Физиология питания (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Рабочая программа дисциплины

По направлению подготовки 19.03.04 

Технология продукции и организация

общественного питания

Тип ОПОП  прикладной бакалавриат

Владивосток 2016г.

Рабочая программа учебной дисциплины  разработана в соответствии с ФГОС ВО по направлению подготовки  19.03.04 Технология продукции  и организация общественного питания Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. N 1332). Предназначена для студентов недневной формы обучения.

Составитель:  , к. т.н., доцент кафедры Международного маркетинга и торговли, *****@***ru

Утверждена на заседании кафедры ММТ,  протокол г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________

          подпись                 фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________ 

                          подпись                 фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

1  Цель и задачи освоения дисциплины (модуля)

Цель дисциплины - закрепить в сознании студентов необходимость в обеспечении сбалансированным питанием всех групп населения.

В результате изучения дисциплины студенты должны быть готовы решать  профессиональные задачи.

В области производственно-технологической деятельности:

- разработка и реализация мероприятий  по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания.

В области научно-исследовательской деятельности:

- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

- использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

-участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью.

Цель данного методического издания - помочь студентам, обучающимся заочно, самостоятельно освоить программный материал.

2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю), соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы

Планируемыми результатами обучения по дисциплине «Физиология питания», являются знания, умения, владения и/или опыт деятельности, характеризующие этапы/уровни формирования компетенций и обеспечивающие достижение планируемых результатов освоения образовательной программы в целом. Перечень компетенций, формируемых в результате изучения дисциплины, приведен в таблице 1.

Таблица 1 – Формируемые компетенции

Название ОПОП ВО (сокращенное название)	Компетенции	Название компетенции	Составляющие компетенции
19.03.04 «Технология продукции и организация  общественного питания»	ПК-1	Способность использовать  технические средства для измерения основных параметров  технологических процессов, свойств сырья  полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять  технологический процесс производства продукции питания	Знания:	- физиологических норм потребления пищевых веществ; - фундаментальных разделов  неорганической, аналитической, органической и коллоидной химии; химические элементы, их соединения
Умения:	- использовать базовые знания  в области естественнонаучных дисциплин  для управления предприятиями питания с учетом возможных изменений  физико-химических свойств сырья
Владения:	- методами проведения  физических измерений, методами оценки погрешностей при проведении эксперимента

3 Место дисциплины (модуля) в структуре основной образовательной программы

Дисциплина «Физиология питания» относится к вариативной части Блока 1. Содержание дисциплины основано на преемственности и взаимосвязи с такими дисциплинами, как «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа». 

4. Объем дисциплины (модуля)

Объем дисциплины «Физиология питания»  в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице 3.

Таблица 3 – Общая трудоемкость дисциплины

Название ОПОП	Форма обучения	Индекс	Семестр курс	Трудоемкость	Объем контактной работы (час)	СРС	Форма аттестации
(З. Е.)	Всего	Аудиторная	Внеаудитор ная
лек	прак	лаб	ПА	КСР
«Технология продукции и организация  общественного питания»	ЗФО	19.03.04	5  семестр 3  курс	3	18	4	10	-	4	90	зачет

Дисциплина читается для бакалавров третьего курса ОПОП Физиология питания в весеннем семестре. Общая трудоемкость дисциплины составляет 3зачетные единицы, 108 часов. Из них: 18 часов – аудиторной работы (4 часа - лекционных занятий, 10  часов - практических занятий), 90 часов – самостоятельной работы. Промежуточная аттестация по курсу – зачет.

Для реализации компетентностного подхода при изучении дисциплины предусматривается проведение интерактивных лекций, проблемных семинаров, групповых дискуссий. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25% процентов аудиторных занятий. Самостоятельная работа студентов необходима для закрепления теоретического материала и подготовки к различным формам проведения практических занятий. СРС может осуществляться в виде таких форм как сравнительный анализ нескольких авторских точек зрения по исследуемому вопросу, аналитический обзор по заданной тематике, составления презентаций по одной из тем дисциплины, рецензирования работ своих коллег и т. д.

Контроль успеваемости бакалавров осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний студентов.

Оценочные фонды включают: контрольные и типовые ситуационные задания для аудиторных и внеаудиторных занятий, тесты для бланкового тестирования.

В течение периода обучения предполагается следующий вид контроля:

- промежуточный контроль в виде зачета, к которому допускаются студенты, освоившие в полном объеме материал дисциплины.

Контроль осуществляется в соответствии с действующей системой оценки успеваемости студентов во ВГУЭС.

5 Структура и содержание дисциплины (модуля)

5.1 Структура дисциплины (модуля)

Тематический план, отражающий содержание дисциплины (перечень разделов и тем), структурированное  по видам учебных занятий с указанием их объемов в соответствии с учебным планом, приведен в таблице 4.

Таблица 4 – Структура дисциплины

№	Название темы	Вид занятия	Объем час	Кол-во часов в интерактивной и электронной форме	СРС
1	Основы физиологии человека	10
2	Пищеварительная система человека	10
3	Энергетический обмен	10
Практическое занятие	2	Дискуссия
4	Физиологическая роль основных нутриентов		8
Практическое занятие	2	Дискуссия
5	Физиологические особенности питания различных групп  населения	Лекция	2	Лекция – презентация 2	8
Практическое занятие	3	Дискуссия
6	Лечебное, диетическое и лечебно-профилактическое питание	Лекция	2	Лекция – презентация 2	10
Практическое занятие	3	Дискуссия
7	Современные методы оценки фактического питания	10
8	Основные принципы составления рационов здорового питания	12
9	Альтернативные теории питания, их анализ и критика		12

5.2 Содержание дисциплины (модуля)

В структуре дисциплины 9 тем, из которых 2 темы представлены  лекционным материалом.

Остальные темы – самостоятельная работа студентов.

Тема 1.  Основы физиологии человека

Предмет и задачи курса «Физиологии питания», его содержание и связь с другими дисциплинами учебного плана. Вклад российских ученых в развитие нутрициологии. Болезни, связанные с неправильным питанием. Значение знаний в области физиологии питания для подготовки высококвалифицированных специалистов общественного питания. Физиологические функции, связанные с системой питания. Нейрогуморальная система регуляции жизнедеятельности человека. Строение нервной системы, ее роль в обеспечении взаимодействия с внешней средой. Сеченова и в раскрытии механизмов регуляции и функционировании коры головного мозга. Роль пищевых веществ в обеспечении функций нервной системы. Эндокринная система, функции отдельных желез внутренней секреции, пищевые факторы, влияющие на их деятельность. Сердечно-сосудистая система. Роль крови в обеспечении функционирования организма. Морфологический и химический состав крови. Строение и функция сердца и кровеносных сосудов. Роль питания в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.