Как же тогда определить: какой картофель варить, а какой жарить?
Ценность картофеля определяется по содержанию крахмала в нем. Кроме того, если знать, насколько клубень богат крахмалом, будет ясно к какому блюду он наиболее предпочтителен. Узнать это легко!
Из уроков биологии вы знаете, что овощи, в основном состоят из воды и сухого вещества. Чем больше в клубнях воды и меньше сухих веществ, тем их плотность будет более приближаться к плотности воды, и наоборот.
(Слайд 5) Общее содержание сухих веществ (крахмала) в клубнях картофеля, как говорят учёные, варьирует от 14% до 30% в зависимости от сорта и условий выращивания.
Картофельные сорта, содержащие много крахмала, являются рассыпчатыми, они лучше всего подойдут для картофельного пюре, их хорошо варить "в мундире", запекать в духовом шкафу.
Картофель сортов, где крахмала содержится мало, не разваривается, поэтому подходит для готовки супов и салатов.
Картофельные сорта со средним содержанием крахмала лучше всего подходят для жарки картофеля.
Повышенное содержание крахмала - более 25%
Высокая крахмалистость: 14-25%
Низкое содержание крахмала в клубнях: 10-13%
Итак, уважаемые гости, вы на нашей программе будете дегустаторами.
Перед вами 4 образца отварного картофеля, купленного на рынке. Определите, какой из них самый вкусный. Результаты «народного» голосования мы запишем на доске. Наибольшее количество голосов набрал №…
21.11.16 Классная работа Тема: Определение плотности картофеля | Результаты голосования №1- №2- №3- №4- |
Учитель:
А пока дегустаторы принимают решение, я представлю вам экспертную группу (ученики), которая будет измерять плотность картофеля и определять с помощью таблицы процентное содержание крахмала в представленных образцах.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
