Домашняя карамель (стр. 4 )

Имеется и добавка Е132- Индиготин.

Доказано, что он отрицательно влияет на организм человека, провоцируя аллергические реакции и приступы удушья. При нарушении технологического процесса изготовления продуктов с Е-132 в качестве составляющей, результатом для человека могут быть тошнота, недомогание, а также нарушения сердечной работы.

Е122-Кармуазин.
Многие организации, выступающие за защиту прав потребителей, исключили добавку Е122 из перечней пищевых. Кармуазин является особенно опасным для астматиков, поскольку вызывает не купируемый приступ удушья. Опасен он и тем людям, которые страдают от аллергии на аспирин и некоторые другие жаропонижающие и противовоспалительные средства.

Помимо этого, употребление Е-122 в пищу провоцирует и другие аллергические реакции, к примеру - обильные и болезненные высыпания на кожных покровах.

О свойствах тартразина Е102 мнения ученых и промышленников расходятся. Некоторые европейские страны, опасаясь негативного влияния этого красителя, даже запрещали использовать его при изготовлении пищевой продукции. По мнению большинства экспертов, эта пищевая добавка провоцирует деструкцию цистеина и цистина. Еще в 1957 году медики описали крапивницу, вызванную употреблением тартразина  Е102. Причем среди всех больных крапивницей, 5-10% приходится на тех, кто получил реакцию на краситель.

В медицинской литературе также описан синдром Меркельссона-Розенталя, выражающийся поражением лицевого нерва, появлением трещин на языке и отека Квинке, спровоцированный ничем иным, как тартразином. Выйти из такого состояния можно лишь пребывая на строгой диете.

Помимо этого, исследования показали, что у одного из десяти тысяч человек, после употребления в пищевой добавки появляются кожные высыпания и другие проявления аллергической реакции.

При употреблении тартразина Е-102 детьми, у них повышается гиперактивность, снижается концентрация внимания.

Думаю, что сейчас все убедились в том, что карамель лучше готовить дома. Тем более это очень просто. И даже дешевле, чем в магазине.

В интернете много информации о том, что сладкое вызывает привыкание. Это, в целом, правда. Но человек привыкает к сладкому чисто психологически.

Есть такой миф, что сладкое перебивает аппетит. На самом деле сладкое может успокоить «волчий» аппетит. Если вы пропустили очередной прием пищи, начните еду с пары конфет или дольки шоколада. Это ускорит насыщение крови глюкозой, уменьшит чувство голода и убережет от переедания.

К сожалению, от карамели, как и от других сладостей, в кишечнике начинаются процессы брожения, микрофлора становится нездоровой. А это очень влияет на качество кожи, в том числе и на появление прыщей.

Кроме того, в отличие от покупной карамели в домашней содержатся только натуральные ингредиенты и не содержатся консерванты. А значит, после приготовления нужно съесть домашнюю карамель за пару - тройку дней.

Как и любая сладость карамель способствует выработке гормона «счастья» серотонина, а значит улучшает настроение.

Разнообразие ассортиментного ряда карамельной продукции с каждым годом растет, появляются все новые и новые ее виды. На смену старым приходят новые виды, карамель становится все вкуснее, а главное полезной. 

IV. Список использованных источников:

Товароведение продовольственных товаров. Мн.,2001 ГОСТ 6477- 88 «Карамель. Общие технические условия» Интернет-источники:

  http://www. confisol. ru/ 

  http://www. znaytovar. ru/new949.html

Коммерческий толковый словарь. Мн.,1992 Товароведение продовольственных товаров. Мн., 1998 Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Мн., 2002 Периодическое издание – журнал «Товаровед и торговля», журнал «Товаровед». Технология. Учебник для общеобразовательных учреждений. М. Издательский центр «Вентана - Граф», 2007. Коммерческое товароведение. Мн.,2000 Тимофеева, продовольственных товаров. Ростов на-Дону.: 2001 Шариковский, Л. С. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Мн., 2006

V. Приложение.

Диаграмма 1.

Диаграмма 2

Диаграмма 3

Диаграмма 4

Диаграмма 5

Диаграмма 6

Диаграмма 7

 

Фото 1  Фото 2

 

Фото 3  Фото 4

 

Фото 5  Фото 6

 

Фото 7  Фото 8

 

Фото 9  Фото 10

   

Фото 11  Фото 12

   

Фото 13  Фото 14

 

Фото 15  Фото 16

   

Фото 17  Фото 18

 

Фото 19        Фото 20

 

Фото 21  Фото 22

  Фото 23    Фото 24

 

Фото 25  Фото 26

 

Фото 27  Фото 28

Таблица 5 -  Органолептические показатели качества карамели

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса.  Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого вкуса.
Цвет	Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная.
Поверхность	Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются отрытые швы и следы начинки на  поверхности. Открытая карамель не должна слипаться в комки. Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое карамельной оболочкой место среза. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседания. Допускается незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели повреждения поверхности при выработке глазированной карамели.
Форма	Соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва. Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез.

1) Примечания:

Допускается не более 3% к массе партии готовой продукции полузавернутой и мятой карамели.

2)  Карамель для экспорта должна быть без деформаций, сколов краев, повреждений поверхности глазированной карамели, без наличия полузавернутых и мятых изделий.

Сообщение

УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КАРАМЕЛИ.

На упаковочной единице массой нетто по 100г включительно (кроме диабетической карамели) должно быть обозначено: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование карамели, масса нетто, обозначение настоящего стандарта.