Физиология питания (стр. 2 )

Физиология дыхательной и выделительной систем. Строение и функция дыхательной системы. Строение и функция мочевыделительной системы. Кожа.

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Тема 2.  Пищеварительная система человека

Строение и функции органов пищеварительной системы. Пищеварение в полости рта; влияние органолептических свойств пищи на химический состав слюны. Желудок, его строение; желудочное пищеварение; фазы отделения желудочного сока и влияние на них химического состава пищи и способов ее кулинарной обработки. Пищеварение в 12-перстной кишке. Химический состав сока поджелудочной железы. Роль желчи и пищеварительных соков в переваривании пищи в тонком кишечнике. Основные виды перистальтических движений кишечника, факторы, влияющие на перистальтику и тонус кишечника. Полостное и пристеночное (мембранное) пищеварение. Процессы всасывания пищевых веществ. Переваривание в толстом кишечнике. Роль микрофлоры толстого кишечника в процессах пищеварения и синтеза витаминов. Усвояемость пищи животного и растительного происхождения; факторы, влияющие на усвоение пищи. Влияние ЦНС на функционирование желудочно-кишечного тракта. Нейрогуморальное воздействие на центр голода и насыщения.

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Тема 3.  Энергетический обмен

Энергетические затраты организма: основной обмен, физическая активность, пищевой термогенез, холодовой термогенез. Методы определения энерготрат. Расчет суточной потребности в энергии. Факторы, влияющие на объем энерготрат (пол, возраст, профессиональная деятельность, состояние нейрогуморальной системы), климатические условия. Российские нормативы потребности человека в пищевых веществах и энергии; калорические коэффициенты белков, жиров и углеводов. Последствия недостаточного и избыточного потребления энергии. Гиподинамия - основная причина нарушения баланса поступления и расхода энергии.

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Тема 4.  Физиологическая роль основных нутриентов

Белки: понятие, классификация. Роль белков в организме. Суточная потребность в белках. Незаменимые аминокислоты. Биологическая ценность белков и методы ее определения. Понятие об азотистом балансе. Белково-калорийная недостаточность, ее последствия для организма. Основные природные источники белков.

Жиры: понятие, классификация. Роль жира в организме. Суточная потребность в жирах. Эссенциальные жирные кислоты, их природные источники. Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейства омега-6 и омега-3 в организме человека. Мононенасыщенные жирные кислоты, их источники. Насыщенные жирные кислоты, взаимосвязь их избыточного потребления с некоторыми распространенными заболеваниями человека. Скрытые жиры. Транс-изомеры жирных кислот. Способы снижения жиров в рационе.

Углеводы и пищевые волокна: понятие, классификация. Роль различных классов углеводов в организме. Роль их избыточного употребления в нарушениях углеводного и липидного обмена. Суточная потребность. Пищевые волокна, понятие, классификация, физиологическое значение, основные источники поступления, суточная потребность. Роль растворимых пищевых волокон в регуляции углеводного и жирового обменов.

Витамины: понятие, классификация, физиологическое значение. Суточная потребность, источники.

Минеральные элементы: понятие, классификация, физиологи­ческое значение. Суточная потребность, источники. Понятие об антиоксидантах. Роль соблюдения режимов хранения и технологии переработки продуктов питания в сохранности витаминов и минеральных веществ. Современные способы коррекции микро-, макроэлементных и витаминных дефицитов.

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Тема 5.  Физиологические особенности питания различных групп  населения

Питание детей и подростков. Физиологические особенности растущего организма. Особенности продуктового набора, способов тепловой обработки и режима питания детей и подростков. Организация питания в детских садах, школах и оздоровительных учреждениях

Питание студентов и учащейся молодежи. Расчет суточных энерготрат и важность соблюдения баланса поступления и расхода энергии; обоснование повышения пищевой плотности рациона. Соблюдение соотношения основных нутриентов рациона, режимов питания, работы и отдыха.

Питание в период беременности и кормления. Потребности в пищевых веществах и энергии в зависимости от сроков беременности. Роль кальция в формировании костной ткани плода. Основные пищевые источники. Потребность в фолиевой кислоте и ее пищевые источники. Особая роль некоторых нутриентов в период беременности и кормления. Рекомендуемые способы кулинарной обработки пищи. Режим питания.

Питание лиц умственного труда. Расчет суточных энерготрат и важность соблюдения баланса поступления и расхода энергии; соотношение основных нутриентов рациона; обоснование повышения пищевой плотности рациона. Соблюдение режимов питания, работы и отдыха.

Питание лиц пожилого возраста. Особенности обмена веществ у лиц пожилого возраста; потребности в пищевых веществах и энергии.

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Тема 6.  Лечебное, диетическое и лечебно-профилактическое питание 

Понятие о лечебном и диетическом питании. Основные принципы диетического и лечебного питания. Новая номенклатура диет. Характеристика вариантов стандартных диет. Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях.

Организация лечебно-профилактического питания на производствах с вредными условиями труда. Характеристика основных рационов.

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Тема 7.  Современные методы оценки фактического питания

Расчет баланса продовольствия. Бюджетное обследование семей. Исследования индивидуального потребления пищи. Методы непосредственной регистрации потребления пищи (взвешивание, метод регистрации без взвешивания), методы воспроизведения (24- часовое суточное воспроизведение, частотный метод). Количественная оценка фактического питания с помощью таблиц химического состава пищевых продуктов.

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Тема 8.  Основные принципы составления рационов здорового питания

Рекомендации экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по соотношению основных пищевых веществ в суточном рационе. Основные группы продуктов, необходимые для обеспечения здорового питания. Соотношение основных групп продуктов питания в суточном рационе.