Молоко — незаменимый продукт детского питания (стр. 2 )

  3) Молоко - практически совершенный продукт питание для  подрастающего организма.

Возникает вопрос. Почему тогда дети практически не пьют молоко? Сегодня уже не только дети, но и многие родители не придают значения  полезному напитку, считая, что его можно заменить другими продуктами.  Вот мы и решили поработать над этим вопросом, узнать как можно о причинах исключения молока из рациона младших школьников. 

Глава 2. Практическая часть.

2.1 Проведение анкетирования.        

На практическом этапе исследования одной из задач, стоящей перед нами, было проведение анкетирования учащихся 1-4 классов  школы.

1анкета «Употребление напитков». На вопрос – какие напитки вы предпочитаете пить? Были получены следующие результаты:

молоко - 21 человек; чай-23 человека; газированные напитки – 54человека; другие – 12 человек.

  2 анкета «Причины отказа или редкого применения молока»

не знаю о его пользе – 24% не нравится упаковка – 21% не нравится вкус молока -35% не «модно» пить молоко – 12% другие причины – 8%

Результат анкетирования.

1.        Проведённое нами анкетирование показало, что основная масса младших школьников нашей школы употребляют газированные напитки (54 человека), молоко предпочитают – 21 человек; (приложение 1)

2.        О пользе молока знают половина ребят о том, что оно укрепляет здоровье, содержит витамины, а 24% - не знают, чем же полезно молоко.

3.        21% младших школьников не нравится упаковка детского молочка.

4.        Основной  массе ребят (35% )  не нравится вкус молока;

Вывод:  каждому второму ученику не нравится вкус молока, поэтому они употребляют сладкие газированные напитки.

Получив такие данные, мы решили исследовать молоко, определив, от чего же зависит вкус и запах молока?

С этим вопросом обратились к Устименко Лидии Викторовне (бабушке ученицы нашего класса), которая 25 лет проработала мастером-аппаратчиком на  Киселёвском молочном комбинате. Выяснили, что: Самый простой и доступный метод определить качество молока — это оценить его с помощью наших органов чувств на запах, цвет, вкус и консистенцию. Молоко, полученное от здоровых коров, которых кормят полноценными кормами, поят чистой водой, правильно доят, соблюдая чистоту, в хорошо вымытую посуду, обладает приятным запахом и вкусом. Цвет доброкачественного молока — белый со слегка желтоватым оттенком, который придаёт ему каротин, из которого в организме получается витамин А. Но жёлтый цвет молока может быть при смешивании с молозивом, при заболевании коровы желтухой, при поедании травы зубровки. Молоко, полученное от истощённых коров, при заболевании их туберкулёзом, приобретает голубоватый оттенок. Красноватое и розовое молоко бывает при ушибах вымени и неправильном машинном доении.

Мы решили провести контрольную закупку разных марок молока в магазине «Орбита» и выяснить, какое молоко на вкус выберут школьники.

Закупили 5 видов молока. Для чистоты эксперимента, молоко перелили в одинаковые стаканы и обозначили их цветом. (приложение 2)

3.Изучили состав молока по упаковке (приложение 3)

В нашем исследовании принимали участие  учащиеся 1-4 классов и учителя школы №23. Исследование проходило на базе школы по адресу г. Киселёвск, улица Панфилова, 5. Исследовали вкусовые качества  96 учащихся начальных классов и учителей. Каждый мог проголосовать только за одно молоко.        

Очень интересно было наблюдать за ребятами. Пробуя, многие точно были уверены, какое они пьют молоко. Высказывали различные предположения и даже доказывали нам, что это именно то молоко. Поэтому когда мы объявили результаты,  многие были очень удивлены.(приложение 4)

«Простоквашино»  19человек «Тёма»  10 человек «Скоморошкино»  14человек «Милёна»  26человек «Селянка»  31человек

Таким образом, «народное жюри» выбрало большинством голосов марки:  «Селянка» и «Милена» - продукцию К-ОП молоко» г. Киселёвск.

После проведённого исследования, решили отправить все марки молока в нашу «научную» лабораторию, для определения качества, запаха, вкуса и  наличие примесей в молоке.

  2.2 Проведение опытов

  Опыт №1  Определение качества молока  по внешнему виду.[8]

Оборудование: стеклянный стакан 250 мл. 

Ход работы:

1. Налили  в стакан молока до середины  объёма.

2. Внимательно рассмотрели молоко на наличие загрязнений, примесей и отметили однородность.

  3. Дали молоку отстояться в течение 3-5 минут и отметили наличие осадка.

Таким образом, показатели внешнего вида всех марок молока : однородное, без примесей и осадков.  (приложение 5)

Опыт №2 Определение консистенции молока[9]

Оборудование: пластиковые стаканчики

Ход работы:

  1. Налили на  дно стаканчика молоко.

  2. Слегка встряхнули его, чтобы намокли стенки.

  3. Дали молоку стечь и в течение 1-2 минут оценили результат.        

В результате ярко выражен осадок в стакане с оранжевой меткой.

( приложение 5)

Опыт №3 Определение запаха молока. [9]

Оборудование: стаканчик с крышкой

Ход работы:

1. Налили в стаканчик  молока чуть больше половины её объёма, закрыли крышкой.

2. Открыла стаканчик, сразу понюхали. Запах определялся многократными короткими вдыханиями.

По результатам проведенного эксперимента, запах всех марок  натурального молока, но запах молока с оранжевой меткой специфический, ярко выражен вкус сухого молока. ( приложение 5)

Опыт № 4 Определение качества молока по его цвету.[8]

Оборудование: стеклянный стаканчик, белый лист бумаги.

Ход работы:

1. Налили в стаканчик  молока.

2. Поднесли к стаканчику  белый лист бумаги и сравнили цвет.

  Результаты эксперимента: у всех марок молока цвет слегка желтоватый, а у марки с голубой  меткой – белый.  (приложение 5)

Опыт №5 Определение вкуса молока[8]

Оборудование: стеклянный стакан, вода питьевая.

Ход работы:

1. Налила в стакан 10-20 мл молока.

2. Взяла глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта,  подержала его некоторое время. Определила вкус.

После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.

Результаты эксперимента: у  марок оранжевого и фиолетового цвета,  выраженный мучной вкус, а у всех остальных марок - вкус сладковатый, похож на пломбир. ( приложение 5)

Опыт №6  Определение степени чистоты молока[8]

Материалы и оборудование:

Листы белой бумаги с надписями марок молока, стакан.

Ход работы:

1. Налила на бумагу 50 мл молока.

2. После того как все молоко пропитается, осторожно  положить лист бумаги для просушки.

3. Сравнила загрязнённость бумаги со стандартным эталоном.

Результат эксперимента: нет следов грязи в образцах ( приложение 5)

Опыт №7 Определение наличия посторонних примесей в молоке[8]

Материалы и оборудование:  стаканчики с молоком, ватные фильтры, уксусная кислота

Ход работы:

1.Процедила  молоко через ватные фильтры.

2. В процеженное молоко добавила несколько капель уксусной кислоты.

3. Пронаблюдала за тем, что происходит с молоком. Появление в молоке пузырей указывает на наличие  вредных примесей.

Результаты эксперимента: нет наличия вредных посторонних примесей ни в одном образце. ( приложение 5)

Опыт №8 Определение наличия крахмала в молоке[9]

Материалы и оборудование: ёмкости с молоком, раствор йода.

Ход работы:

  1. В ёмкость налила  5-10 мл молока.

  2. Добавила в молоко несколько капель йода.

Молоко с добавлением крахмала  синеет, а чистое молоко желтеет. Разбавленное молоко имеет мучной или крахмальный вкус,  который очень сложно скрыть. Результат эксперимента: обнаружено наличие крахмала в образцах оранжевого и фиолетового цвета.

( приложение 5)

Опыт №9 Наличие жиров в молоке. [9]

Опыт: «Взрыв цвета в молоке».

1)        Налила молоко в тарелку.

2)        Добавила в него по несколько капель разных красителей. Старалась делать это аккуратно, чтобы не двигать саму тарелку.

3)        Взяла ватную палочку, окунула  ее в моющее средство и прикоснулась ею в самый центр тарелки с молоком.

Наблюдала за тем, что происходило.

Молоко начало двигаться, а цвета перемешиваться. Настоящий взрыв цвета в тарелке! Дело в том, что молоко состоит из молекул разного типа: жиры, белки, углеводы, витамины и минералы. При добавлении в молоко моющего средства происходит одновременно несколько процессов. Во-первых, моющее средство снижает поверхностное натяжение, и за счет этого пищевые красители начинают свободно перемещаться по всей поверхности молока. Но самое главное, что моющее средство вступает в реакцию с молекулами жира в молоке, и приводит их в движение. Если провести этот опыт на обезжиренном молоке, то ничего не получится. Демонстрация опыта доказывает наличие жиров в составе молока.