологическая карта (стр. 1 )

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 1

Наименование изделия: каша пшенная молочная жидкая

Номер рецептуры: №70

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Крупа пшенная	25	25
Молоко питьевое пастеризованное 2,5% жирности	150	150
Сахар-песок	5	5
Масло сливочное 72,5 % жирности	5	5
Вода питьевая	24	24
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
7,36	7,3	22,69	187,52	0,9

Технология приготовления:

Пшенную крупу перебрать, промыть сначала теплой, затем горячей водой. Вскипятить воду, всыпать подготовленную крупу и варить до полуготовности. Затем добавить в кашу соль, сахар, влить горячее молоко и довести, периодически помешивая, до готовности. Растопить сливочное масло, добавить в готовую кашу, все тщательно перемешать.

Срок реализации: не более одного часа  с момента приготовления.

Требование:

Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 2

Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями

Номер рецептуры: № 71

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Макаронные изделия	20	20
Вода питьевая	24	24
Молоко питьевое пастеризованное 2,5 % жирности	150	150
Сахар-песок	4	4
Масло сливочное 72,5% жирности	5	5
Соль пищевая иодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
7,08	4,87	23,65	173,49	0

Технология приготовления:

Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности в течение 5-7 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить сахар и заложить отварные макаронные изделия, довести до кипения и варить еще минут 5. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую вермишель, все тщательно перемешать и прокипятить

Срок реализации: не более одного часа  с момента приготовления.

Требования:

Цвет белый. Макаронные изделия хорошо разварены, не слипшиеся. Вкус и запах свойственные отварной вермишели и молока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 3

Наименование изделия: Каша молочная кукурузная жидкая

Номер рецептуры: № 35

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Крупа кукурузная	20	20
Молоко питьевое пастеризованное 2,5 % жирности	150	150
Вода питьевая	24	24
Сахар-песок	3	3
Сливочное масло 72,5 % жирности	5	5
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
7,44	6,97	27,62	190,25	0,9

Технология приготовления:

Крупу промыть несколько раз, засыпать в кипящую воду, варить 20-30 минут. Залить кашу кипящим молоком, всыпать соль и сахар и уварить кашу до загустения. Растопить сливочное масло, полить готовую кашу.

Срок реализации: не более одного часа  с момента приготовления.

Требования:

Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 4

Наименование изделия: Каша рисовая молочная жидкая

Номер рецептуры: №65

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рис	20	20
Вода питьевая	24	24
Молоко питьевое пастеризованное 2,5% жирности	150	150
Саха-песок	3	3
Масло сливочное 72,5 % жирности	5	5
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энер. ценность, ккал
6,64	4,47	26,14	197,01	0,9

Технология приготовления:

Крупу рисовую перебирают, промывают сначала теплой. Затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят 20 минут, затем добавляют горячее молоко, сахар, соль и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Срок реализации: не более одного часа  с момента приготовления.

Требования:

Цвет белый. Зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывается. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши, комков и засохших пленок.

.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта № 5

Наименование изделия: Каша из пшена и риса молочная жидкая («Дружба»)

Номер рецептуры: №68

Наименование сборника рецептур: Рецептура блюд для детских учреждений\.- 2-е изд.-Ростов н\Д: Феникс,2013.-301, [1]- (Сердце отдаю детям).

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рис	10	10
Пшено	10	10
Вода питьевая	24	24
Молоко питьевое пастеризованное 2,5 % жирности	150	150
Масло сливочное 72,5% жирности	5	5
Сахар-песок	3	3
Соль пищевая йодированная	0,5	0,5
Выход:	200

Химический состав данного блюда:

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
7,82	6,26	30,16	219,51	0,9

Технология приготовления:

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду закладывают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем всыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5010 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар  и варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают.