Молоко — незаменимый продукт детского питания (стр. 1 )

  Введение……………………………………………………………………2-3

  Глава 1. Теоретические вопросы проблемы употребления молока……4-7

Литературные и научные издания по теме «Молоко»………………..4 Появление молока - как продукта питания……………………………4 Состав и значимость молока для подрастающего организма……..5-6 Виды термической обработки молока ……………………………...6-7

  Глава 2. Практическая  часть.

Проведение анкетирования ………………………………………….8-10 Проведение опытов…………………………………………………11-15

Опыт №1 Определение качества молока по внешнему виду….11

  Опыт №2 Определение консистенции молока…………………11

  Опыт №3Определение запаха молока………………………….11

  Опыт №4 Определение качества молока по его цвету………..12

  Опыт №5 Определение вкуса молока……………………….....12

  Опыт №6 Определение степени чистоты молока……………..12

  Опыт №7 Определение посторонних примесей в молоке….....13

  Опыт № 8 Определение наличия крахмала в молоке………....13

  Опыт №9 Определение наличия жира в молоке…………  13-15

2.3 Проведение конкурса……………………………………………….16-17

Заключение ………………………………………………………………...18-19

Список литературы…………………………………………………………20

Приложения ………………………………………………………………..21-33

Молоко — незаменимый продукт  детского питания

  Начался учебный год, и учёба для нас – серьёзный труд, который отнимает силы, а если они не восполняются, то и здоровье не поправляется. По данным Министерства здравоохранения России, до 90% младших школьников имеют сегодня проблемы со здоровьем. Это вызвано в большей степени неправильным питанием, недостатком витаминов, в частности кальция. Это ведёт к развитию остеопороза, болезней сердца, нарушению мозгового кровообращения, заболеваниям позвоночника. А кариесом зубов страдают от 73 до 100% ребят. Удивительно, но мы назвали болезни, которые считают болезнями пожилых людей!

  Многие родители и дети не до конца понимают пользу молока и не знают, что только 200 мл напитка могут заменить полноценный завтрак для ребенка, содержащий практически все незаменимые аминокислоты, молочный жир, кальций, витамины. Это незаменимый  продукт детского питания. Поэтому, считаем свой исследовательский проект актуальным. Теоретическая значимость нашей  работы заключается в том, что многие младшие школьники  и не только, возможно обратят внимание на наше исследование, и сделают правильные выводы, подтверждая их действиями. Родители также должны задуматься, т. к. именно в их силах обеспечить здоровое будущее своим детям.

Практическая значимость нашей  исследовательской работы заключается в том, что материалы исследования  можно использовать в школьном курсе «Окружающий мир» и во внеурочной деятельности младших школьников.

Объект исследования  молоко

Предмет исследования  вкусовые качества молока

Цель:  привлечение  внимания к употреблению молока младшими школьниками в рацион питания.

Задачи 

Теоретические

изучить литературные и научные издания по теме «Молоко»; выяснить появление молока - как продукта питания; изучить его  состав и определить значимость использования  молока для подрастающего поколения на основе информационных материалов; выяснить виды термической обработки молока; теоретически проанализировать основные причины исключения молока из рациона младших школьников;

Практические

провести анкетирование учащихся 2-4 классов на предмет какое молоко пьют?; провести опыты с молоком на предмет вкусовых качеств; обобщить полученные результаты; создать презентацию; создать буклет «Почему полезно молоко»?! создать рекламный ролик своего детского молочка; провести акцию в школе «Молоко-вкус детства»

Методы исследования

получение  информации из литературы и материалов сети Internet; опрос школьников и родителей; анализ наиболее востребованной марки молока; метод фиксации полученных результатов; метод фотографирования; опыт-эксперимент; сравнение данных; обобщение данных;

Гипотеза предположим, что школьники мало употребляют молоко из-за его вкусовых качеств.

Глава 1. Теоретические вопросы проблемы

1.1 Литературные и научные издания по теме «Молоко».

  Изучив разные источники и Интернет - информации: «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья», Леокум Аркадий. Детская энциклопедия «Скажи мне, почему?..», Энциклопедия «Что такое. Кто такой», «Питание идеальное и реальное» и другие выяснили, что:  В обществе всегда царило мнение, что молоко - источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем говорят: "кровь с молоком!" 

  1.2  Появление молока - как продукта питания.

В древних рукописях  сообщается,  что человек употреблял молочные продукты,  но коровы давали молоко еще задолго до того, как вообще появились рукописи. По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу 11 тысяч лет назад, когда народы,  населявшие Средний Восток, сумели  приручить коз и овец и сделали  их домашними животными.  В то время на территории современной Турции люди  начали пасти коров,  таким образом,  получив  в свой рацион  один из наиболее  популярных  современных продуктов. Самое раннее упоминание о молоке находится в Библии.  В ней есть много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. В Библии, в предсказании Иакова написано, что зубы Иуды станут белыми от молока.  Земля Ханаанская была «землей молока и меда». Во всех этих примерах мы видим, что молоко было известно очень давно.[1]

В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, на которых изображен процесс  доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет.

Итак, 5 тысячелетий человек  употребляет молоко. Молоко  является  одним из самых  полезных  и  ценных  продуктов.

1.3 Состав и значимость молока для подрастающего организма.

  Анализируя научную литературу, мы узнали, что в молоке содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, оно хорошо и быстро усваивается организмом.  Молоко - это жидкость, образующаяся в грудных железах самок млекопитающих для питания детёнышей после рождения. В зависимости от вида животного, которое даёт молоко, его качество очень различается. Но в нём всегда содержится жиры, углеводы и минеральные вещества. Козье молоко содержит в 2 раза больше жира, чем коровье, а оленье даже в 5 раз. Молоко разных животных различно количеством жира. Чем животное меньше, тем жира больше.  [1] 

Молоко - практически совершенный продукт питания. Оно состоит из белка-3.3%, углеводов-4.7%, жира-3.8%, минеральных солей, витаминов, сухого вещества-13% [ 2] Самой ценной составной частью молока является белок. Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых  клеток. В составе белка есть глобулин, который служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции. Основная функция белка строительная и поэтому это одна из причин употребления  молока в пищу подрастающим поколением. В состав минеральных веществ молока входят очень многие элементы периодической системы Менделеева. [3] Ценность минерального состава молока – сбалансированность элементов, обеспечивающая нормальное развитие костной и других систем, особенно важно для подрастающего организма.  Лактоза, или молочный сахар, - единственный углевод, находящийся в молоке, усвояемость которой составляет 98 %, это способствует быстрому  процессу образования энергии, что играет положительную роль для  роста организма и его  умственную деятельность.[5]

         Молочный жир - богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Для растущего организма играют важную роль витамины, многие из них могут растворяться только в молочных жирах. Недостаточное снабжение организма  витаминами вызывает различные  заболевания, снижает его сопротивляемость болезням  и общий жизненный тонус.  [2]

В общей сложности молоко содержит более двухсот полезных питательных веществ. Выпивая всего один стакан молока в день, дети получают 40% дневной нормы кальция и витамина B2, 24% витамина А и до 16% жиров и белка.[6]

В итоге, школьники, регулярно употребляющие молоко, лучше физически развиты, у них более крепкие кости, выше иммунологические показатели крови, они выше ростом, чем их сверстники, игнорирующие этот продукт.

1.4 Виды термической обработки молока.

Сегодня очень большой выбор молока.  Оно продается в разных упаковках, с разным содержанием жира. Какое молоко выбрать, бывает очень сложно. Попробуем разобраться в видах термической обработки молока.

Для сохранения качества молока необходимо предотвратить размножение микроорганизмов. Этого можно достичь тепловой обработкой молока (пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация).

- стерилизация молока – нагревание до температуры 130—150 °C в течение нескольких секунд;

- пастеризация молока – нагревание до 74 – 76 градусов в течение несколько минут;

- ультрапастеризация молока – молоко нагревают до температуры выше 125 градусов, а затем резко охлаждают. Упаковано молоко может быть по-разному: Полиэтиленовые пакеты. Молоко можно использовать в течение суток после открытия, так как он быстро скисает. Тетрапак (картонная упаковка) полностью защищает продукт от света, он абсолютно закрыт, поэтому сохраняются полезные качества молока. Молоко хранится дольше, чем молоко из пакета. Прозрачные бутылки (пластик, стекло) – не лучший выбор. На свету частично разрушаются молочные белки, окисляются жиры и витамины. [7]

Итог: 1) 5 тысячелетий человек  употребляет молоко.

  2) Молоко - ценный продукт, состав – уникален.