Домашняя карамель (стр. 3 )

Мы определили качество  домашней карамели с помощью  таблиц по ГОСТу -6477-88. (см.  таблицу 5 в приложении). [2]

Таблица 3 - Оценка качества домашней карамели по органолептическим и физико-химическим показателям.

Показатели качества	Показатели по ГОСТ	Фактические показатели	Соответствие ГОСТ
1	2	3	4
1) вкус и запах	соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха	соответствуют названию, вкус и запах приятный медовый	соответствует качеству
2)цвет	свойственный данному наименованию карамели. Окрас равномерный.	окраска карамели равномерная, белого цвета.	соответствует качеству
3)поверхность	сухая без трещин, гладкая.	сухая без трещин, гладкая.	соответствует качеству
4)форма	соответствующая данному виду изделий, без деформаций и  перекоса шва.	имеет форму подушечек.	соответствует качеству

  Вывод: по результатам экспертизы можно сказать, что карамель  домашняя по всем показателям соответствует ГОСТ.  Полученная  карамель очень похожа на карамель неглазированную «Маранта». 

7. Экономическое обоснование.

Используя ингредиенты рецепта, я взвесила их,  перевела в граммы. Определила материальные затраты. МЗ = стоимость продуктов + плата за газ. [8] Данные оформила в  виде таблицы.

Таблица 4. Материальные затраты  карамели  домашней.

Материальные затраты	Стоимость, руб.
Сахар, 642г.	17,3
Мёд, 48г.	14,4
Масло сливочное домашнее, 36г.	10,8
Уксус, 10г.	0,2
Вода, 212г.	4,95
газ	(см. приложение, диаграмма 1 ).
итого	51,70

Вывод: на изготовление 0,72 кг карамели  домашней мы потратили - 51.70 рублей. Соответственно на изготовление 1кг карамели будет затрачено – 71.81 рублей.  Для приготовления  нам потребовалось 0,94 кг продуктов, а получили 0,72 кг карамели. Потери – 0,22 кг (испарение влаги, остатки на стенках кастрюли).

8. Социологический опрос.

  Чтобы  как можно лучше изучить какая же карамель, приготовленная дома или на производстве, пользуется наибольшим спросом, мною была составлена анкета и опрошено 100 учащихся, которые употребляют карамельные изделия (см. фото25-28 в приложении). Каждому из них было предложено попробовать два вида карамели и задано несколько вопросов, таких как:

вы любите карамель? какая карамель вам больше нравиться по вкусовым качествам? И почему? какая карамель по цвету вам нравится больше?  для вас имеет значение внешний вид и упаковка товара?

  По результатам опроса можно сделать следующие выводы:

  1.При ответе на первый вопрос ребята разделились на две группы: первая, любящая карамель, составила 64%,а 36% - вторая, предпочитающая шоколадные конфеты. (см. диаграмму 3 в приложении).

  2.По вкусовым качествам 20% предпочли цветную (магазинную) карамель и 80% белую (домашнюю), так как она приятнее на вкус и у неё легкое медовое послевкусие, а  у магазинной сильный аромат (см. диаграмму 4 в приложении).

  3.Что касается цвета карамели, то ребята до того, как оценить вкусовые качества представленного товара, выбирали цветную (магазинную) 50%, так как она более яркая. 45% выбрали домашнюю - белую карамель. И лишь 5% опрошенных детей ответили, что цвет не имеет значения, а главное вкус карамели (см. диаграмму 5 в приложении).

  4. 95% детей сказали, что упаковка имеет значение (они выбирали карамель, завернутую в пищевую пленку и имеющую форму спирали). 5% ответили, что упаковка не имеет значения, а главное вкус карамели  (см. диаграмму 6 в приложении).

И в заключение хочу сказать, что у каждого человека существует представление о вкусе карамели. Поэтому на вопрос « Какая карамель лучше?» есть лишь один ответ: лучшая та, которая больше других нравится именно Вам.

9. Сравнительная характеристика карамели «Маранта» и домашней карамели.

Сравним:

по химическому составу - обе карамели состоят из углеводов, в домашней карамели  присутствуют жиры - сливочное масло, но домашняя карамель состоит из натуральных ингредиентов, а в карамели «Маранта» используются пищевые добавки с индексом Е; по качеству - обе карамели по всем показателям соответствуют ГОСТу, но домашняя карамель обладает лучшими вкусовыми качествами; по цене -  неглазированную карамель «Маранта» (90 руб.) дороже, чем домашняя карамель (71.81 рублей); по условиям труда - у карамели «Маранта» механизированное производство (1000-1000 штук в минуту), при изготовлении домашней карамели  использовался ручной труд (5 штук в минуту), (см. диаграмму 7 в приложении).

Выводы и практические рекомендации.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

  1) Если говорить про состояние рынка карамельных изделий, то на данный момент идет жесточайшая конкуренция по производству, усовершенствованию, появлению новинок карамельных изделий.

2) Основные потребительские свойства карамели: высокая калорийность, разнообразие вкусов, появление лечебной карамели.

  Лечебная карамель выпускается леденцовая и с начинками, с добавлением порошка морской капусты, ментола, эвкалиптового или анисового масла, йодистого калия (Ментоловые пастилки, Анисо-ментоловая, Монпосье леденцовое с морской капустой и другие).

3) Классификация включает разнообразный ассортимент карамели.

5) Для оценки качества карамели мною была отобрана неглазированную карамель «Маранта». На основании действующего стандарта, можно сделать вывод, что данные конфеты соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».

  6) Мною была приготовлена карамель домашняя, я определила её качество, которое соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».

7) Для определения конкурентоспособности карамели мною была составлена анкета и проведен  опрос  100 учащихся нашей школы. На основании опроса  можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуется карамель домашняя.

8) Я сравнила неглазированную карамель «Маранта» и карамель  домашнюю по составу, качеству, цене и материальным затратам, и пришла к выводу, что наша гипотеза  подтвердилась: экологически чистый продукт окупает затраченные средства. Если открыть собственное дело, то производство карамели в  домашних условиях не будет убыточным и даже принесёт доход в бюджет моей семьи. Данное производство будет иметь низкую себестоимость и доступную цену для большинства покупателей, которые думают о своём здоровье. В качестве рабочей силы буду использовать собственные умения и способности.

Но имеется определённая степень риска:

большая конкуренция на рынке. При насыщении рынка карамельными изделиями, повышение эффективности и конкурентоспособности может быть достигнуто постоянным обновлением продукции, расширением ассортимента и повышением ее качества. В перспективе научные исследования и производство должны быть ориентированы на создание продуктов, обеспечивающих профилактику заболеваний, укрепление здоровья и повышение продолжительности жизни людей. Совершенствование ассортимента предусматривается осуществлять за счет использования натуральных пищевых добавок из местного сырья; риск отсутствия клиентуры - отсутствие сбыта товара, его вероятность невелика, однако, чтобы ещё больше уменьшить её, следует установить связь с торговой сетью с целью выявления потребности в товаре, необходимо поработать над рекламой конфет. Как показывают маркетинговые исследования, на приобретение тех или иных продуктов питания существенно влияет внешний вид их упаковки, которая является одной из составляющих конкурентоспособности  товара. Кроме того, упаковка должна играть важную роль в рекламировании продукта  и  стимулировать его сбыт.   низкая производительность труда, т. к. мы использовали ручной труд. Конечно же, конфеты ручной работы всегда ценятся. Индивидуальный подход в производстве карамели позволяет создавать изысканные и уникальные конфеты, украшения. Для этого нужна серьезная подготовка и навыки в работе с материалом, воображение и много времени, что в конечном итоге это  повлияет на формирование цены.  Но мы говорим о серьезном бизнесе. А серьезное производство предполагает большие объемы продаж. Поэтому, намного рациональнее будет присмотреться к автоматизированным линиям для производства карамели. Такие мини-заводы умеют проделывать все необходимые операции для получения готовых конфет с минимальным участием человека;   для размещения автоматизированных линий  понадобится просторное помещение  (не менее 400 квадратных метров);

у  карамели  домашней маленький срок годности, рынок требует повышенных сроков хранения товара в упаковке, надежной  защиты от подделок, новых конструктивных решений и при этом доступные цены.

III. Заключение.

Многие скажут: «Зачем готовить карамель дома? Ведь сейчас в магазинах продается столько видов карамели – покупай - не хочу!»

Да, разнообразие большое. Вот только под видом карамели нам продают целый букет вредных химических добавок.

Вот  неглазированная карамель «Маранта»  из магазина. В ее составе есть добавка Е330. Это лимонная кислота. Концентрат лимонной кислоты при контакте с кожей или глазами приводит к сильному химическому ожогу, или даже потере зрения. Если же с пищей человек употребляет слишком много Е330, то страдает эмаль зубов, появляется угроза развития кариеса. В случае же, если за один прием в организм попадает слишком большая доза кислоты, то, как следствие этого, может развиться кашель, рвота с кровью и ожог пищевода и желудка. При попадании добавки в дыхательные пути, наблюдается их сильное раздражение.