Акт контрольного мероприятия (стр. 3 )

Так как пребывание в ГДО МОКУ «Олёкминская СОШ»  не 12-часосове, а 10,5 часовое, то рекомендуемый суточный набор используется учреждением только 75% от рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях утвержденных Приложением №10 СанПиН 2.4.1.3049-13. На основании этого были уменьшены выход блюд для кормления.

На основании вышеизложенного учреждением неправомерно произведено уменьшение выхода блюд, так как в технологических картах к блюдам, для примера указанных в Таблице 1, рекомендуемый выход блюд для кормления детей за 1 прием пищи рассчитан в соответствии с количеством часов содержания детей в учреждении, например:

Таблица 2

Наименование	Тех. карта	Количество часов содержания детей в учреждении
8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)	Дети 1-3 лет (ясли)	Дети 3-7 лет (детский сад)
Жаркое по домашнему	276	170	220	170	220	170	220
Макароны с сыром	206	150	200	150	200	150	200
Плов с курицей	304	Отсутствует информация о рекомендуемый выход блюд для кормления детей за 1 прием пищи (грамм) рассчитанного на количества часов содержания детей в учреждении
Икра свекольная	54	150	180	150	180	Нет информации	Нет информации
Суп полевой	773	200	250	200	250	200	250
Какао с молоком	397	150	180	150	180	150	180
Рис отварной	315	132	180	Нет информации	Нет информации	Нет информации	Нет информации

Суммарные объемы блюд по приемам пищи должны соответствовать Приложению №13 СанПиНа 2.4.1.3049-13.  Данным приложением не предусмотрен 2 завтрак, в результате в ходе контрольного мероприятия норму на 2 завтрак принимаем указанную в приложении «Полдник». Анализ выборочного суммарного объемы блюд по приемам пищи приведен в таблице 3:

Таблица 3

Возраст детей	Дата меню-требования	завтрак	2 завтрак	обед	ужин
норма	факт	норма	факт	норма	факт	норма	факт
от 1 года до 3-х лет	10.08.2017	350 - 450	330	200 - 250	200	450 - 550	550	400 - 500	380
от 3-х до 7-ми лет	400 - 550	420	250 - 350	200	600 - 800	690	450 - 600	450
от 1 года до 3-х лет	06.09.2017	350 - 450	330	200 - 250	166	450 - 550	540	400 - 500	345
от 3-х до 7-ми лет	400 - 550	420	250 - 350	166	600 - 800	680	450 - 600	425
от 1 года до 3-х лет	24.10.2017	350 - 450	330	200 - 250	173	450 - 550	539	400 - 500	380
от 3-х до 7-ми лет	400 - 550	420	250 - 350	173	600 - 800	679	450 - 600	445
от 1 года до 3-х лет	22.11.2017	350 - 450	330	200 - 250	160	450 - 550	540	400 - 500	380
от 3-х до 7-ми лет	400 - 550	420	250 - 350	160	600 - 800	680	450 - 600	470
от 1 года до 3-х лет	20.12.2017	350 - 450	330	200 - 250	176	450 - 550	547	400 - 500	340
от 3-х до 7-ми лет	400 - 550	420	250 - 350	176	600 - 800	687	450 - 600	440

По объему блюд, меню не соответствует нормативам, установленным СанПиНа 2.4.1.3049-13, тем самым нарушая пункт 15.6 СанПиНа 2.4.1.3049-13. 

При приготовлении блюд при отсутствии технологических карт МОКУ «Олёкминская СОШ» нарушены пункты 14.11, 15.5. СанПиНа 2.4.1.3049-13.

В результате отклонений меню-требование на выдачу продуктов питания и технологических карт, а также их отсутствие, в ходе контрольного мероприятия не возможно установить необходимый перечень продуктов питания для приготовления данных блюд, а также их количество.

Согласно п. 14.23 СанПиНа 2.4.1.3049-13 выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек.

Положение о бракеражной комиссии ГДО МОКУ «Олекминская СОШ» утверждено приказом директора -п (далее по тексту - Положение о бракеражной комиссии).

Пунктом 1 Положения о бракеражной комиссии установлено, что в целя осуществления качественного и систематического контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ГДО МОКУ «Олекминская СОШ» создается и действует бракеражная комиссия.

Бракеражня комиссия создается приказом директора школы на начало учебного года в соответствии с пунктом 2.2 Положения о бракеражной комиссии.

Бракеражная комиссия утверждена приказом директора МОКУ «Олёкминская СОШ» -п, -п в составе: гр. К. – директор МОКУ «Олекминская СОШ», гр. М. - воспитатель ГДО, медицинский работник – по согласованию с ЦРБ.

В соответствии с п. 14.23 СанПиНа 2.4.1.3049-13 результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции

Выдача готовой пищи осуществляется только после оценки качества блюд бракеражной комиссией. Результат бракеража регистрируется в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции форма которого не соответствии рекомендуемой формы (таблица №1 приложения №8 СанПиН 2.4.1.3049-13).

В нарушение пункта 14.23 СанПин 2.4.1.3049-13 в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отсутствует информация о часе изготовления блюда,  а также в ходе проверки за период с 01.01.2017 по 30.06.2017 выявлены факты не соответствия записей наименования блюда, кулинарного изделия в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции с блюдами, указанными в меню-требовании, данные приведены в таблице 4:

Таблица 4

Дата	Наименование блюд по данным Журнала бракеража готовой кулинарной продукции	Наименование блюд по данным Меню-требование на выдачу продуктов питания
16.01.2017	нет	Биточки манные со сгущенкой
нет	Чай
нет	Яблоко
18.01.2017	нет	Суп из морской капусты
20.01.2017	Соответствует меню-требование на выдачу продуктов питания на 23.01.2017
23.01.2017	Соответствует меню-требование на выдачу продуктов питания на 20.01.2017
25.01.2017	Суп гороховый	Суп гороховый с гренками
27.01.2017	нет	Творожная запеканка с изюмом
нет	Сгущенка
нет	Кисель
нет	Печенье
02.02.2017	Морковь тертая с чесноком	Нарезка из свежих помидоров
09.02.2017	Хлеб с маслом	Хлеб с маслом, сыром
нет	Гороховое пюре
10.02.2017	Банан	Груша
14.02.2017	Суп молочный вермишелевый	Суп молочный геркулесовый
нет	Салат из свежих помидор, огурцов
15.02.2017	Вафли	Яблоко
20.02.2017	Конфета	Груша
01.03.2017	Какао	Молоко
09.03.2017	Конфета	Вафли
13.03.2017	Щи со свежей капустой и сметаной	Щи со сметаной
нет	Картофельное пюре
Чай	Какао
Конфета	Банан
нет	Хлеб
20.03.2017	Суп гречневый с курицей	Суп гороховый
21.03.2017	Мандарин	Груша
23.03.2017	Каша молочная рисовая	Суп молочный рисовой
24.03.2017	Яблоко	Груша
12.04.2017	нет	Джем
14.04.2017	нет	Хлеб
25.04.2017	Отварное яйцо	Нет
03.05.2017	Творожная запеканка со сгущенным молоком	Творог, сгущенка
05.05.2017	Запеканка вермишелевая с мясом	Запеканка вермишелевая с фаршем
10.05.2017	нет	Хлеб
12.05.2017	Свежая капуста с зеленым горошком и морковью	Салат из зеленного горошка, капусты
15.05.2017	Творожная запеканка	Творожная запеканка со сгущенным молоком
19.05.2017	Молоко	Какао
29.05.2017	Каша молочная манная	Каша молочная ячневая
Салат со свежими помидорами	Салат со свежими огурцом и помидорами
Печенье	Яблоко
30.05.2017	нет	Чай
01.06.2017	Чай с лимоном	Чай
06.06.2017	Какао	Чай с молоком
Свежий огурец	Огурцы соленные
09.06.2017	Каша молочная геркулесовая	Суп молочные геркулесовый
Салат из свежей капусты и зеленым горошком	Салат из свежих огурцов, помидор
Суп гороховый с гренками	Суп гороховый
15.06.2017	Чай	Чай с лимоном
21.06.2017	Какао	Кисель
22.06.2017	нет	Чай с молоком
26.06.2017 – 28.06.2017	Отсутствует информация в журнале

По данным нарушениям представлены пояснения директора МОКУ «Олёкминская СОШ», из которых следует, что несоответствие и отсутствие записей в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции возникли из-за отсутствия основного медицинского работника в данный период (отпуск май – июнь).