Исследовательская работа
Тема: «Кофе-польза или вред»
Автор: Цветков Александр, 5 класс, МБОУ «Заинская средняя общеобразовательная школа №4»
Руководитель: , учитель биологии-химии, МБОУ «Заинская средняя общеобразовательная школа №4»
Введение
Актуальность выбранной темы.
Мы выбрали эту тему, потому что кофе является одним из самых популярных напитков мира. Но пьем ли мы кофе правильно? Знаем ли мы какую пользу или вред приносит кофе? Пить или не пить кофе? Не каждый может ответить на эти вопросы утвердительно. Чтобы узнать ответ мы должны больше знать о свойствах, качестве, составе кофе.
Гипотеза: Кофе вредит здоровью людей.
Цель: Изучив информацию о кофе и исследовав некоторые физические свойства, химический состав( присутствие кофеина ), дать рекомендации учащимся по употреблению кофе и его влиянии на организм.
Задачи:
- Осуществить сбор и обработку информации по теме исследования; Провести исследование; Провести обработку результатов исследования; Сделать выводы и рекомендации об употреблении кофе; Сделать отчет о работе
Объект исследования: различные виды кофе
Предмет исследования: состав кофе
В исследовательской работе использованы следующие методы: наблюдение, эксперимент, анкетирование, интервьирование, анализ.
«Напиток сей укрепляет чрево, способствует
желудку в варении пищи, засорившуюся
внутренность очищает, согревает живот».
Карл Линней, шведский учёний.
1.Вреден кофе или полезен?
Над этим вопросом многие десятилетия ученые ломают голову. По мнению одних, кофе может нанести здоровью человека непоправимый вред, по мнению других — это «магический напиток», обладающий целебными свойствами.
Кофе на организм человека действует двояко. К положительным сторонам относят тонизирующий и стабилизирующий эффект, уменьшение головной боли при сужении сосудов мозга. Влияние кофе на сон неоднозначно, с одной стороны напиток тонизирует (за счет кофеина), с другой стороны: расслабляет и стабилизирует (витамин РР, теофиллин, теобромин). Бывает, кофе вызывает хроническую бессонницу. Т. е. на разных людей и в разное время он может оказывать как возбуждающее, так и снотворное воздействие.
Основной биологический компонент кофе — кофеин.. У него есть свои плюсы (особенно ярко проявляются, когда вы смакуете его из маленьких - «с напёрсток» чашечек) и минусы (с ними можно столкнутся, если количество выпитого впору измерять кофейниками).
Так, кофе: лечит или калечит?
Мы считаем кофе пищевым продуктом, но он гораздо ближе к лекарствам.
Главный принцип, которым должен руководствоваться истинный любитель кофе, — умеренность. Чрезмерное употребление кофе представляет угрозу для здоровья. При этом врачи выяснили, что в кофе содержится витамин Р, который необходим для укрепления и поддержания эластичности кровеносных сосудов. В одной чашке «магического напитка» содержится 20 процентов суточной потребности организма в этом витамине. Поэтому в течение дня медики настоятельно рекомендуют выпивать не более двух-трех чашечек кофе. При этом кофе категорически противопоказан людям, страдающим бессонницей, гипертонией, повышенной возбудимостью и другими заболеваниями.
Итальянские учёные обнаружили очередное полезное свойство этого ароматного напитка. Оказывается, если пить чашечку кофе в день, то вам не будет страшен глазной тик (блефароспазм).
Учёные также отмечают, что кофеманам склероз не грозит. Чашка кофе может не только взбодрить человека, но и реально улучшить память, особенно у пожилых. К такому выводу пришли американские учёные из университета Аризоны, которые провели эксперимент в группе людей старше 65 лет.
Выводы к первой части
Таким образом, кофе — полезный напиток, обладающий многими «лекарственными» свойствами. Но как каждое лекарство, при приёме в больших дозах может приводить к негативным последствиям. Поэтому злоупотреблять большим количеством кофе не следует. Главный принцип, которым должен руководствоваться истинный любитель кофе, - умеренность. Медики настоятельно рекомендуют в течение дня выпивать не более 2-3 чашечек кофе этого «магического напитка». При этом кофе категорически противопоказан людям, страдающим бессонницей, гипертонией, повышенной возбудимостью и другими заболеваниями.
2. Практическая часть исследовательской работы
Практическая часть исследовательской работы была посвящена изучению свойств кофе и выяснение отношения человека к кофе – проведение анкетирования.
Методами исследования были выбраны: эксперимент, наблюдение, анализ, анкетирование и интервьюирование. Для экспериментального исследования кофе были взято 5 видов кофе, наиболее популярных среди населения, по мнению розничной торговли.
1. Original Arabica (кофе натуральный жареный молотый средне-обжаренный, сорт премиум);
2. Hescafe Сlassic (100% натуральный гранулированный кофе, высшего качества);
3. Jacobs monarch (100% кофе натуральный растворимый сублимированный, высшего качества);
4. Gold Grand (100% кофе натуральный растворимый сублимирован-ный);
5. Tchibo Exlusive (Чибо Эксклюзив, натуральный жаренный молотый кофе; с плантаций Южной Америки);
2.1. Изучение свойств кофе:
- Опыты по изучению физических свойств кофе Опыты с кофеином: выделение кофеина, качественная реакция на кофеин;
Опыт: «Выделение кофеина» также провели с каждым видом кофе отдельно. В фарфоровую чашку помещали немного кофе и оксид магния в соотношении 1:1 (по массе). На электроплитку ставят фарфоровую чашку со смесью, накрывают стеклянной пластинкой. Нагревание проводят в течение 1-2 мин., не допуская обугливания. Наблюдается возгонка кофеина, при этом он образует игольчатые кристаллы. (приложение 2)
С полученными кристаллами кофеина проводим качественную реакцию. На стеклянную пластинку помещаем немного кристаллов кофеина и добавляем к ним 1-2 капли концентрированной азотной кислоты. Появляется желтое окрашивание. Осторожно нагреваем пластинку и выпариваем содержимое досуха. Полученный остаток смачивают каплей 25%-ного раствора аммиака. Появляется пурпурно-красное окрашивание. Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.
Выводы.
В ходе исследовательской работы, используя такие методы исследования как эксперимент и наблюдение, делаем выводы: образцы всех видов кофе хорошо растворимы в воде. Растворы имеют светло-коричневую и коричневую окраску, которые показали кислую реакцию среды. Кофейные напитки слабокислую.
2.2 Результаты анкетирования учащихся школы
В анкетировании приняли участие 50 человек.
На вопросы анкеты учащиеся дали следующие ответы:
- пьют по одной чашке кофе в день: 18 человека (36%), по 2 чашки 12 (24%), от 3 чашек кофе 5человек (10%), не считали 15 человек (30%);
предпочитают пить кофе: в гранулах - 36 человек (72%), а в зернах всего лишь 14 человек (28%);
- обычно пьют кофе: утром 38 человек (76%), вечером 5человека (10%), днем 2 человек (14%)
-кофе считают вредным: большая часть опрошенных 26 человек (52%), полезным 21 человек (42%), не задумывались о вреде кофе 3человека (6%);
- отказаться от употребления кофе могут - 17%.
- кофе оказывает возбуждающее действие у 56%, вялость у 10%, не действует 27% и 7% человек засыпают после употребления кофе.
Заключение
Гипотеза подтвердилась частично
Действие кофе на организм не однозначно (то, что противопоказано одним, может оказаться полезным для других) поэтому необходимо четко представлять, какими же свойствами обладает этот напиток Кофе – это пищевой продукт, но он гораздо ближе к лекарствам.
Положительные свойства кофеина
• Устраняет вялость и сонливость
• Повышает выносливость, отдаляет наступление усталости.
• Облегчает дыхание при астме и удушье.
• В небольших дозах кофе можно использовать при внезапном понижении давления или гипотонии.
Отрицательные свойства кофеина
• Усиливает сердцебиение. Это свойство следует учитывать людям, имеющим нарушения ритма сердца (тахикардия, аритмия).
• Повышает кровяное давление при стрессах и шоке.
• Вызывает привыкание.
Выбирайте сами!
В дальнейшем мы планируем изучить влияния кофе на организм человека в различных условиях не только с учётом возраста
№ | Сорт кофе | Цвет | Запах | Вкус | Гранулы | Измельчение | Растворимость в воде | Содержание кофеина |
1 | Hescafe Сlassic | более темный | мягкий с горчин кой | горький, приятный | средние гранулы | легко измельчаются | Быстро растворяется в холодной и горячей воде до однородного раствора | Кристаллизация прошла активно, содержание кофеина большое |
2 | Jacobs Monarch | более светлый | сильный, прият ный с горчин кой | горький, приятный | крупные гранулы | легко измельчаются | Быстро растворяется в холодной и горячей воде до однородного раствора | Кристаллизация прошла активно, содержание кофеина большое |
3 | Nescafe Gold | светлый | горький с кислин кой | горький, приятный | средние гранулы | легко измельчаются | Быстро растворяется в холодной и горячей воде до однородного раствора | Кристаллизация прошла активно, содержание кофеина меньше |
4 | Mac Coffee Gold | светлый | горьковатый, мягкий | менее горький, приятный | большие гранулы | легко измельчаются | Быстро растворяется в холодной и горячей воде до однородного раствора | Кристаллизация прошла активно, содержание кофеина большое |
5 | Jardin Еthiopia | самый темный | тяжелый терпкий горький | горький, приятныйнатуральный | порошкообраз ные | измельченный | Медленно растворяется в холодной воде, остаются нерастворенные частицы | Кристаллизация прошла активно, содержание кофеина наибольшее |
