Витамины, микро - и макроэлементы высших грибов.
Витамины это низкомолекулярные органические соединения, необходимые для поддержания жизненных функций организма. Название «витамины» происходит от латинского слова «vita», что означает «жизнь».
Классификация витаминов
Водорастворимые – В1, В2, РР, В6, В12, Н, В3, В5.
Гормоновитамины – А, Д, К.
Витамины – антиоксиданты А, С, Е, липоевая кислота, биофлавоноиды, полифенолы.
Функция витаминов
В отличие от других незаменимых факторов питания витамины не являются пластическим материалом или источником энергии. Водорастворимые витамины входят в состав ферментов, жирорастворимые выполняют сигнальные функции (гормоновитамины). Витамины-антиоксиданты защищают ткани и клетки организма от повреждающего действия кислорода.
Микроэлементы
Микроэлементы представляют собой вещества, которые в крайне небольшом количестве присутствуют в организме. Несмотря на это, их роль в полноценном функционировании систем и органов человека трудно переоценить, ведь они принимают активное участие во всех биохимических процессах.
Причины дисбаланса микроэлементов
Причины дисбаланса микроэлементов: стрессы, радиация, несбалансированное или однообразное питание, загрязненная атмосфера, некачественная питьевая вода, прием определенных лекарственных средств, которые приводят к связыванию либо потере микроэлементов.
Польза микроэлементов
Польза микроэлементов: обеспечение обмена веществ, синтез ферментов, витаминов и гормонов, стабилизация клеточных мембран, укрепление иммунитета, участие в процессах кроветворения и роста, регулирование работы репродуктивной системы, обеспечение тканевого дыхания, обеспечение постоянства осмотического давления, регулирование и восстановление кислотно-щелочного баланса, способствование костеобразованию.
Многие заболевания современного человека
напрямую связаны с дефицитом различных витаминов и микроэлементов.
Заболевания, вызванные недостатком витаминов и микроэлементов в организме человека.
Статистика
В состоянии поли - гиповитаминозов разной степени выраженности находится 90% населения, примерно у 80% процентов населения наблюдается более или менее выраженный дисбаланс микроэлементов (по данным института питания РАМН).
Причины гиповитаминозов и дисэлементозов
Изменившийся характер питания, снижает количество микроэлементов и витаминов в рационе, уменьшение содержания полезных элементов в растительной и животной пище, обеднение почв. К 2014 году потери пищевой ценности продуктов возросли.
Роль грибов в восполнении дефицитов различных витаминов и микроэлементов
Грибная терапия (фунготерапия) сегодня в мировой практике признана приоритетным направлением в натуральной терапии. Грибы накапливают в своем теле особенно интенсивно те вещества, которые необходимы для их метаболизма. Грибы питаются готовыми органическими веществами, как и люди. Наиболее широко используются грибы в лечебных целях в странах Восточной Азии, где в настоящее время используются 272 вида грибов, и еще около 200 из видов изучаются как перспективные. Грибы укрепляют иммунную систему, устраняют усталость и астению, предупреждают сердечно - сосудистые заболевания и рак. Это действие обусловлено наличием в грибах биологически активных веществ: минералов (калий, железо, кальций, натрий, фосфор, цинк, селен, железо) и витаминов (B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E). В пользу грибов говорит и тот факт, что они являются продуктом, содержащим витамин D, который играет важную роль для здоровья костей и зубов, а также для здоровья волос, кожи и ногтей.
Было доказано, что грибы, благодаря тому, что они богаты протеинами и минералами, очень эффективны для восстановления равновесия обмена веществ. Исследователями отмечается, что грибы улучшают память поскольку они стимулируют размножение глиальных клеток, играющих важную роль для стимулирования умственного здоровья. Грибы содержат, в том числе, и основные минералы, среди которых калий, медь, железо и фосфор. Самым значимым среди них является, однако, селен, который встречается, кроме грибов, только в некоторых фруктах и овощах.
Состав грибов
Элементарный состав гриба: С - 40%, О - 40%, N-7-8%, Н-2-3%, зола 7-10%: не менее 50 элементов, встречающихся в почве (в основном сера, фосфор, калий, а также магний, железо). Хорошо накапливают витамины В1, В2, В6, А, Д, Е.
Витамины группы B (В1, В2, В5, В6, В9, В12), свойства витаминов группы В.
Все витамины группы В обеспечивают построение белка в организме человека. Эта, группа витаминов необходима прежде всего для укрепления нервной и эндокринной систем, но не только. При регулярном употреблении пищи, богатой витаминами группы В, процесс старения можно замедлить и даже повернуть вспять. Хорошим источником витаминов группы В считаются пивные дрожжи, печень, зерновые и грибы.
В1 - обеспечивает использование углеводов, поэтому В1 снабжает организм энергией для всех его нужд.
Вызывают дефицит В1: избыточное употребление углеводистых продуктов, сладостей, алкоголизм, рафинирование зерно продуктов, продолжительная варка. Ухудшают всасывание табак, кофе, продукты, содержащие углекислые соли. Суточная потребность - 0,4мг на 1000 ккал.
В2 - нормализует состояние нервной системы, стимулирует кровообращение, участвует в клеточном дыхании, углеводном и жировом обменах, защищает сетчатку глаза от УФО.
Вызывают дефицит В2: низкое потребление молочных продуктов, хронические заболевания ЖКТ, а разрушается от действия табака, алкоголя, света.
Витамин В2 - витамин не только здоровья, но и красоты. Это «кожный» витамин. Недостаток витамина В2 в организме коварно сокращает продолжительность жизни, приводит к плохому зрению, расстройству нервной системы, пищеварения, хроническим колитам, гастритам, общей слабости, различным кожным заболеваниям, нервным срывам, депрессиям, снижению сопротивляемости болезням.
В6 - участвует в процессах биологического окисления и энергетическом обмене, необходим для образования зрительного пурпура, защищающего сетчатку от УФО. Витамин В6 можно считать кладовой ферментов. Другими словами, без него невозможно зарождение и сохранение жизни. Он играет важную роль в обмене жиров и белков. А также В6 способствует нормальному функционированию мышц и сердца и эффективному их расслаблению, необходим для образования антител, эритроцитов, укрепляет иммунную систему. А также В6 способствует нормальному функционированию мышц и сердца и эффективному их расслаблению, необходим для образования антител, эритроцитов, укрепляет иммунную систему.
Кому особенно необходим витамин B6 - женщинам, принимающим противозачаточные средства или таблетки и любые лекарства, содержащие эстроген; беременным, в организме которых образуется огромное количество эстрогенов, к концу беременности иногда требуется витамина В6 в тысячу раз больше нормы; в две последние недели менструального цикла, когда организм производит наибольшее число эстрогенов; всем, кто принимает лекарства со стероидами, например кортизоном; тем, кто, несмотря на все старания, не может похудеть (причиной может быть недостаток витамина В6); подросткам с угревой сыпью, вызванной повышенной деятельностью жировых желез и трудно поддающейся лечению. Сыпь может исчезнуть в срок от 5 до 21 дня при пользовании мазью, в состав которой входит 10 или даже 50 мг витамина В6 на 1 г крема (жира). Вначале прекращается зуд, затем наступает шелушение и, наконец, исчезает покраснение кожи.
А - витамин А недаром занимает первое место в «витаминном алфавите». Этот витамин необходим для сохранения и восстановления хорошего зрения. Он также помогает вырабатывать иммунитет ко многим болезням. Без витамина А невозможно здоровое состояние эпителия кожи. Этот витамин препятствует слущиванию внутренних оболочек кровеносных сосудов, слизистых желче - и мочевыводящих путей. Носителем биологической активности гриба является липокаротиноидный комплекс. Содержание каротиноидных пигментов в сухом мицелии достигает 1%. Они служат грибам защитой от окисления. Человек не способен синтезировать каротиноиды и должен их получать с пищей т. к. они выполняют в организме жизненно важные функции: выступают в роли антиоксидантов, одна из важнейших функций каротиноидов - А провитаминная активность, обладают иммуномодулирующим, антиканцерогенным, гиполипидемическим, радиопротекторным действием.
О биологических эффектах витамина D
Важным этапом в развитии современных представлений об истинной роли и механизме функционирования эндокринной системы витамина D, явилось открытие специфического рецептора гормонально активной формы этого витамина не только в костях, почке, кишечнике, но еще в 38 органах и тканях организма. Витамин D осуществляет постоянный контроль всех жизненно важных биохимических и физиологических процессов в организме человека.
Современные научные данные убедительно свидетельствует, что недостаточная обеспеченность витамином D, характерная для основной массы населения умеренных географических широт, не подвергающегося достаточному солнечному облучению, является фактором, существенно повышающим риск не только рахита и остеопороза, но и целого ряда других заболеваний, осложняющих и укорачивающих жизнь человека: онкологических, сердечно - сосудистых, инфекционных, аутоиммунных, СД.
Нарушения и болезни, связанные с дефицитом витамина D: рахит, остеомаляция, остеопороз; повышается риск рака простаты, молочной железы, прямой кишки, лейкемии и других видов рака, частота инфекционных заболеваний, в т. ч. туберкулеза, а также аутоиммунных заболеваний, в частности, сахарного диабета 1-го типа, рассеянного склероза, псориаза, нарушение секреции инсулина, толерантности к глюкозе, сахарный диабет, повышенный тромбогенез, повышений риск ССЗ, инфаркта миокарда.
Недостаток витамина D в период внутриутробного развития приводит к нарушениям поведенческих реакций во взрослом состоянии (исследования на мышах); у взрослых и пожилых людей повышает риск болезни Паркинсона и умственной деградации. При рассмотрении всех этих данных трудно избавиться от впечатления, что солнце является источником жизни на Земле и регулятором, осуществляющим через гормональную систему, продуцируемого им в коже витамина D, постоянный контроль всех жизненно важных биохимических и физиологических процессов в организме человека. Необходимым условием успешного осуществления витамином D всех его рассмотренных выше и исключительно важных для здоровья человека функций является полноценное обеспечение организма человека всеми витаминами, необходимыми для образования гормонально активной формы витамина D и успешного осуществления, контролируемых ею многочисленных физиологических функций.
Перспективы применения лекарственных грибов для восполнения дефицита различных витаминов и микроэлементов.
Грибы содержат практически все необходимые для организма человека минеральные элементы, а также множество витаминов, поэтому основными функциями грибов являются органическое стимулирование и стимулирование работы головного мозга, а также восполнения дефицита различных витаминов и микроэлементов. Употребление в пищу грибов показано в случае анемии, физической и умственной усталости, деминерализации, для восполнения потребности в протеинах в случае режима питания без мяса. Благодаря содержанию витаминов и минералов, грибы помогают бороться с усталостью и астенией, предупреждают сердечно - сосудистые заболевания и даже рак.
Многие высшие грибы Ganoderma lucidum, Lentinus edodes, Trametes versicolor способны к синтезу биоактивных вторичных метаболитов (полисахариды, терпеноиды, стероидные соединения, каротиноиды и др.), обладающих широким спектром терапевтического действия.
В липидной части мицелия наиболее важными и физиологически активными являются фосфолипиды, стероидные соединения, в том числе провитамин D (более 1% от сухого вещества мицелия), который превращается в активный метаболит под действием УФ и даже в небольших дозах, способствуют адсорбции и метаболизму кальция в организме, что является профилактикой остеопороза.
Cordiceps militaris, входящие в его состав бета-каротин, витамины Е и С, минералы Se и Zn обладают сильными антиоксидантными свойствами.
Boletus edulis - рекордсмен среди грибов по содержанию витаминов и микроэлементов, и в силу этого имеет уникальные целебные свойства, которые официально признаны во всем мире.
В плодовом теле Белого гриба есть все натуральные витамины, больше всего А и Е. По содержанию витамина D - белый гриб превосходит гриб Шиитаке, так как витамин D в белом грибе связан с протеинами, чем обусловлено его быстрое усвоение.
Минеральный состав Белого гриба, также уникален тем, что содержит много селена (который показан при онкологических заболеваниях и для их профилактики), в связанной, наиболее усвояемой форме и калия. Много в Белом грибе кальция и железа, способствующего кроветворению.
Белый гриб сушеный богат следующими витаминами и минералами: пищевыми волокнами - 87,3 %, витамином B1 - 16 %, витамином B2 - 136,1 %, витамином B6 - 20 %, витамином B9 - 35 %, витамином C - 166,7 %, витамином E - 49,3 %, витамином PP - 345,5 %, магнием - 25,5 %, калием - 157,5 %, фосфором - 75,8 %, железом - 22,8 %, кобальтом - 410 %, где % - процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр.
Пищевая ценность Калорийность 286 кКал Белки 30,3 гр Жиры 14,3 гр Углеводы 9 гр Пищевые волокна 26,2 гр Вода 13 гр Ненасыщеные жирные кислоты 3,1 гр Моно - и дисахариды 9 гр Зола 7,2 гр Насыщеные жирные кислоты 3,1 гр Витамины Витамин PP 40,4 мг Витамин B1 (тиамин) 0,24 мг Витамин B2 (рибофлавин) 2,45 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,4 мг Витамин B9 (фолиевая) 140 мкг Витамин C 150 мг Витамин E (ТЭ) 7,4 мг Витамин PP (Ниациновый эквивалент 69,1 мг |
Макроэлементы Кальций 107 мг Магний 102 мг Натрий 41 мг Калий 3937 мг Фосфор 606 мг Хлор 151 мг Микроэлементы Железо 4,1 мг Кобальт 41 мкг |
Дары леса - источники витаминов и микроэлементов
Целебными качествами обладают только те грибы, которые собраны в экологически чистых районах, поэтому в качестве лечебных средств, следует использовать готовые лицензионные препараты из грибов.
Каждый вид грибов имеет уникальный химический состав, в котором показатели витаминов и минеральных веществ существенно отличаются. Из приведенных данных, следует, сколько витаминов и минералов содержится в 100 г грибов разных видов в минимальном и максимальном значении.
Витамины | ||
Витамин А | 0,002-0,005 | мг |
Витамин B1 | 0,003-0,14 | мг |
Витамин В2 | 0,3-0,85 | мг |
Витамин В3 | 4,8-8,5 | мг |
Витамин В5 | 2,1-2,7 | мг |
Витамин В6 | 0,007-0,3 | мг |
Витамин В9 | 0,003-0,004 | мг |
Витамин С | 7-34 | мг |
Витамин Е | 0,1-0,9 | мг |
Минералы | ||
Калий | 450-468 | мг |
Фосфор | 44-89 | мг |
Сера | 40-47 | мг |
Хлор | 22-24 | мг |
Магний | 7-15 | мг |
Кальций | 4-13 | мг |
Натрий | 3-6 | мг |
Железо | 0,5-1,3 | мг |
Цинк | 0,25-0,33 | мг |
Марганец | 0,23-0,41 | мг |
Резюме. В статье обсуждаются перспективы применения лечебных грибов в качестве источника витаминов, микро - и макроэлементов. Сообщается, что грибы - Ganoderma lucidum, Lentinus edodes, Trametes versicolor, Boletus edulis способны к синтезу биоактивных вторичных метаболитов (полисахариды, терпеноиды, стероидные соединения, каротиноиды и др.), обладающих широким спектром терапевтического действия, благодаря входящим в его состав бета-каротину, витаминам Е и С, минералам-Se и Zn, обладающих антиоксидантными свойствами.
Vitamins, micro– and macro elements of higher fungi.
E. N. Volkova
In the article prospectives of using healing mushrooms as a source of vitamins, micro - and macro elements are provided. It is stated that Ganoderma lucidum, Lentinus edodes, Trametes versicolor, Boletus edulis are capable of producing bioactive secondary metabolites (polysaccharides, terpenoids, steroid compounds, carotinoids, etc.), which have a wide range of therapeutic activity thanks to beta-carotene, vitamins Е and С, minerals - Se and Zn in them, which have antioxidant properties.
Литература.
1.Витамины, макро - и микроэлементы. , 2008. - 960с.
2., Витамины. М.: серия советы доктора, 2002. – 45с.
3.Микроэлементы в медицине. М. Циммерманн.// Пер. с нем. М.: Арнебия.2006. -244с.
4.Фармацевтическая микробиология. , М.: Арнебия.2003. – 352с.
