Примерное десятидневное меню для организации питания детей от 3 до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12 часовым режимом функционирования, на осенне-зимней период . ПРИМЕРНОЕ ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 3 ДО 7 ЛЕТ, ПОСЕЩАЮЩИХ ДОШКОЛЬНЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ С 12 ЧАСОВЫМ РЕЖИМОМ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ, НА осенне-зимней ПЕРИОД (стр. 5 )

Наименование изделий (блюд)	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	ЭЦ, ккал	Минеральные элементы, мг	Витамины, мг
Ca	Fe	В1	В2	С
Завтрак
Суп молочный с крупой пшенной, ТК № 45	200	7,04	8,28	18,43	174,9	225,3	0,47	0,1	0,3	1,1
Какао с молоком, ТК № 51*	200	3,16	3,33	13,54	94,09	108	0,48	0,03	0,1	0,5
Хлеб пшеничный	30	2,37	0,3	14,49	71,4	6,9	0,6	0,05	0	0
Итого за прием	13,09	15,47	51,36	393,2	351,2	2,02	0,19	0,4	2,9
Второй завтрак
Сок виноградный	200	0,56	0,35	29,67	118,2	35,2	0,7	0,03	0	1,6
Итого за прием	5,64	0,09	7,28	51,02	221,8	0,17	0,06	0,3	0,6
Обед
Суп картофельный с бобовыми и гренками, ТК № 9*	250/20	7,81	4,36	30,57	194,9	32,11	2,25	0,21	0,1	4,7
Суфле рыбное, ТК № 59	75/4	14,03	11,32	2,92	169,7	38,17	0,56	0,07	0,1	0,1
Рагу овощное, ТК № 000	150	2,54	7,49	14,91	136,7	34,59	1,09	0,08	0,1	11
Компот из свежих плодов, ТК № 000	200	0,15	0,14	17,19	67,28	6,03	0,8	0,01	0	1,6
Хлеб ржаной	50	3,3	0,6	16,7	86,89	17,5	1,95	0,09	0	0
Итого за прием	28,6	23,82	91,71	693,5	147,7	6,39	0,46	0,3	15
Уплотненный полдник
Каша гречневая	205	6,28	5,95	32,62	210,6	10,61	3,32	0,19	0,1	0
Чай с сахаром, ТК № 46*	200	0,11	0,03	9,1	35,25	0,26	0,03	0	0	0
Печенье	30	1,92	5,04	20,55	131,1	6,9	0,24	0,03	0	0
Итого за прием	14,25	26,73	74,02	588,1	59,65	5,72	0,19	0,2	18
Итого за день	61,59	66,11	224,4	1726	780,3	14,31	0,9	1,2	36

  ВЕДОМОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ,

Дошкольные организации. 3-7 лет. СанПиН 2.4.1.2660-10

Наименование	Норма	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	Факт. за 10дн.	Среднее в день	Выполнение, % от нормы
Пищевая ценность
Белки, г	54	75,43	58,44	73,94	68,75	70,42	79,36	74,00	70,13	78,29	61,59	710,35	71,04	131
в т. ч.жив., г	35,1	51,18	35,29	39,07	43,41	43,21	40,67	50,43	50,31	49,60	38,82	441,98	44,20	126
Жиры, г	60	59,34	64,66	76,24	57,64	58,18	60,34	57,72	83,11	71,53	66,11	654,87	65,49	109
в т. ч. раст., г	0,10	12,01	0,02	0,11	11,29	0,53	0,02	0,04	3,37	27,49	2,75
Углеводы, г	261	262,48	255,69	228,89	268,39	197,72	272,69	289,36	227,6	255,65	224,37	2482,84	248,28	95
Витамин В1, мг	1,05	0,80	0,77	0,75	1,03	0,70	0,81	0,74	1,10	0,90	8,61	0,86
Витамин В2, мг	1,34	1,18	1,15	1,17	1,21	1,14	0,93	1,44	2,94	1,24	13,67	1,37
Витамин С, мг	32,16	35,91	102,98	94,53	37,42	22,14	58,53	14,83	52,11	36,33	486,03	48,60
Витамин A (рет. экв), мг	1716,6	2298,48	3558,95	1695,07	773,17	1879,66	1001,21	2885,6	10756,99	1983,2	28548,95	2854,90
Витамин E (ток. экв), мг	7,36	5,18	5,65	9,79	5,53	8,36	10,44	9,21	10,20	12,75	84,46	8,45
Ca, мг	527,96	793,82	800,88	863,55	843,79	816,12	579,48	883,90	837,17	780,28	7668,76	766,88
P, мг	1113,0	1010,55	1004,85	1138,84	1198,66	1006,19	952,11	1125,5	1282,5	1064,5	10896,70	1089,7
Mg, мг	328,46	257,99	254,11	282,04	289,49	287,09	273,01	261,65	260,44	279,37	2773,65	277,37
Fe, мг	14,03	12,32	10,48	10,92	15,71	10,52	14,22	13,42	18,02	14,31	133,96	13,40
Zn, мг
I, мг
Калорийность, ккал	1800	1874,0	1826,11	1884,05	1855,88	1591,57	1936,44	1955,74	1930,0	1974,2	1725,7	18553,69	1855,4	103

ВЕДОМОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ ПРОДУКТОВОГО НАБОРА,

Дошкольные организации. 3-7 лет. СанПиН 2.4.1.2660-10

Наименование продукта	Норма	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	Факт. за 10 дн.	Среднее в день	Выполнение, отклонение в г
Молоко, кефир	427,50	172,50	539,20	378,50	400,00	609,47	350,00	276,30	614,82	396,30	536,15	4273,23	427,32	-0,18
Творог	38,00	140,40	37,71	126,00	25,07	46,00	375,18	37,52	-0,48
Сметана	10,50	17,40	18,70	4,69	4,90	22,50	17,50	21,50	107,19	10,72	0,22
Сыр	5,70	10,00	16,25	14,12	15,00	55,37	5,54	-0,16
Мясо	52,00	94,80	79,00	78,13	74,26	77,27	118,80	522,25	52,23	0,23
Птица	23,00	51,80	97,33	81,29	230,43	23,04	0,04
Рыба	35,00	39,60	94,86	52,80	97,33	67,82	352,41	35,24	0,24
Колбасные изделия	6,60	66,00	0,00
Яйцо куриное	23,00	10,80	3,08	44,50	10,29	7,20	12,29	105,63	18,10	15,78	227,67	22,77	-0,23
Картофель	133,00	202,53	50,00	98,76	123,93	129,00	194,33	75,00	32,40	135,00	285,00	1325,95	132,59	-0,41
Овощи, зелень	247,00	173,72	445,38	280,02	198,75	157,50	270,50	317,68	201,53	268,70	155,60	2469,38	246,94	-0,06
Фрукты свежие	95,00	181,76	179,10	136,36	136,06	133,33	23,00	161,53	951,16	95,12	0,12
Фрукты (плоды) сухие	10,50	7,20	20,00	27,00	20,00	20,00	20,00	114,20	11,42	0,92
Соки фруктовые	95,00	200,0	200,0	200,0	200,0	150,0	950,00	95,00	0,00
Напитки витамин.	47,50	150,0	180,0	150,0	480,00	48,00	0,50
Хлеб ржаной	47,50	50,00	40,00	50,00	50,00	50,00	40,00	50,00	45,00	40,00	60,20	475,20	47,52	0,02
Хлеб пшеничный	95,00	95,00	104,60	95,00	98,75	97,40	95,00	90,00	92,12	96,90	82,20	946,97	94,70	-0,30
Крупы, бобовые	41,00	50,67	48,00	30,67	51,57	75,00	20,00	41,97	31,00	35,00	32,00	415,87	41,59	0,59
Макаронные изделия	11,00	49,41	10,00	54,25	113,66	11,37	0,37
Мука пшеничная	27,50	26,55	49,87	9,46	42,86	4,35	12,80	44,91	58,87	26,85	5,16	281,68	28,17	0,67
Мука картофельная	2,90	9,00	9,00	9,00	27,00	2,70	-0,20
Масло сливочное	25,00	15,04	36,95	28,77	6,90	20,70	20,51	24,88	38,20	34,87	20,40	247,21	24,72	-0,28
Масло растительное	10,50	4,90	5,55	15,00	11,74	1,75	18,90	11,05	8,75	8,92	19,00	105,56	10,56	0,06
Кондитерские изделия	19,00	30,0	30,0	15,0	15,0	40,0	30,0	30,0	190,00	19,00	0,00
Чай, включая фиточай	0,57	0,57	0,57	0,57	0,57	0,54	0,57	0,57	0,57	0,57	0,57	5,67	0,57	0,00
Какао-порошок	0,57	1,90	1,90	1,90	5,70	0,57	0,00
Кофейный напиток	1,14	1,60	1,60	1,60	1,60	1,60	1,60	1,60	11,20	1,12	-0,02
Дрожжи	0,48	0,93	1,18	1,50	3,61	0,36	-0,12
Сахар	45,00	38,11	47,51	49,50	66,54	25,62	57,22	60,36	47,33	16,88	44,41	453,50	45,35	0,35
Соль поваренная	5,70	6,35	5,61	5,29	5,36	5,09	5,09	5,76	7,29	5,87	5,27	56,98	5,70	0,00

Комментарии к разработке десятидневного меню.

  Все организации обязаны работать согласно действующему сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания «Хлебпродинформ» 1996г., составители и др., в котором прописан рекомендательный подход к нормам выхода готовой продукции, гарниров, соусов, что вошло в основу составления 10-дневного меню для детских садов.

  Для выполнения суточных норм рыбные блюда были включены в уплотненный полдник. 

Каши и супы молочные приготовлены только на молоке. Закладки чая, какао, кофейного напитка пересчитаны по суточным нормам. В бутербродах могут меняться соотношения хлеба, сыра, масла в зависимости от выполнения норм.  В методические указания включены технологические карты согласно меню, технико-технологические карты будут в дополнении к сборнику.

  Супы рассчитаны с включением сметаны в выход супа, т. е. 150г супа вместе со сметаной и прописано следующим образом: выход 150 (147/3).

  Выход каш, бутербродов, гарниров прописывается двумя цифрами, например, 154 (150/4). Если при подаче гарнира предусмотрен полив маслом, то выход указывается через дробь, например, 100/5.

В зависимости от выполнения норм можно менять соотношение: в бутербродах - хлеба, сыра, масла, повидла, в супах - сметаны, при подаче блюд – масла сливочного.