Автор составитель:
, руководитель
структурного подразделения МБУ ДО ДДТ
1.Пояснительная записка
Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа« Русская обрядовая кухня» реализует идеи знакомства с традициями и обрядами русской народной кухни с использованием всевозможных информационных средств, практического опыта и действующей в основной школе программы по предмету "Технология".
Образовательная программа имеет культурно-эстетическое направление по духовно-нравственному развитию и воспитанию школьников.
Кулинария имеет многовековую историю, отражающую древнюю отрасль деятельности человека, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи русского народа, дошедших до нашего времени.
Выбранная тема предложена учителем технологии, поддержана администрацией школы, учащимися среднего звена, с целью расширения и углубления знаний о традициях русского народа по формированию прочных практических кулинарных навыков.
Программа составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования и в соответствии со следующими нормативными документами:
- Федеральный закон «Об образовании в российской Федерации» (от 01.01.01 года ); Национальная стратегия действий в интересах детей на 2012-2017 годы (утв. Указом Президента РФ от 01.01.2001г. № 000); Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам (утв. Приказом Министерства образования и науки РФ от 01.01.2001г. № 000); Профессиональный стандарт педагога дополнительного образования и др. Утвержден Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. № 000н Сан-Пин к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 01.01.2001 №41) Методические рекомендации по проектированию дополнительных общеразвивающих программ (включая разноуровневые программы) (Приложение к письму Департамента государственной политики в сфере воспитания детей и молодежи Министерства образования и науки РФ от 01.01.2001 309-3242).
Актуальность и педагогическая целесообразность программы заключается в том, что на современном этапе развития общества она отвечает запросам детей и родителей: формирует социально значимые знания, умения и навыки, оказывает обучающее, развивающее, воспитательное и здоровьесберегающее воздействие, способствует формированию эстетических и нравственных качеств личности, приобщает детей к творчеству. Ничто не даёт возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол. Сейчас резко возрос интерес людей к вопросам теории и практики кулинарии, к приобретению и изучению кулинарного дела.
Русская кухня интересна не только обилием вкусных питательных блюд, набором продуктов и способами их приготовления, но и связанными с ними традициями и обрядами. От нас требуется лишь бережно и внимательно отнестись к национальному богатству и передать его следующим поколениям.
Изучение кулинарных традиций русского народа имеет не только научно-познавательное, но и практическое значение, ибо может способствовать улучшению современной модели питания, её обогащению лучшими элементами традиционной национальной кухни, которые в силу тех, или иных причин оказались сегодня не востребованными. В этом и состоит актуальность программы.
Постигая азы народной кухни, дети будут лучше понимать те или иные стороны традиционной русской культуры, связанные с питанием, которые скрываются за внешне простымиприёмами приготовления и потребления еды, сложившимися у русского народа.
Отличительная особенность программы в том, что заложенный материал предполагает дать детям знания и навыки по приготовлению несложных блюд: закусок, салатов, первых и вторых блюд, изделий из теста. Научит детей оформлению блюд к народным праздникам.
Курс обучения построен таким образом, что кроме развития практических навыков детям предлагается интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора детей в последовательности календарного цикла, к которому были приурочены обрядовые действия, праздники, традиции, приметы русского народа.
Дети примут участие в подготовке и проведении народных календарных праздников, познакомятся с удивительным миром народного календаря, постигнут азы народной кухни.
Курс рассчитан на один год обучения. Состоит из теоретических и практических занятий. Особое внимание уделяется народным традициям и их месту в современном мире, практической значимости курса в жизни.
2. Цели и задачи
Цель программы: создание условий для развития трудовых навыков (по кулинарии), необходимых в повседневной жизни, как одного из элементов социализации личности.
Задачи программы:
- расширение и углубление знаний, практических умений учащихся по кулинарии;
- развитие эстетического вкуса, познавательных интересов и творческого потенциала учащихся;
- воспитание культуры общения, умения работать в коллективе.
Возраст детей, участвующих в реализации данной образовательной программы 12- 13 лет.
Режим занятий. Занятия проводятся на базе школы.
Образовательная программа предусматривает проведение 1 занятия (по 2 часа) в неделю. В реализации программы участвует 1 группа учащихся среднего звена. Всего за год: 72 занятия (72 часа).
График проведения занятий: вторник 14.10 – 14.55, 15.05 – 15.50; кабинет технологии.
Условия реализации программы.
Для успешной реализации программы необходимо соблюдать ряд условий:
Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки, сменной обуви. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу. Работа кружка связана с использованием: нагревательных приборов (электрическая плита, электрический чайник, микроволновая печь);
режущих инструментов (ножи, кухонный комбайн), с варкой, жарением, выпечкой. Это обязывает особое внимание обращать на правила безопасности труда.
Занятия проводятся в кабинете технологии, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям. Кабинет светлый, сухой, с естественным доступом воздуха и вентиляцией.
Продукты питания, необходимые для практических занятий, учащиеся приобретают самостоятельно, а так же с участием администрации СШ №3. Нормы продуктов указаны в картах приготовления блюд.
Список необходимого инвентаря.
Занятия проводятся в кабинете технологии, где организовано место для теоретических и практических занятий.
Перечень необходимого инвентаря:
Для теоретических занятий имеются: учебные столы, стулья, шкафы, ноутбук;накоплен дидактический и методический материал, тематические подборки по темам, необходимая литература, журналы и рецепты по кулинарии; Для практических занятий имеется: кухонный инвентарь( разделочные доски, ножи, ложки, вилки, столовая, чайная икухонная посуда); электрическая плита, электрический чайник, микроволновая печь.
3. Учебный план образовательного модуля « Русская обрядовая кухня»
№ п/п | Название раздела, темы | Кол-во часов | Формы аттестации/контроля | ||
всего | теория | практика | |||
подгр.2 Блок №1 | |||||
1 | Вводное занятие. Знакомство с техникой безопасности при работе с электроприборами, режущими инструментами. Правила поведения на кухне. Диагностика знаний. Приготовление напитков | 2 | 1 | 1 | Опрос. Наблюдение. |
2 | Медовый и яблочный спас. Печеные яблоки с медом. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
3 | День Рождества Богородицы - 21.09 Приготовление ватрушки, фруктовый салат. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
4 | Воздвижение – 27.09Приготовление пирога с капустой. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
5 | Сервировка стола. Русское гостеприимство. Выпечка печенья. | 2 | 1 | 1 | Рефлексия |
6 | Покров Богородицы – 14.10. «Первое зазимье» Освоить приготовление винегрета. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
7 | Православный стол: посты и праздники. Поиск в интернете рецептов приготовления блюд во время соблюдения поста | 2 | 1 | 1 | Рефлексия |
8 | Свод правил, которым регулировалась жизнь наших предков. Создание кулинарной книги рецептов наших бабушек. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
9 | Конкурсная программа: «Осенины» | 2 | 1 | 1 | Рефлексия |
10 | Гостеприимство русского человека. Приготовление салатов ( 2 рецепта). | 2 | 1 | 1 | Опрос |
11 | Казанская - зимняя (осенняя). Приготовление рыбы в бульоне с луком. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
12 | Сервировка стола. Русское гостеприимство. Выпечка печенья. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
13 | Народный календарь декабря.«Введенье пришло – зиму привело».Приготовление картошки «по –княжески» запеченный в духовке | 2 | 1 | 1 | Рефлексия |
14 | Православный стол: посты и праздники. | 2 | 1 | 1 | Презентация работы |
15 | Стол во время Рождественского поста.Приготовление винегрета с сельдью. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
16 | Никола Зимний. Николоворот.Приготовление борща. | 2 | 1 | 1 | Конкурс |
17 | Новый год и Рождество Христово.Сервировка и украшение праздничного стола. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
18 | Праздник « Рождественские посиделки». Приготовление печенья. | 2 | 1 | 1 | Рефлексия |
19 | Русская печь и современная духовка. Приготовление открытого пирога. | 2 | 1 | 1 | Опрос Наблюдение |
20 | Богоявление. Приготовление печенья «Кресты» по православному рецепту | 2 | 1 | 1 | Опрос Наблюдение |
21 | Народный календарь февраля. «Татьянин день». Приготовление гречневой каши с тушенкой. | Рефлексия | |||
22 | Сервировка стола. Русское гостеприимство. Выпечка печенья. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
23 | «Сретенье – первая встреча весны». Изготовление бутербродов. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
24 | « Сударушка масленица» Приготовление блинов по старорусскому рецепту «Блины царские» | 2 | 1 | 1 | Конкурс |
25 | Православный стол: посты и праздники. Рецепты постных блюд. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
26 | Заполнение кулинарной книги рецептов наших бабушек. Приготовление чая из трав. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
27 | Подведение итогов. Обряды праздника "Сороки"». Выпечка «Жаворонков» из теста. Чаепитие | 2 | 1 | 1 | Рефлексия |
28 | Происхождение бутербродов, их виды (канапе, горячие и т. д.). Изготовление бутербродов. | 2 | 1 | 1 | Опрос |
29 | Приготовлению теста для выпечки хлеба. Испечь хлеб в хлебопечке. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
30 | Традиционные русские горячие и холодные напитки. Рецепты приготовления напитков. | 2 | 1 | 1 | Конкурс |
31 | Сведения из истории столовых приборов, столового белья, посуды. Сервировка стола. Роль столового белья (салфетки, скатерти, полотенца) при сервировке стола. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
32 | Благовещение. Приготовление благовещенской кулебяки. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
33 | Пасхальный стол. Поиск в интернете рецептов приготовления пасхальных блюд, работа с кулинарной книгой. | 2 | 1 | 1 | Выставка работ |
34 | День святой Троицы. Приготовление салата из свежей капусты. | 2 | 1 | 1 | Наблюдение |
35 | Рождество Богородицы. Каравай «Праздник Урожая» | 2 | 1 | 1 | Рефлексия |
36 | Итоговое занятие: «Где обычаи чтут, там весело живут». Чаепитие. | 2 | 1 | 1 | Рефлексия |
Всего: | 72 | 36 | 36 |
4. Содержание и организация деятельности
Содержание программы направлено на изучение вопросов культуры питания, национальным обычаям, традициям русской кухни, санитарии, личной гигиены, правилам безопасной работы с инструментами, оборудованием и электроприборами кулинарии.
В программу включены вопросы, касающиеся оформления и украшения блюд, сервировка стола, которые должны способствовать не только развитию эстетического вкуса, но и укреплению семейных традиций. В содержании занятий выделены теоретические и практические аспекты.
Теоретическая часть программы ориентирована на развитие познавательного интереса, углубление знаний русских народных традиций по кулинарии.
Практическая часть программы представлена практическими работами, перечень которых дан в конце каждой темы.
Содержание занятий выстроено, сообразуясь с последовательностью календарного цикла, к которому были приурочены обрядовые действия, праздники, традиции, обычаи, приметы.
Содержание учебного плана с учетом изменяющихся условий и требований может частично корректироваться, могут вноситься изменения, дополнения. Предусмотрены занятия не только для девочек, но и для мальчиков.
Программа предполагает совместную работу детей с педагогом, а также их самостоятельную творческую деятельность.
5. Прогнозируемые результаты:
К концу учебного года учащиеся будут
знать:
- технику безопасности и правила личной гигиены при работе с пищевыми продуктами; основные традиции русской обрядовой кухни; основы русского этикета и технологии приготовления отдельных кулинарных блюд;
уметь:
- готовить, изучаемые блюда по народным рецептурам; сервировать стол и подавать блюда русской народной кухни; организовывать и убирать рабочее место.
Знакомство детей с русской обрядовой кухней даст возможность:
- повысить уровень общей культуры; сформировать представление о корнях, истоках народных традиций, сложившихся веками; развить и закрепить личностные качества: трудолюбие, креативность, коммуникативность, толерантность.
6. Формы аттестации
Основные формы аттестации: устный опрос, участие в практической деятельности
( в приготовлении кулинарных блюд); в инсценированных мероприятиях, викторинах, конкурсах.
7. Методическое обеспечение программы
При реализации программы используются следующие методы:
- словесные методы (рассказ, объяснение, беседа ) с использованием методических приёмов: изложение информации, активизация внимания, логические приёмы сравнения, сопоставления, выделения главного; наглядные и практические методы (видеофильмы, плакаты, таблицы, инструкционные карты); знакомство с разными продуктами питания и способами их обработки, освоение технологического процесса (приготовления пищи, сервировка стола и дегустация); метод самостоятельной работы и работы под руководством преподавателя; работа с информационными источниками по предмету, справочной и другой литературой; формирование познавательного интереса ( путём создания ситуации успеха в выполнении заданий, в поощрении промежуточных действий, в обеспечение благоприятной моральной психологической атмосферы в ходе выполнения практических заданий).
8. Требования к оценке знаний учащихся.
В соответствии с пунктом 3 статьи 15 Закона Российской Федерации «Об образовании» образовательное учреждение самостоятельно в выборе системы оценок.
Формализованные требования (отметка) по оценке успеваемости по результатам освоения программ занятий внеурочной деятельности не предусматриваются. Внеурочная деятельность подразумевает безотметочные занятия, объектом оценивания становится духовно-нравственное развитие личности ребенка, воспитание потребности к личностному развитию, применения полученных знаний в самостоятельной деятельности, воспитание нравственных чувств и трудолюбия, развитие творческих способностей и формирование основ социально ответственного поведения в обществе и в семье. Но это не означает, что нет необходимости и возможности в контроле усвоения знаний учащимися. Поскольку этот процесс индивидуален, необходимы формы контроля, позволяющие предусматривать проверку, во-первых, достижения каждым учеником уровня обязательной подготовки по программе, во-вторых, глубину сформированности учебных умений.
Оценка должна решать, как минимум, две основные задачи:
- подведение итогов работы; сравнение (с самим собой и другими)
Подходы к оцениванию могут быть представлены следующим образом:
- вербальное поощрение, похвала, одобрение педагога, интерес одноклассников к результатам собственной деятельности.
Одним из способов оценивания учеником своей деятельности и учителем их учебных результатов может являться систематическое обращение к материалам предлагаемых заданий: учащиеся под руководством учителя формулируют в начале занятия его задачи и анализируют в конце достижение (или недостижение) предполагаемых результатов.
При работе в парах или группах важна качественная взаимооценка учениками деятельности друг друга, например, в виде создания и дегустации кулинарных блюд. Ученики должны быть ориентированы в большей степени на самооценку, оценку учителя в диалоге с учеником, она может быть изменена и уточнена. Педагог, в конечном счете, работает со шкалой требований к качеству обучения, приучая детей самостоятельно определять, какое умение нужно сформировать для решения конкретной содержательной или методической задачи.
Итогом оценки деятельности всей работы может стать проведение в конце учебного года итогового мероприятия.
9. Ожидаемые результаты
По завершении обучения, учащиеся должны знать:
- правила санитарии и гигиены при обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями; основные праздники народного календаря, традиционные кулинарные блюд этого периода; технологию приготовления блюд из сырых и варённых овощей
способы варки продуктов,
- общие сведения сервировки стола к завтраку, обеду и ужину, традиционным и национальным праздникам; правила поведения в гостях, за столом.
Учащиеся должны уметь:
- работать с бытовыми электроприборами, с моющими чистящими химическими веществами, мыть посуду, применять моющие и дезинфицирующие средства для мытья посуды; осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии; работать с кухонным оборудованием, инструментами, горячими жидкостями; соблюдать правила санитарии и гигиены при обработке продуктов, при приготовлении пищи, соблюдать меры противопожарной безопасности во время занятия. работать с ножом; готовить супы, каши; некоторые виды салатов; заваривать чай;
готовить несложные изделия из теста.
10. СПИСКИ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
для обучающихся
1. Рассказы о русской кухне.- М.: Экономика, 1984.
2. , Русская кухня: традиции и обычаи. - М., 1992.
3. Украшение блюд. Цветы из овощей. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002.
4. Новейшая кулинарная энциклопедия. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004.
5. Собрание избранных произведений. Кулинарный словарь. – М., 1996.
6. Собрание избранных произведений. История важнейших пищевых продуктов. – М.: Центрполиграф, 1996.
7. Собрание избранных произведений. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 1996.
8. Собрание избранных произведений. Поваренное искусство и поварские приклады. – М.: Центрполиграф, 1996.
для педагогов
1. Русское застолье. 2-е издание, стереотип. – М.: Колос, 1996.
2. Основы кулинарии. – М.: Просвещение, 2002.
3. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. – М., 2002.
4. Кухня народов России. – М.: Экономика, 1993.
5. Берегиня (русская кулинария и современная культура питания). //Образовательные программы дополнительного образования детей. Вып. 5. Программы социально-педагогической направленности. – М.: МГДД(Ю)Т, 2008.
6. Кружок кулинарии и культуры быта. – М.: Просвещение, 1992
7. Календарь славянской жизни и трапезы. – М.: Издательский дом МСП.
8. Православная кухня. – М.: КУбК-а, 1996.
9. тарая кухня России. – Ростов-на-Дону, 1991.
10. Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия. Собр. М. Забылиным. – Репринтное воспроизведение 1880 г. – М.: Книга Принтшоп, 1989
11. Северная кухня. – Архангельск: Сев.-Зап. кн. изд-во, 1992.
