Витамины в жизни человека
Студенты 1 курса специальности 31.02.01 Лечебное дело
ГАОУ СПО НСО «Купинский медицинский техникум»
E-mail: *****@***ru
Руководитель
Должность: Преподаватель
Актуальность проблемы
Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье - это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест».
В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами..и..углеводами..относятся..витамины.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к всё ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т. е. они делают наш организм более устойчивым к болезням. Часто говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.
Цель: выяснить, какое значение имеют витамины в жизни человека.
Задачи:
1. изучить научную литературу по проблеме исследования;
2. выяснить биологическую роль витаминов в организме человека;
3. составить характеристику витаминов (содержание в продуктах и заболевания при недостатке витаминов).
История открытия витаминов
Еще сто лет назад слово «витамины» не существовало. Откуда оно появилось? Раньше люди думали, что продукты состоят из белков, жиров и углеводов. В длительных морских путешествиях люди заболевали какой-то странной болезнью. Ее называли – ЦИНГА. Последствия этой болезни были очень печальны. Чего не хватало организму моряка, было не понятно. На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Иванович Лунин (1853-1937),изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. «Из этого следует, что в молоке содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания»,- сделал вывод ученый. Вот и от цинги было спасение – нужно было есть фрукты, овощи, мясо. Необходимо было полноценное питание! Лунина продолжил польский биохимик Казимеж Функ (1884-1967). Он долго кормил голубей очищенным рисом, и птицы заболели. Тогда ученный стал добавлять в корм рисовые отруби, и голуби быстро выздоровели. В 1912 году Функ провел химический анализ и выделил из рисовых отрубей тиамин (витамин В1). Он придумал название – от латинского «vita» – жизнь. Функ считал, что жизнь без витаминов невозможна! Современной науке известно более 20 витаминов. Со времени предсказания и открытия К. Функом, они стали элементами повседневной жизни миллионов людей. Витаминам посвящено множество исследований. Недостатком витаминов – авитаминозом врачи объясняют множество болезней, даже наркоманию (некоторые американские эксперты считают, что подростки, испытывающие витаминный голод в 3 раза легче могут стать наркоманами, чем их «витаминизированные» сверстники).
Что же такое витамины и какова их роль в жизни человека?
Витамины- это вещества, полезные для организма человека, играющие огромную роль в жизни человека. Они регулируют обмен веществ, повышают сопротивляемость организма к различным заболеваниям, к воздействию вредных факторов окружающей среды. Основными же источниками витаминов являются различные продукты питания, которые содержат полезные элементы. Вот почему так важно разнообразить ассортимент продуктов питания, особенно фруктов и овощей. Современным людям, по мнению ученых витаминов катастрофически не хватает. Они утверждают: в нашем рационе слишком мало, по сравнению с тем как питались предки, натуральных продуктов, особенно овощей и фруктов. Специалисты ВОЗ считают, что свежие овощи и фрукты куда полезнее витаминных препаратов. Но, тем не менее, другая группа ученых считает, что витаминов, содержащихся в овощах и фруктах подвергающихся термической обработке, для нормального развития организма человека недостаточно. Древняя медицинская мудрость гласит: «Все яд, и все лекарство. Дело только в дозе». Это верно и применительно к витаминам. Здоровому человеку лучше обходится разнообразной пищей. Больному можно воспользоваться витаминами из аптеки, но по назначению врача. При недостатке витаминов возникают болезни обмена веществ. По сравнению с потребностью в питательных веществах, потребность в витаминах ничтожно мала. У детей это зависит от возраста, у взрослых – от профессии. Так, эта потребность возрастает при тяжелых физических нагрузках, при работе в условиях высокой или очень низкой температуры, повышенного или пониженного атмосферного давления. Витамины – очень нестойкие вещества. Они разрушаются при длительном хранении пищевых продуктов, при нагревании и доступе воздуха. Какие витамины нам нужны? Ответ на этот вопрос прост: они нам нужны все. Если организм недополучает какого-либо витамина, развивается их недостаточность, что приводит к различным болезням (авитаминоз). Но и чрезмерное потребление витаминов вызывает – гиповитаминоз.
Классификация витаминов
Витамин «А» – известен своими свойствами для обеспечения хорошего ночного зрения, роста костей, здоровой кожи и клеток, которые покрывают все полости в организме (нос, горло, легкие, рот, живот, кишечник и мочеполовую систему).
Витамин « А» также определенную роль играет в выработке иммунитета. При недостатке данного витамина в первую очередь снижается острота зрения в темноте, развивается так называемая «куриная слепота», у детей отмечается задержка роста, снижение сопротивляемости к инфекционным заболеваниям.
Ежедневная потребность: очень важно, чтобы в человеческий организм поступала необходимая норма витамина «А», при этом надо избегать как его переизбытка, так и его недостатка. Например, частое употребление печени ведет к хронической передозировке витамина «А». Современная норма суточного потребления витамина «А» для взрослого человека по российским стандартам составляет 1000 мкг, для ребенка 7-10 лет – 700 мкг.
Источники витамина «А»:
Ретинол– продукты животного происхождения, особенно печень, а также мясо, рыба, яйца, масло. Витаминизированные продукты, например, маргарины и другие жировые продукты.
Каротиноиды – овощи, к примеру, морковь, шпинат, кудрявая капуста.
Витамины группы «В» необходимы для выполнения множества жизненных функций, но их первостепенная задача заключается в высвобождении энергии из углеводов, жиров и белков. Это водорастворимые витамины и поэтому необходимо постоянно возобновлять за счет продуктов питания.
Функции витаминов группы «В»:
- тиамин (В1) участвует в переработке углеводов в глюкозу для получения энергии, что важно для нормальной деятельности нервной системы.
- рибофлавин (В2) играет значительную роль в поддержании здорового состояния кожи, слизистой оболочки глаз и оболочки нервных клеток.
- никотиновая кислота (В3) способствует сохранению здоровья кожи, нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
- пантотеновая кислота (В5) участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
- пиридоксин (В6) вырабатывает красные кровяные тельца, важен для кожи и нервных тканей.
- фолиевая кислота(В9) участвует в делении клеток нервной системы, крови и тканей организма.
- цианкобаломин (В12) используется в образовании кровяных телец и поддерживает нервную систему.
- биотин (витамин «Н») необходим для нормального роста человека. При недостатке этого витамина отмечается падение массы тела, развивается слабость, кожа становится сухой, в углах рта появляются трещины. При выраженном дефиците витамина «В2» может развиться воспаление слизистой оболочки глаз (конъюктивит) и полости рта (стоматит).
Ежедневная потребность: витамина «В1» для взрослого человека – 1,5 мг, для ребенка 7-10 лет – 1мг; «В2» для взрослого – 1,8 мг, для ребенка -1,2 мг; никотиновой кислоты -20 мг, «В6» для взрослого – 2 мг, для ребенка -5 мг; фолиевой кислоты -200 мкг, «В12» для взрослого – 3 мкг, для ребенка – 1,4 мг витамин Н – 50 мкг.
Источники витаминов группы «В»: хлеб, хлебные злаки, зерно, крупы, бобовые, зеленый горошек, листовая зелень, печень, молоко и молочные продукты, яйца, нежирная свинина, птица, рыба.
Витамин «С» или аскорбиновая кислота - самое известное из жизненно необходимых питательных веществ, ассоциируется у широкой публики с профилактикой и лечением общих простудных заболеваний и симптомов гриппа.
Функции витамина «С»: Витамин «С» участвует в поддержании здорового состояния кожи, а также соединительных тканей в коже, мышцах и внутренних органах, способствует действию адреналина, важнейшего средства борьбы с разного рода стрессами. Он замедляет выработку белка, вызывающего аллергические реакции. А также способствует усвоению железа, особенно из растительных источников (зерна, сухих бобов, чечевицы, овощей, фруктов и семян).
Ежедневная потребность: Современные российские нормы суточной дозы витаминов для взрослого человека – 70 мг, для ребенка 7-10 лет – 45 мг витамина «С» ежедневно. В зависимости от конкретных условий, темпа современной жизни и инфекционной обстановки врачи нередко рекомендуют увеличить прием витамина «С» для укрепления иммунной системы.
Источники витамин «С» : В значительных количествах витамин «С»содержат только фрукты и овощи. Продукты могут лишиться витамина «С» во время их обработки, приготовления или хранения. Период хранения должен быть коротким, следует также избегать хранения продуктов в воде.
Витамин «С» содержится в цитрусовых, плодах шиповника, плодах вишни ацероллы, перце сладком, черной смородине, облепихе, землянике, киви, капусте, зеленом горошке, зеленом луке, картофеле.
ВИТАМИН D в большей степени оказывает влияние на рост и сохранение костной ткани в организме. Он регулирует кальций в организме и определяет, как организм использует минеральный фосфор. Как хороший «командный игрок» он часто выступает в паре с витамином «А» и кальцием или фосфором для организации более сильной защиты от простуды, диабета, глазных и кожных заболеваний. Витамин «D» также способствует предотвращению зубного кариеса и патологии десен, помогает бороться с остеопорозом и ускоряет заживлению переломов.
Ежедневная потребность: Витамин «D» называют «солнечным витамином», потому что он может вырабатываться в коже человека путем воздействия ультрафиолетовых солнечных лучей на провитамины. Для человека, живущего в неблагоприятных климатических условиях или в условиях загрязненной окружающей среды, для тех, кто переживает продолжительные зимы или проводит недостаточно много времени днем вне помещения, производства организмом «солнечного витамина» недостаточно, чтобы восполнить его дефицит в питании. Суточная потребность для взрослого человека составляет 5 мкг (или 200 МЕ) этого витамина, для ребенка 7-10 лет -2,5 мкг. Прием необходимого количества этого витамина исключительно важен для детей и взрослых, а также для пожилых людей. Однако избыток витамина D может оказаться токсичным и причинить серьезный ущерб здоровью, повлиять на структуру костной ткани.
Источники витамина «D»: натуральные продукты – жирная рыба. Рыбий жир, яичный желток, масло, печень. Масло из рыбьей печени. Синтезированные продукты: витаминизированные продукты с высоким содержанием жиров, и, в некоторых случаях, молоко, сок, крупы.
Заболевания, вызванные недостатком витаминов
Пеллагра (от итал. pelle agra — шершавая кожа), заболевание, обусловленное недостатком в организме никотиновой кислоты и некоторых других витаминов группы В; проявляется поражением кожи и слизистых оболочек, поносами, нервно-психическими расстройствами.
Цинга (скорбут), заболевание, обусловленное недостатком в организме человека витаминов С (аскорбиновая кислота) и Р: слабость, мышечно-суставные боли, кровоточивость, выпадение зубов и др. Профилактика — включение в пищу богатых витамином С продуктов (смородина, шиповник ).
Рахит (от греч. rhachis — хребет, позвоночник), заболевание преимущественно раннего детского возраста, характеризуется нарушением фосфорно-кальциевого обмена вследствие недостатка в организме витамина D. Проявления: нарушения функций нервной системы, костеобразования и др. Применяют витамин D, рыбий жир, ультрафиолетовое облучение, цитраты, массаж, лечебные ванны. Рахит наблюдается и у животных.
Полиневрит (от поли... и греч. neuron — нерв), множественное воспаление нервов: боли, расстройства чувствительности, парезы, трофические нарушения.
Гемералопия(«куриная слепота»), расстройство способности видеть при ослабленном (сумеречном, ночном) освещении. Причина — недостаток в организме витаминов А и В2 (рибофлавина), входящих в состав т. н. зрительного пурпура палочек сетчатки глаза.
Бери-бери (от сингальского beri — слабость), заболевание, обусловленное главным образом недостатком в пище витамина В1. Проявления: полиневрит, сердечно-сосудистые расстройства, отеки. Распространено преимущественно на юге и востоке Азии.
Дерматит, воспалительные заболевания кожи, развивающиеся при воздействии на нее внешних (физических, химических, биологических) раздражителей.
Заключение
Витамины имеют большое значение для организма человека, особенно для растущего. Они защищают организм от инфекционных заболеваний, регулируют обмен веществ и помогают правильному росту и развитию молодого организма. Витамины должны входить в рацион питания в определенных количествах, их недостаток или переизбыток приводит к болезням. Чтобы в организм поступило достаточное количество витаминов, надо правильно питаться, то есть пища должна быть разнообразная, и при этом стараться употреблять наиболее полезные продукты. Чтобы сохранить в продуктах витамины, нужно правильно их готовить и хранить. Необходимо принимать витаминные препараты, особенно зимой и весной, когда их мало, а организм истощен. Результаты опытно-экспериментальной работы доказали, что при получении знаний о значении витаминов, у учащихся появилось желание вести здоровый образ жизни и некоторые из них уже стараются питаться правильно. Таким образом, витамины жизненно необходимы для нормальной работы организма и поэтому должны регулярно поступать в него вместе с пищей.
Список использованной литературы
Физиология питания. М., “Высшая школа”., 1991 [с 102-113]2. Гигиена питания М., 1984 [с 50-63]
3. Как правильно питаться М., 1985 [с 48-71]
4. Справочник по лечебному питанию М., 1996 [с 15-29].
5. http://www. roche. ru
