Питание детей и подростков школьного возраста

Питание детей и подростков школьного возраста.

Рациональное питание принадлежит к числу факторов, играющих ключевую роль в поддержании здоровья детей и подростков, их высокой работоспособности и устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов.

Потребление пищевых веществ и энергии должно соответствовать возрастным особенностям детей и подростков.

Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков

Вещества	11-13 мальч.	11-13 дев.	14-17 юноши	14-17 девушки
Энергия, ккал	2750	2500	3000	2600
Белки, г всего	90	82	98	90
в т. ч. животн.	54	49	59	54
Жиры, г	92	84	100	90
Углеводы, г	390	355	425	360
Минеральные вещества, мг
Кальций	1200	1200	1200	1200
Фосфор	1800	1800	1800	1800
Магний	300	300	300	300
Железо	15	18	15	18
Цинк	15	12	15	12
Йод	0,10	0,10	0,13	0,13
Витамины
С, мг	70	70	70	70
А, мкг	1000	800	1000	800
Е, мг	12	10	15	12
D, мкг	2,5	2,5	2,5	2,5
В, мг	1,4	1,3	1,5	1,3
В2, мг	1,7	1,5	1,8	1,5
В6, мг	1,8	1,6	2,0	1,6
РР, мг	18	17	20	17
Фолат, мкг	200	200	200	200
В12, мкг	3,0	3,0	3,0	3,0

Общие принципы рационального сбалансированного питания:

Адекватная энергетическая ценность рациона, соответствую­щая энергозатратам ребенка. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незамени­мым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы. Максимальное разнообразие рациона. Оптимальный режим питания. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продук­тов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности. Учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непере­носимость ими отдельных продуктов и блюд).

В соответствии с этими принципами рационы питания школьников должны включать все основные группы продук­тов, а именно:

мясо и мясопродукты, рыбу и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия и бобовые, са­хар и кондитерские изделия.

Только в этом случае можно обеспечить детей всеми пищевыми веществами.

Мясо, рыба, яйца, молоко, кефир и другие кисломолочные про­дукты, сыр, творог являются основными источниками высококаче­ственных животных белков, способствующих нормальному росту и развитию детей и их устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Предпочтительнее использовать нежирную говядину или телятину, курицу, индейку, значительно менее полезны разные виды колбас (вареных и копченых), сосиски и сардельки. Субпродукты (почки, печень, сердце и др.) служат источником не только полноценного белка, но и железа, витаминов В6, В12 и др., поэтому они также дол­жны использоваться в питании детей и подростков.

       Среди рекомендуемых видов рыбы — треска, минтай, хек, навага, судак и др.

Молоко и молочные продукты являются источником не только белка и жира, но и одним из основных поставщиков легкоусвояемо­го кальция, необходимого для образования костной ткани, а также витамина В2. Чрезвычайно важно ежедневно вводить в рацион детей и подростков кефир, биокефир, йогурт, ряженку, сыр, творог, сметану, нормализующие кишечный микробиоценоз и сти­мулирующие иммунный ответ организма.

В питании школьников необходимо широко использовать овощи, фрукты и плодоовощные соки. Школьники должны получать ежедневно 250-300 г картофеля и 300-400 г ово­щей в виде салатов, винегретов, овощных супов, пюре, запеканок и др.; 200-300 г фруктов и ягод в виде свежих плодов (яблоки, гру­ши, вишни, сливы, черешня, малина, клубника, виноград) и различ­ные плодоовощные соки — особенно с мякотью (яблочный, сливо­вый, абрикосовый, персиковый, томатный и др.).

Плоды и овощи, особенно свежие, являются важнейшим источником аскорбиновой кислоты, биофлавоноидов, р-каротина. Аскорбиновой кислотой осо­бенно богаты черная смородина, зеленый перец, шиповник. Высоко ее содержание в цитрусовых, зеленом луке, цветной капусте. Витамин Р (биофлавоноиды) усиливает действие витамина С в организме. Удачное сочетание этих витаминов имеется в цитрусовых — апельсинах, мандаринах, лимонах, черно­плодной рябине. Богата этими витаминами, а также витамином Е и рядом других полезных витаминоподобных соединений облепиха. в-каротином (который в организме превращается в витамин А) осо­бенно богата морковь. Немало его и в томатах, абрикосах, зеленом луке, сладком перце, облепихе, зелени. Плоды, овощи и плодоовощ­ные соки являются важнейшим пищевым источником калия.

Весь­ма существенным достоинством этой группы продуктов является высокое содержание в них пищевых волокон. Растительными волокнами особенно богаты свекла, морковь, абрикосы, сливы, черная сморо­дина, яблоки. Очень богаты ими сухофрукты, которые к тому же со­держат много калия. Велико их содержание и в соках с мякотью (аб­рикосовом, персиковом, яблочном и др.), но не в осветленных соках и напитках.

В питание дошкольников и школьников должны быть обязатель­но включены хлеб (ржаной и пшеничный), макароны и вермишель, крупы, особенно гречневая и овсяная, обеспечивающие детей угле­водами (преимущественно крахмалом), растительными жирами, ра­стительными волокнами, витаминами Е, В, В2, РР, магнием и др.

Рационы питания должны ежедневно включать жиры в виде сли­вочного масла (20-50 г), сметаны (5-15 г), растительных масел (под­солнечного, кукурузного и др., 12-18 г для школьников различных возрастных групп). Растительное масло следует использовать как приправу к салатам, винегретам и т. п., а сливочное — для приготовления бутербродов, заправки блюд.

Другим условием является строгий режим пита­ния, который должен предусматривать не менее 4 приемов пищи — завтрак, обед, полдник, ужин, причем три из них обязательно долж­ны включать горячее блюдо

Примерный набор продуктов для детей школьного возраста
(г, мл в сутки)

Продукты	Возраст школьника (лет)
7-10	11-13	14-17 Юноши	14-17 Девушки
Хлеб пшеничный	150	200	250	200
Хлеб ржаной	70	100	150	100
Мука пшеничная	25	30	35	30
Крупы, бобовые, макаронные изделия	45	50	60	50
Картофель	200	250	300	250
Овощи разные	275	300	350	320
Фрукты свежие	150-300	150-300	150-300	150-300
Фрукты сухие	15	20	25	20
Сахар	60	65	80	65
Кондитерские изделия	10	15	20	15
Масло сливочное	25	30	40	30
Масло растительное	10	15	20	15
Яйцо (штук)	1	1	1	1
Молоко и КМПр	500	500	600	500
Творог	40	45	60	60
Сметана	10	10	20	15
Сыр	10	10	20	15
Мясо, птица, колбасы	140	170	220	200
Рыба	40	50	70	60

Необходимо соблюдение режима питания — завтрак перед ухо­дом в школу, второй завтрак в школе (в 10-11 ч), необходимый для восполнения энергозатрат и запасов пищевых веществ, ин­тенсивно расходуемых в процессе обучения; обед (дома или в школе) и ужин (не позднее, чем за 2 ч до сна).

Типовые режимы могут меняться в зависимости от времени посе­щения дополнительных занятий, спортивных секций, кружков по интересам и пр. Однако надо всегда стремиться к тому, чтобы у ре­бенка выработалась привычка есть в определенное время.

Соблюдение принципов рационального питания детей школьного возраста является одним из необходимых условий поддержания физического и психического здоровья детей и подростков.