Физиология питания (стр. 3 )

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Тема 9.  Альтернативные теории питания, их анализ и критика

Раздельное питание. Вегетарианство. Концепция питания предков: сыроедение, сухоедение. Голодание. Теория главного пищевого фактора. Очковые диеты. Концепция «живой» энергии. Религиозные посты.

Литература по теме:

1 Организация и технология питания туристов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Соц.-культур. сервис и туризм" / , . - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 320 с.

2 Рубина  питания: учебник для студентов вузов [бакалавриат] / . - М. : Академия, 2014. - 208 с. - (Высшее профессиональное образование. Бакалавриат).

3 Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с. - (Высшее образование).

Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные  технологии

Практические занятия в рамках данной дисциплины являются самостоятельной формой освоения учебного материала. В связи с этим каждую практическую работу студенты должны выполнять на основе самостоятельного ознакомления с материалом по рекомендованному списку информационных источников.

Практические работы по дисциплине представляют собой комплексные практикумы. Они включают в себя бланковое тестирование. Разнообразная по тематике и методике выполнения подборка заданий на практических занятиях  позволяет студентам приобрести навыки в организации производства, подборе и расстановке оборудования в производственных цехах в соответствии с ходом технологического процесса, выявления проблем в организационной структуре предприятия и принятия решений  по совершенствованию организации предприятий питания.

Практикум 1. Энергетический обмен

Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.

Практикум 2. Физиологическая роль основных нутриентов

Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.

Практикум 3. Физиологические особенности питания различных групп  населения

Опрос проводится в начале занятия. Далее студентам выдаются для работы ситуационные задачи и  упражнения, связанные с разработкой меню для различных групп населения.. Часть заданий выполняется с преподавателем, часть выполняются индивидуально каждым студентом и сдаются на проверку преподавателю.

Практикум 4. Лечебное, диетическое и лечебно-профилактическое питание

Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме

Самостоятельная работа бакалавров — это учебная и научная работа, которую они совершают без непосредственной помощи и указаний преподавателя, руководствуясь сформировавшимися ранее представлениями о порядке и правильности выполнения работ. Цель СРС в процессе обучения заключается как в усвоении знаний, так и в формировании умений и навыков по их использованию на новом учебном материале.

Формы организации самостоятельной работы бакалавров в рамках дисциплины:

сравнительный анализ нескольких авторских точек зрения по исследуемому вопросу с целью выполнения предусмотренных дисциплиной практических заданий; аналитический обзор по заданной преподавателем тематике или теме, выбранной студентом самостоятельно; составление кейсов и/или презентаций по одной из тем в рамках дисциплины.

Ниже приведены примерные темы индивидуальных и/или групповых докладов и презентаций. Бакалавры могут подготовить работу по предложенной ими теме, предварительно согласовав ее с преподавателем. На аудиторных занятиях студенты представляют результаты своей работы по теме занятия в форме презентации.

1. Особенности питания детей

2. Питание спортсменов

3. Питание людей умственного труда

4. Питание женщин в период беременности и кормления

5. Питание людей с большой физической нагрузкой

6. Значение витаминов в питании

7. Лечебно-профилактическое питание

6. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)

Для организации различных форм самостоятельной работы по дисциплине необходимо:

- Изучение материала по заданной тематике и его критическое осмысление.

- Поиск и сбор информации в различных источниках по заявленной проблеме и подготовка отчета по результатам самостоятельно проведенных исследований (в виде презентации, кейса, аналитического обзора, исследования).

- Презентация результатов своего исследования на практическом занятии с ответами на вопросы, дискуссией, рецензированием магистрантами работ друг друга.

Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения учебной дисциплины

При работе с учебной литературой, методическими пособиями и другими источниками информации в процессе подготовки к аудиторным занятиям и к зачету бакалавры должны воспользоваться следующим списком контрольных вопросов.

Физиологические функции, связанные с системой питания. Нейрогуморальная система регуляции жизнедеятельности человека. Строение нервной системы, ее роль в обеспечении взаимодействия с внешней средой. Роль пищевых веществ в обеспечении функций нервной системы. Эндокринная система, функции отдельных желез внутренней секреции, пищевые факторы, влияющие на их деятельность. Сердечно-сосудистая система. Роль крови в обеспечении функционирования организма. Роль питания в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Строение и функция дыхательной системы. Строение и функция мочевыделительной системы. Кожа. Строение и функции органов пищеварительной системы. Пищеварение в полости рта; влияние органолептических свойств пищи на химический состав слюны. Желудок, его строение; желудочное пищеварение; фазы отделения желудочного сока и влияние на них химического состава пищи и способов ее кулинарной обработки. Пищеварение в 12-перстной кишке. Химический состав сока поджелудочной железы. Роль желчи и пищеварительных соков в переваривании пищи в тонком кишечнике. Основные виды перистальтических движений кишечника, факторы, влияющие на перистальтику и тонус кишечника. Полостное и пристеночное (мембранное) пищеварение. Процессы всасывания пищевых веществ. Переваривание в толстом кишечнике. Роль микрофлоры толстого кишечника в процессах пищеварения и синтеза витаминов. Усвояемость пищи животного и растительного происхождения; факторы, влияющие на усвоение пищи. Влияние ЦНС на функционирование желудочно-кишечного тракта. Нейрогуморальное воздействие на центр голода и насыщения. Энергетические затраты организма: основной обмен, физическая активность, пищевой термогенез, холодовой термогенез. Методы определения энерготрат. Расчет суточной потребности в энергии. Российские нормативы потребности человека в пищевых веществах и энергии; калорические коэффициенты белков, жиров и углеводов. Белки: понятие, классификация. Роль белков в организме. Суточная потребность в белках. Незаменимые аминокислоты. Биологическая ценность белков и методы ее определения. Понятие об азотистом балансе. Белково-калорийная недостаточность, ее последствия для организма. Основные природные источники белков. Жиры: понятие, классификация. Роль жира в организме. Суточная потребность в жирах. Эссенциальные жирные кислоты, их природные источники. Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейства омега-6 и омега-3 в организме человека. Мононенасыщенные жирные кислоты, их источники. Насыщенные жирные кислоты, взаимосвязь их избыточного потребления с некоторыми распространенными заболеваниями человека. Скрытые жиры. Транс-изомеры жирных кислот. Способы снижения жиров в рационе. Пищевые волокна, понятие, классификация, физиологическое значение, основные источники поступления, суточная потребность. Витамины группы В: понятие, классификация, физиологическое значение. Суточная потребность, источники. Жирорастворимые витамины A и D: понятие, классификация, физиологическое значение. Суточная потребность, источники. Жирорастворимые витамины E и K: понятие, классификация, физиологическое значение. Суточная потребность, источники. Питание детей и подростков. Физиологические особенности растущего организма. Организация питания в детских садах, школах и оздоровительных учреждениях Питание в период беременности и кормления. Потребности в пищевых веществах и энергии в зависимости от сроков беременности. Питание лиц умственного труда. Расчет суточных энерготрат и важность соблюдения баланса поступления и расхода энергии; соотношение основных нутриентов рациона; обоснование повышения пищевой плотности рациона. Питание лиц пожилого возраста. Особенности обмена веществ у лиц пожилого возраста; потребности в пищевых веществах и энергии. Основные принципы диетического и лечебного питания. Новая номенклатура диет. Характеристика вариантов стандартных диет. Организация лечебно-профилактического питания на производствах с вредными условиями труда. Характеристика основных рационов. Современные методы оценки фактического питания.

39.  Основные принципы составления рационов здорового питания

40.  Альтернативные теории питания, их анализ и критика.

7. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы

Литературные источники, а также законодательные акты в рамках данной дисциплины являются дополнительным способом получения знаний по дисциплине. Главным их назначением является расширение информационного поля, по сравнению с тем объемом знаний, который включен в лекционный курс и раздаточные материалы, подготовленные ведущим преподавателем. Кроме того, обращение к литературным источникам позволяет получить представление об альтернативных взглядах на коммерческие процессы и явления.